[发明专利]蜂蜜红豆越橘冰酒

说明书

1.技术领域

本发明是一种以红豆越橘为主料，并填加蜂蜜和麦饭石矿泉水制成的冰酒。属于保健酒技术领域。

2.发明背景

红豆越橘果实为红色，果肉细腻、酸甜适口，并且具有清爽宜人的香气，果实除了糖、酸和维生素C外，还富有维生素E和A，维生素B、SOD、熊果甙、花青素、蛋白质等其他果品少有的特殊成分，以及丰富的钾、铁、锰等微量元素。据最近研究，越橘果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等特殊功效。因此国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之，授予“水果之王、抗氧化之王”等荣誉称号。

蜂蜜具有抗菌防腐、抗病毒、抗原虫、增强免疫力的作用；蜂蜜作为一种营养丰富的保健食品，能促进儿童的生长发育，提高机体的抗病力，作为一种脑细胞的营养剂，能增加大脑的记忆力；另外，蜂蜜具有增强细胞的生成、损伤的修复能力，因此蜂蜜也具有减缓衰老的作用。

该种产品是纯天然营养功能型保健酒，迎合了今后重视营养、保健的消费发展趋势。越橘、蜂蜜作为世界公认的绿色健康食品，经过特殊科学加工，酿成能提高人们免疫力的保健酒。本地有国内行业最大的越橘原料基地，加上拥有独特的酿造秘方，其他企业难以染指。

麦饭石中含铝硅酸盐类(长石)，对色素和细菌有吸附能力，如果将麦饭石研成粉末，离子溶出和吸附作用增强。麦饭石处理水使水变成了带+的、-的电原子团多的水。麦饭石能吸附水中游离子，麦饭石经水后，可溶出对人体和生物体有用的常量元素K、Ca、Mg及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Li、Co、Cr、I、Ge、Ti等微量元素，麦饭石在水溶液中还能溶出人体所必须的氨基酸。

3.发明内容

本发明充分利用红豆越橘、蜂蜜和麦饭石矿泉水独特的营养保健作用，采用先进的生产工艺，生产一种独特风味和具有多种保健功能、适合多种人群饮用的新型功能保健酒。产品为纯绿色生态保健酒。

4.具体实施方式

(1)采集要求在-8℃以下采集与贮存鲜果

(2)选料  去掉鲜果残留的花萼和果柄等杂质，要求每粒果实必须红润泡满。

(3)干燥与脱籽  将精选的鲜果采用低温干燥后脱籽。

(4)调整  加入果肉的4～8倍无菌麦饭石水(g/g)，用蜂蜜调糖度为16％(g/g)用枸橼酸(0.4-0.8％(g/g)调酸度

(5)主发酵  添加3-5％的酵母(1.5&leire106个/ml)发酵温度控制在18-28℃。

(6)分离  当发酵残糖为0.5～2.5(g/100ml)时过滤。残渣压榨，所得汁液与过滤液合并为原汁，装罐贮于-6℃～-12℃冷藏。

(7)后期发酵  残渣经调整糖度进行后期发酵，结束后，过滤、压榨，将所得汁液与主发酵原汁合并过滤。

(8)调整与冷贮 将上述所得酒液，调整到酒精度为15-18％(V/V)

糖度为15～28％(g/V)总酸为0.4～0.8％(g/V)挥发酸在0.9％(g/V)以下。用适量天然香料调香后装罐，冷贮2年后质检分装。