[发明专利]原料片的冷冻方法、原料片的输送或保存方法、原料片的加工方法、及原料片冷冻物

说明书

技术领域

本发明涉及使食品原料片冷冻的方法、输送或保存经冷冻 的原料片的方法、对经冷冻的原料片进行加工的方法、以及原 料片冷冻物。

背景技术

一直以来，已知有将薯类等原料进行预炸(一次加工)并 急速冷冻，然后再进行油炸(二次加工)，来制造炸薯片等油炸 制品的方法。参照图3对该以往的一例制造方法进行说明。图3 是以往油炸制品的制造方法的流程图。

另外，本说明书中使用的用语“油炸”是指用油进行加热。

首先，在工序S31中，将薯类等原料切成例如薄片状，以 制成原料片。接着，在工序S32中，将切断的原料进行预炸(一 次加工)并脱油。接着，在工序S33中，将预炸过的原料片零 散地排列在托盘等上。接着，在工序S34中，使零散地排列的 原料片例如在-38℃下急速冷冻。接着，在工序S36中，称量经 急速冷冻的原料片，并进行包装。接着，在工序S37中，输送 和/或保存经包装的原料片。最后，在工序S38中，将原料片进 行油炸(二次加工)。由此，制成油炸制品。

在上述工序S33和S34中，使原料片在零散的状态下急速冷 冻。使原料片在零散的状态下急速冷冻，被称为IQF(individual quick freezing，单体速冻)。在上述工序S 33和S 34中采用IQF的 原因是因为在工序S38中使原料片在呈零散的状态下开始油炸 工序。

另外，申请人虽然调查了与本申请发明相关的现有技术文 献，但由于并未发现，因此省略其记载。

发明内容

发明要解决的问题

在上述工序S36中，称量经急速冷冻的原料片并进行包装 时，会很费时，并且原料片表面的一部分会解冻，原料片中所 含的水分会导致原料片互相粘在一起。此外，在上述工序S37 中，输送和/或保存经包装的原料片时，一部分互相重叠的原料 片会解冻，原料片中所含的水分会导致原料片互相粘在一起。 其结果，尽管采用IQF，但在上述工序S38中，有时不得不在原 料片粘在一起的状态下开始油炸工序。在原料片粘在一起的状 态下开始油炸工序时，则由于热难以传导至原料片粘在一起的 部分，因此热无法均匀地传导至整个原料片中，有时会产生原 料片外侧烧焦的制品、或原料的水分未完全除尽的制品，即， 内部仍未熟的制品。这种制品就会成为损失。

此外，由于IQF必须在原料片零散的状态下使原料片急速 冷冻，因此很费工和费时，由此会使制品成本增加。

因此，本发明的目的在于提供可减少制品损失且降低制品 成本的原料片的冷冻方法、原料片的输送或保存方法、原料片 的加工方法、和原料片冷冻物。

用于解决问题的方案

为了达到上述目的，本发明的原料片的冷冻方法的特征在 于，其具有以下工序：在零散的原料片上涂抹油的工序；使原 料片在高于油的熔点(凝固点)的温度下急速冷冻的工序；使 油与经急速冷冻的原料片一起在低于油的熔点的温度下冷冻的 工序。

根据如此构成的本发明的原料片的冷冻方法，在之后的工 序中将原料片在高温环境内进行加工时，首先，油比原料片先 解冻，原料片变成零散的状态，接着，热通过油均匀地传导至 原料片中。由此，可以防止产生原料片外侧烧焦的制品或内部 仍未熟的制品，从而减少制品的损失，与此相对应地，还可以 降低制品成本。

此外，只要能将油涂抹在零散的原料片上，就能够在原料 片粘在一起的状态下使原料片急速冷冻，因此，与IQF相比不 费工，且能使制品成本降低。

在上述原料片的冷冻方法中，优选油的熔点为-15℃以下且 -19℃以上，更优选油为菜籽油。

此外，为了达到上述目的，本发明的原料片的输送或保存 方法的特征在于，其具有输送或保存利用上述原料片的冷冻方 法所冷冻的原料片和油的工序。

根据如此构成的原料片的输送或保存方法，即使在输送和/ 或保存时原料片表面的一部分解冻，再次使原料片冷冻时，由 于存在熔点低的油，而可以防止原料片粘在一起。因此，在之 后的工序中将原料片在高温环境内进行加工时，油比原料片先 解冻，原料片变成零散的状态，接着，热通过油均匀地传导至 原料片中。由此，可以防止产生原料片外侧烧焦的制品或内部 仍未熟的制品，从而减少制品的损失，与此相对应地，还可以 降低制品成本。