[发明专利]预混乳液

说明书

本发明涉及预混乳液，本发明特别涉及能够被用于强化下述乳制品和类似制品(例如大豆奶制品)的预混乳液，所述乳制品和类似制品具有水溶性成分，尤其具有水溶性维生素，优选地具有水溶性B族维生素，更优选地具有维生素B6、B12和叶酸。

缺乏足量的B族维生素可导致若干缺陷性疾病，如贫血、抑郁、皮炎、高血压(血压过高)、水潴留(water retention，缺乏维生素B6)或巨红细胞性贫血(macrocytic anemia)、升高的高半胱氨酸(homocysteine)、外周神经病、记忆损失和其他认知缺陷(缺乏维生素B6)。

B族维生素通常一起发挥作用，给予机体大量健康益处。B族维生素已显示：

·支持和提高代谢速率；

·维持健康的皮肤和肌肉紧张性(tone)；

·增强免疫和神经系统功能；

·促进细胞的生长和分化——包括帮助预防贫血的红细胞的生长和分化；

B族维生素的组合也帮助抵抗压力、抑郁和心血管疾病的症状和致因。

提高人维生素B摄入的一种常用手段是通过使用在超市、健康中心或天然食品商店购买的膳食补充剂。B族维生素也常常被添加至能量饮品中。

奶或类似液体需要被消毒或巴氏灭菌，从而在保质期(shelf life)期间避免微生物生长。瓶中的传统热处理不仅可能影响制品的味道和风味，而且也不太适合现代的连续性加工方法。现有技术是将经热处理的奶无菌灌装进无菌容器中，非常常见地，灌装进卡板纸容器(如容器)中。在这些系统中，在将奶供应给一系列灌装机器之前连续进行对奶的热处理，在所述灌装机器中，奶被无菌包装进销售包装中。使用这些系统不可能在奶的热处理后(即包装机器之前即刻)向奶流中添加任何未经消毒的成分。因此，灌装机器不能够同时用不同的制品运行。另外，在每次改变制品类型之前需要完全清洁整个系统。通过Tetra Pak Arom Pak提供的所谓的Unit 2000(FDU 2000)克服了这些主要缺点。

FDU 2000可以被整合进现有的Tetra Pak加工装置中，并在灌装机器之前紧邻放置。所述单元能够在安全和无菌的环境中添加(热)敏感的添加剂和功能性成分，例如调味剂、香料、乳糖、益生菌培养物、养分、ω-3脂肪酸和/或维生素，并对例如奶和果汁等制品具有极端准确度。

所述系统的主要优点是不需要额外的混合罐，添加剂不会在巴氏灭菌或消毒阶段被热破坏，并且在灌装接下来的制品和/或大小之前不需要额外的清洁。

尽管给剂量系统例如具有大量优点，但仍存在一些问题需要解决：

·添加剂和/或功能成分(预混物)的制备物必须是液体，优选地在其整个储存时间期间具有约20到200mPa的低粘度，从而可被加工。

·成分在预混物中的分布必须尽可能地均匀，从而确保应用预混物期间持续精确的剂量。

·添加剂和/或功能成分必须在其整个储存时间期间稳定。

·只有作为食物成分可接受的添加剂可以在预混物中使用。

因此，以下发明的一个目的是提供解决一个或多个上述问题的新的预混组合物。

已惊讶地发现：通过含有水相、一种或多种水溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂的无菌水包油乳液实现了本发明的目的。

本领域技术人员无法预见根据本发明的水包油乳液会解决上述问题。

通过将水(水)溶性组分与脂溶性组分掺合来制造根据本发明的乳液。然后通过已知的乳化技术制备水包油乳液。将乳液和/或其组分消毒，然后无菌灌装进下述容器中，所述容器被特定地设计为用于奶或类似制品的无菌装填系统中。

在本发明的一个优选的实施方案中，水溶性成分(一种或多种化合物)选自水溶性维生素的组，更优选地选自B族维生素的组，最优选地选自维生素B6、B12、叶酸和/或其作为食物成分可接受的衍生物。尤其优选的是维生素B6、B12和叶酸的混合物。

维生素B6(mg吡哆醇)/维生素B12(mg氰钴胺(cyanocobalamine))/mg叶酸的比例优选地被选为如下比例：相对维生素的重量而言，分别为1/0.0003到0.0007/0.07到0.13，更优选地1/0.0001到0.001/0.05到0.2：