[发明专利]用于蒸汽蒸煮的器具与方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的蒸汽蒸煮，并且尤其涉及用于蒸煮虾的器具与方法，以减少收得率损失，并改善它们的视觉吸引力。

背景技术

2001年8月14日的美国专利号6,274,188，“用于以降低的温度蒸煮虾以减少收得率损失的方法”中公开了一种用于以低温，即，100℃以下的温度蒸煮虾的器具与方法，以减少收得率损失。该专利描述了在大气压下以优选大约88℃的温度利用蒸汽空气混合气来操作的连续供给、强制对流的蒸煮器，以减少蒸发的收得率损失量。这种所描述的蒸煮器能够很好地减少由于蒸发的虾的收得率损失。但还存在与这种低温蒸煮相关联的问题。首先，虾与其他食品包含酶，该酶在食品的外壳或外表面上产生黑素沉着或“黑斑”。在如图1所示的虾的情况下，黑斑10损害虾12的外观。其次，低温蒸煮可以影响颜色，并且从而影响食品的外观。例如，如果虾以过低的温度蒸煮，则可以不产生蒸煮后的虾的吸引人的粉桔色。

因此，存在用于蒸煮虾与其他食品的需求，以减少收得率损失，并且提高它们的视觉吸引力。

发明内容

该需求与其他需求可以通过包含本发明特征的蒸汽蒸煮器而实现。这种蒸煮器的一个例子包括与第二蒸煮区域串联的第一蒸煮区域。第一蒸煮区域，其对于大气敞开，具有将蒸汽喷射入第一蒸煮区域中的第一蒸汽出口。输送机，其沿输送路径，将例如虾的食品输送通过蒸汽蒸煮器。空气循环器，其沿对流路径循环混有喷射的蒸汽的空气，该对流路径与被输送通过第一蒸煮区域的食品相交。第一蒸煮区域保持于第一温度。第二蒸煮区域具有紧邻输送机的第二蒸汽出口，以将蒸汽导向入被输送通过第二蒸煮区域的食品。第二蒸煮区域保持于第二温度，该第二温度高于第一温度，并且低于或等于100℃。

本发明的另一方面提供了一种用于蒸煮食品的方法。该方法包括：(a)将食品输送通过对于大气敞开的第一蒸煮区域；(b)沿对流路径循环与蒸汽混合的空气，该对流路径与被输送通过第一蒸煮区域的食品相交，该第一蒸煮区域处于被选择成彻底蒸煮食品的第一温度；(c)将食品输送通过第二蒸煮区域；以及(d)将蒸汽直接喷射至被输送通过第二蒸煮区域的食品，该第二蒸煮区域处于比第一温度高的第二温度，以足以设定食品的外表面的颜色并且使食品的外表面中产生黑素沉着的酶失活地来加热食品的外表面。

附图说明

本发明的这些特征与方面以及其优势通过参照以下描述、所附权利要求以及附图而更容易理解，其中：

图1为带有黑素沉着的蒸煮的虾的视图；

图2为体现了本发明特征的蒸汽蒸煮器的一部分的侧视图，为了清晰，省去了其面对的侧壁；以及

图3为沿线3-3的图2的蒸汽蒸煮器的横截面视图。

具体实施方式

图2示出了根据本发明操作，并且包含本发明特征的蒸汽蒸煮器，其中省去了其面对的侧壁，以更好的示例其部件。蒸煮器14具有外壳16，朝向大气开口，该外壳16支撑于腿部17上并且从入口端18延伸至出口端19。围绕在上部传送通路24的相反端处的驱动与空转链轮22、23牵引多孔输送机带20，该上部传送通路横跨该蒸煮器。导引辊或鼓轮26沿蒸煮器下面的返回路径28引导环形带环。蒸汽管30的网络将由汽锅或其他蒸汽源提供的蒸汽通过外壳的底部喷射入蒸煮器。蒸汽的喷射由蒸汽网络中的阀31(图3)调节。