[发明专利]食品中氧化还原物质的检测方法、检测试片以及检测仪

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品中氧化还原物质的检测方法，尤指一种可定量检测食品中，残留氧化还原物质的方法；本发明另外涉及达成上述方法的一检测试片及一检测仪。

背景技术

二氧化硫(sulphur dioxide)与亚硫酸盐(sulphite)是生活中常见的残留食品添加物。其中，二氧化硫是一种还原漂白剂，具漂白、脱色、抗氧化、防腐和消毒等作用，因此常添加于食品中，用以抑制酵母、霉菌以及细菌等微生物的生长，以保存食物。亚硫酸盐类也为常见的食品添加物，由于亚硫酸盐经作用后随即分解成二氧化硫，因此和二氧化硫有相同的添加目的。

除二氧化硫外，食品中常见的亚硫酸盐类添加物包括：亚硫酸钠(Sodium sulfite，Na₂SO₃)、亚硫酸钾(Potassium sulfite，K₂SO₃)、亚硫酸氢钠(Sodium bisulfite，NaHSO₃)、亚硫酸氢钾(Potassiumbisulfite，KHSO₃)、偏重亚硫酸氢钠(Sodium metabisulfite，Na2S₂O₅)、偏重亚硫酸钾(Potassium metabisulfite，K₂S₂O₅)、低亚硫酸钠(Sodium hydrosulfite，Na₂S₂O₄)等。市面上可能含有二氧化硫和亚硫酸盐类残留的食品涵盖广泛，例如：年货、干货中的瓜子、开心果、香菇、金针、竹笙、白木耳等；新鲜食物的竹笋、豆芽、肉品、海鲜；或是各类型的腌制、加工食品，如：水果干、酸菜、糖 饴等；甚至是竹筷、竹签等免洗餐具或各式酒类，均可见其存在，因而威胁着消费大众的饮食健康。过量或长期食入二氧化硫会使人体产生不适，轻微者会导致呕吐或肠胃道的不正常反应，影响钙、磷的吸收，严重者甚至造成严重的过敏反应或休克。

根据联合国农粮组织(Food and Agriculture Organization of theUnited Nations，简称FAO)与世界卫生组织(World HealthOrganization，简称WHO)的规定，二氧化硫/亚硫酸盐类每日可允许的摄取量约为0.7mg/Kg，即对60公斤的成人而言，每日的二氧化硫摄取容许量最高为42mg。另一方面，各国对于二氧化硫/亚硫酸盐类的食品残留量也有不同的标准含量规范，因此对食品进行二氧化硫/亚硫酸盐类残留量的定量检测极具意义。

目前针对二氧化硫/亚硫酸盐类的残留检测方法共计有十几种，现列举如下表一。其中，亚硫酸盐残留量的检测分析基本上是将亚硫酸根以二氧化硫的形态释出而定量的。传统的检测方式中，定性上可用试纸法检测，而定量上，大多数的方法均须在实验室由专业人员进行，且需要大型、昂贵的仪器或经过繁杂耗时的步骤，而无法在现场进行快速且定量的筛检。

表一、检测食品中二氧化硫/亚硫酸盐的方法的优缺点比较