[发明专利]一种醪糟酒的生产方法

权利要求书

1.一种醪糟酒的生产方法，经过二次发酵工艺流程，其特征在于经过如下 步骤：

（一）一次发酵

步骤1浸米：选取糯米，淘洗干净，按照米/水重量比1/3的比例加水浸

泡，水温30-40℃，浸泡时间2-3小时；

步骤2蒸煮：沥干糯米水分，将其置入甑中蒸至熟透；

步骤3冷却：用超滤泉水或深井水将蒸熟糯米饭淋湿冷却；

步骤4一次发酵：待糯米饭温度降至29-32℃时，向糯米饭中加入0.4% 重量比的醪糟曲和0.1%重量的酸性蛋白酶，拌匀，入缸发酵，发酵环境温 度保持28-30℃，发酵持续时间48-72小时，即制成醪糟半成品；

步骤5一次压榨:将醪糟半成品压榨取汁,在75℃环境下热力杀菌10分 钟,冷却，制得醪糟；

（二）二次发酵

步骤6二次发酵:将压榨后的米渣、醪糟汁中的沉淀物混合，加入适量的 水，使固形物含量，以湿重计，在30%-50%之间，75℃热力杀菌10分钟、 冷却，使成半固态，分别添加0.1%重量比的糖化酶和0.1%重量比的酒用蛋 白酶，另添加0.05%重量比的增香多微曲，有氧发酵24小时，无氧发酵48 小时，制得醪糟酒半成品；

步骤7二次压榨:将醪糟酒半成品进行压榨，制得醪糟酒。