[发明专利]葛粉冰淇淋及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及葛粉冰淇淋及其生产方法。

技术背景：

葛根为豆科植物葛的块根，淀粉是葛根的重要成分之一，通过特殊提取工艺得到的葛粉富含蛋白质、人体必需的氨基酸、维生素及Ca、P、Zn、Fe、Cu等微量元素，具有极高的营养和药用价值。据《本草纲目》记载：“葛根性平，轻扬升发，能鼓胃气上行，生津止渴。解温毒，疗吐衄诸血，为活脾胃虚弱泄泻之圣药。”现代中医认为：常食葛粉能增强记忆，明目清心，提高人体免疫力，并对高血压、糖尿病、冠心病、心绞痛等均有较好的治疗作用。

随着人们意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋有单独的消暑解渴向兼顾营养和保健功能发展。冰淇淋营养丰富、易于吸收、口感独特。近年来，我国冰淇淋市场发展迅速，市场上出现各种各样的冰淇淋，但大都在口味上进行调整，很少有兼顾营养与保健为一体的冰淇淋。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种葛粉冰淇淋制作方法，兼具营养与保健、易于吸收、口感独特、清香爽口的葛粉冰淇淋。

本发明的目的是通过下述方法实现的：

本发明原料及含量范围为：葛粉1～15％，饮用水30～60％，奶粉10～15％、鸡蛋4～6％，砂糖10～20％，食用香精0.1～0.15％，乳化稳定剂2～3％。

本发明制备过程：

1、采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。

2、将葛粉加入后具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，在将奶粉加入60～70℃中搅拌，使其完全溶解，过滤后倒入配料缸里，在不断搅拌的情况下，加入鸡蛋、砂糖、甜味剂及稳定剂制成10～15％的溶液，温度为50～55℃。

3、待各种配料加好后，充分搅拌均匀。

4、然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。既将经70～80℃，30分钟灭菌的冰淇淋混合料泵入高压均质进行均质；均质压力为15～20Mpa，料液温度为63～65℃，均质后直接老化，料液迅速冷却到2～4℃，待老化成熟时料液中加入适量食用香精，通入冰淇淋凝冻机进行凝冻膨化，温度控制在-6～-3℃，并不断搅拌，然其介入纸杯中，放在速冻库中在-30～-25℃左右条件下破化，时间12～22小时，将破化后的冰淇淋用薄膜纸包装，置于-28～-24℃温度中保存。

本发明将葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的风味及口感，又有葛粉的口感幼滑细腻、清香爽口的特征，同时兼具营养与保健功能，是一种非常理想的夏季败火及开胃的冷饮食品。

实施例

采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。将葛粉加入后具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，在将奶粉加入62℃中搅拌，使其完全溶解，过滤后倒入配料缸里，在不断搅拌的情况下，加入鸡蛋、砂糖、甜味剂及稳定剂制成12％的溶液，温度为51℃。待各种配料加好后，充分搅拌均匀。

然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。既将经75℃，30分钟灭菌的冰淇淋混合料泵入高压均质进行均质；均质压力为16Mpa，料液温度为63℃，均质后直接老化，料液迅速冷却到2℃，待老化成熟时料液中加入适量食用香精，通入冰淇淋凝冻机进行凝冻膨化，温度控制在-5℃，并不断搅拌，然其介入纸杯中，放在速冻库中在-26℃左右条件下破化，时间13小时，将破化后的冰淇淋用薄膜纸包装，置于-24℃温度中保存。