[发明专利]复合酶法提取青稞β-葡聚糖和膳食纤维的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及青稞中β-葡聚糖的提取和青稞膳食纤维的制备方法，涉及青稞副产品的精深加工和综合利用技术，属于食品加工领域。

背景技术：

青稞，是生长在我国西北、西南特别是西藏、青海等地的一种重要粮食作物，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，是谷类作物中的佳品。且青稞β-葡聚糖含量在3.66％-8.62％之间，平均值为5.25％，是迄今为止测得在谷类作物中最高值，远高于大麦、小麦、燕麦。且近年来大量研究认为青稞β-葡聚糖不但具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用而且还可以调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤和清理肠胃。然而目前青稞的加工利用大部分还是传统的方法，主要是用来酿制青稞酒、磨制糌粑、青稞麦片及饲料等。青稞中的营养成分，尤其是青稞麸皮中的β-葡聚糖和膳食纤维都没有得到有效的开发利用。所以对青稞麸皮进行精深加工和综合开发利用，不仅能增加青稞的附加值，同时也可以促进西部经济的发展，从而提高人们的生活水平和健康水平，进而也有助于促进西藏地区的稳步发展、民族团结、政治稳定。

发明内容：

针对现有青稞加工中青稞麸皮中的功能性成分β-葡聚糖和膳食纤维没有得到有效开发利用的不足，本发明提供一种新的青稞麸皮中β-葡聚糖的提取和青稞膳食纤维的制备方法，得到功能性食品成分青稞β-葡聚糖和青稞膳食纤维产品，本发明是这样实现的：

本发明制备青稞β-葡聚糖的生产工艺流程为：

原料预处理→酶解→碱提→离心→二次提取→二次离心→合并上清液→酸沉除蛋白→酶解→离心→醇沉→离心→硫酸铵分级沉淀→离心→冷冻干燥→包装→成品；

具体生产工艺如下

1、原料预处理：采用筛理、酶处理、挤压膨化相结合的方法对青稞麸皮进行前处理；青稞麸皮首经过打麸机处理，然后通过筛理去除麸皮中粘连的面粉，然后粉碎过40目筛；酶解：粉碎后麸皮按料水比1∶6，以稀盐酸调pH为5，加细胞壁分解酶(木聚糖酶、纤维素酶或戊聚糖酶，40u/100mL)，45℃下酶解1h，离心，然后采用挤压膨化机处理麸皮，一方面进行灭酶，一方面进一步使麸皮结构松散，便于后续的提取和分离。

2、碱提：用无水碳酸钠调pH10，45℃下搅拌1h，转速为3500r/min，离心10min，上清液和沉淀备用。

3、二次提取：沉淀进行二次提取，按料水比1∶4，加纤维素酶(40u/100mL)，45℃下酶解1h，用无水碳酸钠调pH10，45℃下搅拌1h，转速为3500r/min，离心10min，上清液和沉淀备用。

4、酸沉除蛋白：合并两次上清液，用2mol/L的盐酸调pH4.5，静置30min，转速为3500r/min，离心10min，取上清液备用，弃沉淀蛋白类物质。

5、酶解：上清液用无水碳酸钠调pH6.5，加耐高温α-淀粉酶(30u/100mL)，90℃不断搅拌条件下酶解1h，转速为3500r/min，离心10min，弃沉淀，上清液备用。

6、醇沉：上清液加1.5倍体积的酒精(95％)沉淀，4℃下静置过夜，离心，弃上清，沉淀再加水复溶，转速为9000r/min，离心45min，弃沉淀，上清液备用。

7、硫酸铵分级沉淀：在不断搅拌下向上清液中缓慢加入同体积的硫酸铵(50％w/v)，使沉淀析出，转速为9000r/min，离心25min，弃上清液，沉淀备用。

8、冷冻干燥：沉淀冷冻干燥得β-葡聚糖产品。

9、包装成品。

本发明制备青稞膳食纤维的生产工艺流程为：

原料预处理→酶解→碱提→离心→二次提取→二次离心→沉淀→酶解→脱色→沉淀反复洗涤离心→低温烘干→包装→成品；

以制备β-葡聚糖后的青稞麸皮不溶物生产膳食纤维的具体生产工艺如下：

1、沉淀酶解：制备β-葡聚糖后的青稞麸皮不溶物按料水比1∶10，加纤维素酶和木聚糖酶混合物(1∶1，40u/100g)，50℃不断搅拌下酶解1h。

2、脱色：加双氧水(8％)60℃不断搅拌下脱色3h。离心，弃上清液，沉淀备用。

3、沉淀反复洗涤离心：用1∶5的水分两次洗涤上步骤所得沉淀，。转速为3500r/min，离心10min。弃上清，固体沉淀备用。

4、低温烘干：固体沉淀在低温下烘干得青稞膳食纤维。

5、包装成品。