[发明专利]黑米香型冷饮食品及其制备方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种冷饮食品，特别涉及一种低脂、低糖和低热量的冷饮食品。

背景技术：随着社会发展和人们生活水平的提高，冷饮食品季节性差异逐步消失，冷饮食品从防暑降温转变为休闲享受，一年四季需求量都大；冰淇淋口味趋向多样化；冷饮食品越来越向天然、保健、功能化方向发展。而目前冷饮食品：一是天然冰制品，主要原料是糖、蜜和果汁等；二是人造冰制品；三是乳脂冰淇淋，而这类高固形物的冰淇淋，糖代用品、脂肪代用品、乳代用品，含化学成分的添加剂使用量较多，使得现代人疑难病发率非常高，因而人们开始对天然原料制成的各种冷饮开始感兴趣。人们越来越渴望回归由天然原料制成的各种冷饮食品。

发明内容：为了解决上述问题，本发明提供一种黑米香型冷饮食品，采用天然原料制成，不仅增加了冷饮食品的营养成分、增加冰淇淋的口味；而且是具有低脂、低糖和低热量的冷饮食品。

本发明采用的技术方案是：一种黑米香型冷饮食品，由以下原料按重量百分比制成：

黑米              2～5％ 、         黑芝麻        0.5～1.0％ 、

白砂糖            10～20％ 、       麦芽精        1.5～3.5％ 、

全脂奶粉          5～7％ 、         鲜奶          10～20％ 、

食用植物油        6～8％ 、         黄油          3～5％ 、

食用增稠剂        0.3～0.5％ 、     食用乳化剂    0.1～0.3％ 、

甜蜜素            0.01～0.03％ 、   食用香精      0.05～0.1％ 、

食用色素          0.0015～0.002％ 、纯净水        余量 。

黑米香型冷饮食品制备方法如下：按上述各原料的配比，先将黑米和黑芝麻熟化，经熟化后的黑米及黑芝麻经胶磨、加入全脂奶粉和鲜奶，再进行蒸煮、胶磨、过滤，然后加入白砂糖、麦芽精、食用植物油、黄油、食用增稠剂、食用乳化剂、甜蜜素、食用香精、食用色素和纯净水，混合均匀、老化、冷冻搅拌。

本发明达到的理化指标为：总固形物为31.4％，脂肪为4％，总糖约为15％，膨胀率达到87％。在感官上实现了色泽均匀，有透明感；形态上大小一致、完整；组织上冻结坚实；滋味、气味纯正清香，无异味、无异臭；肉眼不可见杂质。冷饮细菌指标：细菌总数≤28000个/ml，大肠菌群≤230个/1000ml，肠道致病菌、致病性球菌没有检出。

本发明的冷饮食品满足商业部SB/TX-1999冷饮食品标准。

黑米：俗称“药米”、“长寿米”。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑米被营养专家定为是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。