[发明专利]饮料浓缩物

说明书

技术领域

本发明涉及含有增稠剂的饮料浓缩物。具体而言，本发明涉及用在饮料制备系统中的含有增稠剂的饮料浓缩物和具有提供增强的感官特性的增稠剂混合物的饮料浓缩物。

背景技术

饮料分配(dispense)系统基于使用饮料浓缩物以提供饮料。饮料分配系统可包括饮料分配机械和包含饮料浓缩物的料筒(cartridge)或由它们组成。在使用时，饮料浓缩物通常在饮料分配系统内以0.1重量份至10重量份的含水介质稀释以提供饮料，然后从饮料分配系统出口分配出去。有时饮料可用其他含水流体进一步稀释，例如奶。由此，饮料浓缩物提供了一种方便且高效地向消费者提供饮料的方式。

用在饮料分配系统中的料筒通常包括一个或多个容纳饮料浓缩物的腔。料筒和饮料分配系统可配置为使得饮料浓缩物与含水介质在料筒内混合；可选地(或附加地)，与含水介质的混合可在料筒外饮料分配器自身内进行。在任何情况下，饮料分配系统包括位于含有饮料浓缩物的一个或多个腔下游用于排出饮料的出口，和将一个或多个浓缩物腔连接至出口的流动通道。系统可进一步提供有在料筒自身中或在饮料制备系统其他地方中的使饮料与含水介质混合以形成饮料的装置。含水介质可通常是流体或液体例如水或奶。

一种类型的饮料分配系统利用单份供给料筒以提供饮料浓缩物。该料筒可以是密封的和由基本上不透气和不透水的材料形成。为了在料筒内调制(brew)和/或稀释饮料，料筒可包括用于向料筒导入含水介质的入口，位于入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和连接入口至出口的流动通道。通过在连接料筒入口和出口的流动通道内(例如在腔内)提供饮料浓缩物，料筒便利地提供了用于混合饮料浓缩物和含水流体的完整的装置。

以前，某些增稠剂已被用在饮料分配设备的饮料浓缩物中。例如WO02/074143描述了多种树胶和淀粉在饮料调制设备中的应用。这些树胶和淀粉包含在固体浓缩物中，例如不同成分团聚在一起的浓缩物。特别是，US2008/0014315描述了包括含有乳组合物和水胶体组合物，风味剂和甜味剂的起泡组合物的汽水糖浆。

发明内容

本发明提供了用于饮料制备系统的料筒，该料筒包括用于向料筒导入含水介质的入口，位于入口下游用于从料筒中排出饮料的出口和连接入口至出口的流动通道，其中流动通道包括在其内部的包含总共约0.01-约5重量％的一种或多种增稠剂的非胶凝饮料液体浓缩物。

本发明进一步提供了利用包含含有藻酸盐和/或溶解在浓缩物中的热可逆胶凝增稠剂的饮料液体浓缩物的料筒分配饮料的方法，该方法包括以下步骤：使含水介质流过料筒，通过稀释所述饮料浓缩物形成饮料，将饮料分配至贮器(receptacle)中，其中饮料浓缩物与含水介质的总重量比是约10∶1-约1∶10。

本发明进一步提供了饮料分配系统，其包含料筒，该料筒含有包含饮料浓缩物的浓缩物腔，位于浓缩物腔下游用于排出饮料的的出口，连接浓缩物腔和出口的流动通道，该流动通道包括使饮料浓缩物和含水介质混合的装置，其中流动通道具有最大横截面积X和最小横截面积Y，其中X比Y的比值为约20或更大，而且其中饮料浓缩物是含有藻酸盐和/或热可逆胶凝增稠剂的非胶凝饮料液体浓缩物或固体饮料浓缩物。

本发明进一步提供了含有增稠剂的饮料浓缩物，其中增稠剂含有重量比为1∶5-5∶1的甲基纤维素和至少一种藻酸盐，其中甲基纤维素和至少一种藻酸盐是以约0.01-约5重量％的总量而存在。本发明进一步提供了藻酸钠和甲基纤维素改善由饮料浓缩物制备的饮料的感官特性，优选口感的用途，其中甲基纤维素和至少一种藻酸盐的重量比为1∶5-5∶1。

附图说明

图1显示了热可逆胶凝增稠剂(甲基纤维素)的粘度/温度关系。

图2显示了研究特定增稠剂组合的口感的试验结果。

具体实施方式

现在将更具体地描述本发明。在以下章节中将更具体地限定本发明的不同方面。所限定的每方面可与任何其他一个或多个方面组合，除非明确否定。特别是，任何被认为优选或有利的特征可与任何其他被认为优选或有利的特征组合。

本发明的发明人研究了增稠剂在饮料浓缩物中的应用。在这些研究期间，发明人认为选择特定增稠剂或增稠剂混合物能够有助于形成饮料浓缩物的有利特性。

特别是，发明人发现增稠剂有助于形成最终制备饮料的稠度和质地，但在某些系统中，希望增稠剂在饮料浓缩物中和/或由饮料分配系统分配饮料之前不具有相同的增稠效果。发明人还发现增稠剂的组合能实现这些有利的增稠特性并同时有助于形成最终制备饮料的令人惊奇的口感。