[发明专利]以鸡肉为原料的软湿型宠物食品护色剂

说明书

(一)技术领域

本发明属于食品护色领域，特别涉及一种以鸡肉为原料的软湿型宠物食品护色剂。

(二)背景技术

以鸡肉，特别是鸡胸肉为原料生产宠物食品，是目前市场上大部分宠物食品加工企业的生产方式。鸡胸肉营养丰富，特别适合用于幼龄期的宠物饲养，软湿型的宠物食品通常含有约16～25％的蛋白质、5～10％的脂肪、25～35％的碳水化合物以及30％的水份，软湿型宠物食品与干燥型食品相较之下，通常比较美味、容易喂食。

目前，许多生产软湿型宠物食品的单位都遇到了产品变色的问题，所谓的变色就是经过烘干的鸡胸肉进入包装后，在储藏期间，特别是在高温天气下，颜色逐渐变暗，成为棕红色，甚至成为黑色，这容易引起消费者的反感，影响产品的销售，给生产单位带来了不必要的损失。

一般而言，干燥型宠物食品不易发生上述变色现象，变色主要发生在含水量高的软湿型宠物食品中，但是，目前还没有解决该问题的方法。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种生产容易、效果显著的以鸡肉为原料的软湿型宠物食品护色剂。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种以鸡肉为原料的软湿型宠物食品护色剂，包括添加入鸡肉中占其如下重量分数的组分：

六偏磷酸钠0.05～0.2％、三聚磷酸钠0.1～0.5％、焦磷酸钠0.1～0.5％、双乙酸钠0.1～0.3％、甘油1～5％、丙二醇1～5％、明胶0.08～0.5％、焦亚硫酸钠0.02～0.06％、叔丁基对苯二酚0.003～0.02％、D-异抗坏血酸钠0.01～0.03％、柠檬酸0.03～0.15％。

本发明更优的占鸡肉重量分数的原料配比为：

六偏磷酸钠0.13～0.2％、三聚磷酸钠0.2～0.35％、焦磷酸钠0.2～0.35％、双乙酸钠0.16～0.2％、甘油3～5％、丙二醇1.5～2.5％、明胶0.48～0.5％、焦亚硫酸钠0.045～0.06％、叔丁基对苯二酚0.008～0.01％、D-异抗坏血酸钠0.018～0.027％、柠檬酸0.12～0.15％。

本发明采用的原料均是符合GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的食品添加剂，而且用量符合标准。其中，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠安全无毒，不但能改善产品品质，而且对动物体具有补充磷、钙、铁的作用，以一定比例搭配，起到保持水分，提高肉的pH值，螯合金属离子，增加肉的离子强度，以及辅助的抗氧化的作用；双乙酸钠为安全的防腐剂、保鲜剂、螯合剂和肉制品的保存剂，除具有优良的防霉、防腐、保鲜功能，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率；甘油、丙二醇、明胶在产品中主要起到降低水分活度的作用，一方面能抑制微生物的繁殖，另一方面可以有效的防止肉类的氧化；焦亚硫酸钠、叔丁基对苯二酚、D-异抗坏血酸钠均为抗氧化剂，可以防止肉中的氧合肌红蛋白转化为高铁肌红蛋白，和抗不饱和脂肪酸的氧化；柠檬酸具有螯合金属离子的作用，是抗氧化剂的增效成分。

本发明的优点：

(1)提高宠物食品水分含量至30～40％时，能有效地防止产品的颜色加深，保证了出成率，又改善了产品的质量；

(2)发明中的各种食品添加剂价格低廉，容易获得，适合工厂化生产。

本发明提供了一种用于以鸡肉为原料的软湿型宠物食品的护色剂，可有效延缓该类宠物食品变色时间，成功解决了宠物食品中水分含量提高与变色的矛盾，对宠物食品加工企业提高产量与保证产品质量有重要意义。

(四)具体实施方式

实施例1：

按配方比例，100Kg鸡肉中，加入150g六偏磷酸钠，300g三聚磷酸钠，300g焦磷酸钠，200g双乙酸钠，3Kg甘油，2Kg丙二醇，500g明胶，60g焦亚硫酸钠，10g叔丁基对苯二酚，20gG-异抗坏血酸钠，150g柠檬酸。然后按照正常的宠物食品加工方法进行生产。

实施例2：

按配方比例，100Kg鸡肉中，加入140g六偏磷酸钠，200g三聚磷酸钠，200g焦磷酸钠，180g双乙酸钠，4Kg甘油，2Kg丙二醇，480g明胶，50g焦亚硫酸钠，8g叔丁基对苯二酚，18gG-异抗坏血酸钠，120g柠檬酸。然后按照正常的宠物食品加工方法进行生产。

实施例3：