[发明专利]加热杀菌处理食品的保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及加热杀菌处理食品的优良的保存方法。具体地说，涉及耐氧化性、防湿性优良的，能通过防止加热杀菌以及保存时的食品的变色、褪色来延长食品的保质期的保存方法。

背景技术

以往，作为保存加热杀菌处理食品的方法，由于需要防止加热杀菌处理时以及保存时的食品的劣化、变色、褪色，一般使用罐。在使用罐时，对氧气和水蒸气等各种气体的阻隔性表现出良好的效果。但是，罐在开封前无法看到内容物，不能使用微波炉进行加热处理，在需要将填充食品盛到盘子等中时，难以将食品取出，使用后的废弃物无法重复利用，因此，存在缺乏对大量的废弃罐进行适当的废弃处理的问题。

作为与此不同的食品保存容器，可以举出由热塑性树脂形成的热成形容器，该热成形容器得到了广泛的利用。尤其是由聚丙烯(以下也简称为PP)形成的容器，由于熔点比蒸煮杀菌处理温度高，因此作为需要进行蒸煮处理的食品的保存容器得到了广泛利用。但是，PP虽然防湿性优良，但具有氧气容易透过的性质，会引起食品的劣化、变色、褪色，因此作为用于长期保存食品的容器，性能不够好。

作为能在由PP形成的容器中长期保存食品的方法，已经公开了使用作为中间层存在具有氧气阻隔性的热塑性树脂的多层容器的方法。作为构成气体阻隔层的树脂，已经公知的有乙烯-乙烯醇共聚物(以下也简称为EVOH)。EVOH为具有优良的氧气阻隔性的树脂，被广泛用作用于长期保存各种食品的容器，但是，在阻隔性树脂的组成中具有羟基，因此存在氧气阻隔性对湿度依赖性高的缺点。特别是收容保存需要进行100℃以上的加热杀菌处理的食品的情况下，在加热杀菌处理时，在热水或水蒸气中暴露一定时间，因此以EVOH作为气体阻隔层的多层容器在加热杀菌处理时氧气阻隔性大幅度降低。而且，加热杀菌处理后，EVOH的氧气阻隔性仍然保持在大幅度降低的状态，虽然经过一定时间能恢复到原来的氧气阻隔性能，但是，完全恢复需要很长时间，因此，在这期间允许大量的氧气透过，在加热杀菌处理食品的保存性上存在问题。

作为除EVOH之外的氧气阻隔性优良的热塑性树脂，已经公知的有聚己二酰间苯二甲胺(以下也简称为N-MXD6)，并已经公开了其与PP组合得到的多层容器(参考专利文献1)。聚己二酰间苯二甲胺是通过将间苯二甲胺与己二酸缩聚得到的聚酰胺树脂。N-MXD6在树脂组成中没有羟基，因此相比EVOH湿度依赖性低，且具有在加热杀菌处理时，氧气阻隔性的降低少的特点。因此，N-MXD6可以将进入容器内部的氧气透过量抑制得很低，可以提高加热杀菌处理食品的保存性。但是，N-MXD6由于在作为PP的热成形温度的150-180℃下结晶速度非常快，因此，会出现N-MXD6层断裂、厚度不均匀、白化，存在气体阻隔性、透明性、形状等的性能降低的缺点。

为了获得将N-MXD6作为中间层的PP多层容器，必须降低N-MXD6的结晶速度，已经公开了在N-MXD6中混合难结晶或非晶的聚酰胺树脂的方法(参考专利文献2)以及在N-MXD6上共聚作为第三成分的芳香族二羧酸的方法(参考专利文献3)。但是，混合了难结晶或非晶的聚酰胺树脂的N-MXD6与N-MXD6相比，由于混合了气体阻隔性差的聚酰胺树脂，得到的多层结构物的气体阻隔性降低。因此，混合了难结晶或非晶的聚酰胺树脂的N-MXD6，存在在容器的角部等厚度薄的地方会发生食品的劣化、变色、褪色的问题。此外，在共聚了作为第三成分的芳香族二羧酸的N-MXD6中，N-MXD6的非晶性过高，得到的聚合物与PP复合，难以调整作为形成多层容器的材料的熔融粘度。

从上述情况可以看出，即使使用由存在作为中间层的气体阻隔层的PP形成的容器，也难以得到充分满足要求的加热杀菌处理食品的保存方法。

专利文献1：特公昭56-23792号公报

专利文献2：特开平1-141737号公报

专利文献3：特开平6-287298号公报

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种加热杀菌处理食品的保存方法，该方法通过使用由具有适当的气体阻隔性的PP多层容器以及盖体形成的保存容器作为加热杀菌处理所必须的食品的包装材料，来防止加热杀菌处理食品的保存时的食品的变色、褪色，从而延长食品的保质期。