[发明专利]一种米制食品—蔴薯的抗老化方法

权利要求书

1.一种米制食品-蔴薯的抗老化方法，其特征在于：以糯米粉为原料，通过添加复合乳化剂和酶制剂控制老化，同时，控制水和糖的添加量，制得抗老化效果好的蔴薯产品，制备过程为：

(1)复合乳化剂的制备：选用的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、二聚甘油单硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠，三者的重量比例为3～1∶1.2～1.5∶2，选用的载体为粳米淀粉，粳米淀粉用量占复合乳化剂总重量的50％～80％，采用挤压法制备，挤压参数如下：挤压机转速80～210r/min，喂料速度10～35kg/h，挤压机三段温度为50～80℃、45～60℃、20～40℃；

(2)糯米粉和复合乳化剂混匀，复合乳化剂的用量为糯米粉重量的0.2％～3％；

(3)和面：糖溶入70～80℃热水中，糖的添加量为糯米粉重量的20％～50％，水的添加量为糯米粉重量的110％～120％，热糖水加入到糯米粉和复合乳化剂混合物中，搅拌混合成均匀的粉糊；

(4)蒸煮：把粉糊倒入密闭的容器中，置于沸水上，隔水蒸煮10～20min，至透明粉团状；

(5)冷却：蒸煮结束后，撒少许烤熟的玉米淀粉在粉团上，趁热将粉团从容器中取出，放入另一容器中冷却至50～60℃；

(6)加酶：将麦芽糖淀粉酶和烤熟的少量玉米淀粉混匀，加入到粉团中，揉捏至均匀；所用麦芽糖淀粉酶酶活为：1000U/g-20000U/g，麦芽糖淀粉酶的添加量为0.02～0.15g/kg糯米粉；

(7)保温：将加酶后的粉团在50～55℃恒温箱内保温1～1.5小时；

(8)冷却：将保温后的粉团冷却至室温；

(9)分块：将粉团分割成每块为所需重量，整型，装入容器中，包装，即为成品蔴薯；

(10)保藏：室温或冷冻保藏。