[发明专利]茴香酸改进的甜菊醇糖苷增甜的饮料产品

说明书

本申请要求2007年3月14日提交的发明名称为“茴香酸改进的甜菊醇糖苷增甜的饮料产品”的美国临时申请序列号11/686,234(律师代理案件号：056943.00032)的优先权。

发明领域

本发明涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等，以及甜味剂。具体而言，本发明涉及具有并入非营养甜味剂的配方并适合于满足对备选的营养特性或风味特征的市场需求的饮料和其他饮料产品以及甜味剂。

发明背景

很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求，需要改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性，包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具有备选的风味特征，包括优良的味道和口感的饮料的市场需求。另外，还有消费者对其配方更多地利用天然组分的饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等的兴趣，所述天然组分是通过没有或有限的进一步处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的组分。

对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste)中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养特性和/或风味特征开发的新饮料配方中。还需要能满足包括营养、风味、保存期和其他目标的组合的新饮料配方。

开发新饮料配方面临一些障碍。例如，美国专利号4,956,191表明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦(Aspartame)的混合物的碳酸饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。

因此，本发明的目的是提供饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定实施方式(即不必须是本发明的全部实施方式)的目标是提供具有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定(不必须是全部)实施方式的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产品。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实施方式的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚的。

发明概述

根据第一方面，饮料，浓缩物或其他产品，包含水，至少一种甜菊醇糖苷(steviol glycoside)和茴香酸。所述饮料产品可以是即饮的液体、在消费(consumption)前必须稀释的浓缩物、或任何其他适合的饮料形式。茴香酸以足以有效掩盖所述甜菊醇糖苷甜味剂的金属余味的量存在。在特定的示例性实施方案中，所述饮料是基本上澄清的。如在本文中使用的，基本澄清表示所述饮料基本上不混浊和基本上无色。在特定的示例性实施方案中，所述饮料是可乐饮料，即，具有典型的可乐风味和酸度的碳酸饮料。在特定的示例性实施方案中，所述饮料是茶饮料，即，含有茶组分，可选地还含有具有茶风味的其他风味剂的饮料。

甜菊醇糖苷，例如莱鲍迪苷(如莱鲍迪苷A、甜菊苷等)是天然非营养的有效甜味剂。这些化合物能通过提取或类似的方法从甜叶菊植物中获得。甜叶菊(例如，甜菊(Stevia rebaudiana bectoni))是一种甜味植物。其叶子含有一种天然甜味二萜糖苷的复杂混合物。甜菊醇糖苷，例如莱鲍迪苷(如莱鲍迪苷A、甜菊苷等)是甜叶菊中有助于甜味的组分。通常，发现这些化合物含有甜菊苷(4-13％干重)，甜菊醇二糖苷(痕量)和杜尔可苷A(dulcoside A)(0.4-0.7％)。

单一的甜菊醇糖苷或其混合物在本文公开的饮料产品中作为甜味剂存在。为了方便讨论，术语“甜菊醇糖苷”在一些情况下用来表示一种或多种甜菊醇糖苷，除非上下文中另外清楚地指出。在所述饮料中可以存在甜菊醇糖苷的任何组合。甜菊醇糖苷可以以如在甜菊植物中发现的相对比例存在，或可以以其他比例使用。

甜菊醇糖苷可以作为唯一的甜味剂或作为多个甜味剂之一存在于所述饮料或其它饮料产品中。甜菊醇糖苷的浓度与所需的甜味水平有关，且根据希望获得的味道和饮料产品的类型而变化。通常，在即饮的饮料中甜菊醇糖苷的总浓度为每盎司液体毫克的数量级。因此通常，在即饮的饮料中甜菊醇糖苷的总浓度为适合地提供相当于糖的约1-10白利糖度的甜度的浓度，例如约0.5至10mg/f1.oz的甜菊醇糖苷。

甜菊醇糖苷虽然提供天然非营养的有效增甜，但一些消费者发现在特定的饮料产品配方中其具有可能被表征为异味的味道(除了甜味外)。这个味道通常被表征或描述为在咽下饮料后口中的金属余味、金属残留味道。即，所述金属余味是在消费者食用饮料后感觉到的风味组分。在本文公开的饮料产品和甜味剂中，用茴香酸掩盖所述金属余味。因此，茴香酸至少以有效掩盖在饮料产品中存在的甜菊醇糖苷的所有或部分金属余味的量存在。