[发明专利]一种芝麻脆皮雪糕

说明书

技术领域：

本产品涉及到一种冷冻食品，特别是一种制作颗粒状脆皮的芝麻脆皮雪糕。

背景技术：

巧克力脆皮雪糕主要以可可粉、可可脂为原料，加入白砂糖、食用棕油和其它辅助原料经过搅拌、研磨成粘稠状后，再通过浸入或喷涂方式挂在雪糕表面而成型。使产品在口感上有外脆内软的感觉。但是由于巧克力脆皮制作较细腻、表面光滑，另外其使用棕油调制后，口感较油腻、口味单一，无其它营养价值。利用芝麻具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱和脂肪酸、改善血液循环和降低胆固醇的作用，制作出富有天然滋补营养成分、高档次、高营养的产品。

发明内容：

一种芝麻脆皮雪糕的制备方法，其特征在于芝麻脆皮雪糕是由芝麻脆皮浆和芯料组成；其芝麻脆皮浆以1T料计：芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160-200kg；芯料以1T料计：白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黄粉8-10kg、棕油30-60kg、黄油10-20kg、乳化稳定剂4-6kg、余量为水。

具体实施方法：

芝麻脆皮浆制作过程是取芝麻、巧克力、棕油按1∶4∶8比例投入缸中混合3-7分钟，加温到45℃备用；芯料的制作是在水温30-50℃时，将奶粉、白砂糖、蛋黄粉、黄油、棕油投入料缸搅拌10-30分钟，温度升至50-70℃；乳化稳定剂与白沙糖按1∶5投入高速搅拌器加适量水混合均匀后投入料缸再次混合并升温至70-90℃；最后将混合物进行灭菌10-20分钟，经均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料。