[发明专利]超声裂解制备鹿茸冻干粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制备方法，具体地说是一种超声裂解制备鹿茸冻干粉的方法。

背景技术

目前我国对鹿茸进行精深加工的技术比较落后，现采用的是传统的高温煮制和加热烘烤干燥技术，这种高温煮制及加热烘烤的加工方法，会使鹿茸中的有效成分大量破坏和流失，营养价值也大大降低，特别是鹿茸中的活性物质几乎全部失活。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的缺点，提供一种保健效果好，提取物的利用率高，提取时间短，且提取物中富有营养活性物质超声裂解制备鹿茸冻干粉的制备方法。

技术解决方案，本发明包括如下制备方法：

1)鹿茸的加工处理：

a、刮毛软化；

b、去除油垢；

c、切片。

2)胶体研磨：通过胶体研磨机得到过200～230目的鹿茸浆体。

3)超声裂解：

a、首先进行活性水的制备，每100Kg水中加入0.5g-2g蔗糖酯；

b、将胶体磨研磨好的鹿茸浆体和活性水形成悬浮液，加入量按重量比计，活性水∶鹿茸浆体＝3∶1；

c、将充分分散乳化好的鹿茸悬浮液在搅拌的条件下，通过超声波连续流细胞破碎机，利用超声波的空化原理，在一定条件下所发出的超声波，使鹿茸组织达到细胞级破碎，将细胞膜破裂，细胞内的活性物质充分释放出来；超声频率15-40KHz，功率1800-3500W，悬浮液每小时流量为10Kg，破碎率达95％以上；

4)冷冻干燥浓缩：将步骤3)中经过超声裂解的鹿茸悬浮液置入冷冻干燥机物料盘内，冷冻干燥机温度为≤-50℃，工作电压AC(380±38)V(50±1)HZ，冻干时间为16-22小时取出；利用冷冻干燥技术，使目标干燥物在冰冻状态下直接升华除去水分，避免加温干燥导致鹿茸的活性物质失活；

5)超细粉碎：将冷冻干燥浓缩后的物料在超微粉碎机粉碎至400目以上。

6)胶囊灌装。

7)包装。

本发明应用超声裂解技术，它的核心技术是利用超声波的空化原理，在一定条件下所发出的超声波，引起水分子爆炸，从而击碎周边的固型物质，使所要破碎的物质可以达到细胞一级破碎。本发明超声裂解技术使鹿茸组织达到细胞级破碎，将细胞膜破裂，细胞内的活性物质充分释放出来，将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽，迅速将细胞中营养物质完全释放出来，如活性肽、多酚类、GSH、SOD、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸、氨基酸、牛黄酸。且营养全面，活性高、提取时间短，减少了活性物质的丢失，提高了鹿茸的利用率。

本发明鹿茸由于通过胶体研磨，再将研磨过的物料通过超声裂解，所以具有如下优点：

1、本发明生产工艺和生产条件简单，极大地降低了生产成本，显著提高了生产效率，缩短生产周期。

2、突破了传统的高温煮制导致营养成分流失，直接将胶体研磨的鹿茸浆体通过超声波连续流细胞破碎机、避免高温，保留了大部分活性物质。

3、经过胶体研磨的鹿茸浆体再通过超声波连续流细胞破碎机，使组织中细胞膜破裂，迅速将细胞中营养物质完全释放出来；营养物质全面、活性高，易于被人体吸收。

4、加工时间短，减少了活性物质的丢失，提高了鹿茸的利用率。

5、充分保留了提取物中富有营养活性物质和其他营养元素，这一技术填补了国内空白，达到国际领先水平。

具体实施方式

1、本发明原料来源于通过中国食品最高认证-有机食品认证的鲜鹿茸。制备方法包括如下步骤：

1)鹿茸的加工处理：

a、刮毛软化：将鹿茸置于20-30℃的水中用洁净的毛刷清洗两遍；

b、用干净纱布擦干外部水份，用无烟酒精灯燎去茸毛，刮净茸毛及表皮上的油垢；

c、用切片机切成厚度2mm的薄片。

2)然后通过胶体研磨，利用取得国家专利七星乳品设备厂生产的整体不锈钢胶体磨在高频震动和高速旋涡等复杂力的作用下使物料的研磨、乳化、粉碎、混合、分散和均质，从而得到过200目的鹿茸浆体。

3)超声裂解技术：

a、首先进行活性水的制备：每25Kg水中加入0.5g蔗糖酯，蔗糖酯是一种表面活性剂，加入的目的是使鹿茸浆体更好地在水中均匀分散；

b、将胶体磨研磨好的鹿茸浆和活性水形成悬浮液，每15Kg水中加入5Kg鹿茸浆体；

c、将充分分散乳化好的鹿茸悬浮液在搅拌的条件下，通过超声波连续流细胞破碎机，超声频率40KHz，功率3500W，悬浮液每小时流量为10Kg，破碎率达95％以上。