[发明专利]一种抑制大白菜茎部切口褐变的药剂和方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜加工领域，具体是指一种抑制大白菜茎部切口褐变的药剂和方法。

背景技术

甘肃高原夏菜以其品质优、外形美、污染小等优势，每年盛夏季节旺销于全国各地，外销蔬菜的品种有306种之多。其中大白菜是高原夏菜外销量最大的蔬菜品种之一，仅盛夏季节外销量达10余万吨。不仅缓解了我国南方淡旺季蔬菜产销和供应的突出矛盾，而且促进了产区特色蔬菜产业的发展，增加了地方财政和区域农民的收入，具有显著的经济和社会效益。

大白菜采收后，在去除外叶、修整加工过程中，切割会使其迅速发生褐变，导致品质下降。其主要原因是切割产生的伤口释出的多酚类物质，其在多酚氧化酶的作用下生成褐色物质并最终生成黑色素；也可能是次生物质积累的结果。大白菜切割受伤后，切口部位生理代谢加快，合成一系列次生物质，主要有苯丙烷类、聚酮化合物类、黄酮类、萜类、生物碱、单宁、芥子油苷、长链脂肪酸和醇类等。这些物质主要集中在伤口及其附近部位，参与伤口愈合反应和抵抗病虫的入侵。另外，大白菜酶促褐变与蔬菜组织中的酚类物质种类、含量及存在状态、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等的活性和环境中氧的存在密切相关。加之产区一般距城市较远，运输时间长，运输期温度高，进一步加重大白菜茎部切口褐变，严重影响了其贮运保鲜期、货架期和商品价值。因此，解决高温季节大白菜茎部切口褐变问题，对延长其贮运保鲜期、货架期及增强其商品性具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是防止大白菜在高温季节贮运期间茎部切口褐变，并导致商品价值降低，并提供一种抑制大白菜茎部切口褐变的药剂和方法。

本发明所提供的抑制大白菜茎部切口褐变的药剂，其是10～100ml/L次氯酸钠、50～200mg/L二氧化氯中的任一种。次氯酸钠的有效氯≥10％。

实验证明，在0-5℃贮藏条件下，不同类型保鲜剂对大白菜茎部切口褐变的抑制效果存在很大的差异，强氧化剂的保鲜效果优于食品添加剂及食品添加剂复合保鲜剂，其中次氯酸钠和二氧化氯两种强氧化剂抑制效果最好。贮藏第15天，经次氯酸钠和二氧化氯处理的大白菜，其褐变度分别为1.29和1.38，分别较CK低86.91％和84.86％。实验结果如下页表1所示。

实验证明，在0-5℃贮藏条件下，不同浓度保鲜剂对大白菜茎部切口褐变的抑制效果不同。其中用50ml/L次氯酸钠和100ml/L二氧化氯处理的大白菜，褐变程度最轻，贮藏第15天，其褐变度分别仅为1.15和1.39。实验结果如表2所示。

表2不同浓度保鲜剂对贮藏期间大白菜茎部切口褐变度的影响

表1不同保鲜剂对贮藏期间大白菜茎部切口褐变度的影响

本发明所提供的抑制大白菜茎部切口褐变的方法，包括如下步骤：采收→剥外叶→切除部分茎→茎部切口蘸抹褐变抑制剂→装小袋→预冷→装箱或大袋→低温贮藏或运输。

进一步改进为，所述的褐变抑制剂为10～100ml/L次氯酸钠、50～200mg/L二氧化氯中的任一种。所述次氯酸钠的有效氯≥10％。

再者，大白菜的预冷、贮藏、运输在0℃～6℃低温条件下进行。

本发明抑制大白菜茎部切口褐变的药剂和方法具有的有益效果是：

(1)该工艺技术在利用低温抑制大白菜生理衰败和茎部切口褐变的基础上，利用次氯酸钠或二氧化氯可以抑制氧化褐变的主要酶多酚氧化酶PPO的活性，且可破坏褐变氧化的主要底物多酚的特性，通过在大白菜茎部切口蘸抹的方法来抑制其褐变，从而增强其商品性。

(2)该工艺技术中使用次氯酸钠或二氧化氯等强氧化剂，安全高效，使大白菜的生产实际贮运期延长至10d以上，能有效缓解大白菜集中上市的压力，并拓宽其市场空间。

(3)该工艺技术操作简便易行，成本低，实用性强，可批量贮运，有广泛的应用前景。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

1.原料要求：采收单棵重量1kg左右的大白菜，去除外叶，切除部分茎，除去杂质，挑选无病虫害和机械伤的大白菜。

2.蘸抹褐变抑制剂：将大白菜茎部在蘸有20ml/L次氯酸钠溶液的海绵或其它吸水材料上蘸抹一下。

3.装小袋：将茎部蘸抹过褐变抑制剂的大白菜3棵1袋装于打孔的聚苯烯小袋内。

4.预冷：将小袋装大白菜置周转筐内，于0℃～4℃冷库内预冷24h。

5.打包：将预冷后的大白菜装入泡沫箱、纸箱或大塑料袋内。