[发明专利]一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒的发酵工艺，具体的说是一种解百纳干红葡萄酒及用 国产柞木桶发酵的工艺方法。

背景技术

目前干红葡萄酒的发酵容器是不锈钢罐或水泥池，虽然采用这两种发酵 容器制备的葡萄酒也具有良好的口感和色泽，但在色泽和营养方面还有 欠缺，明显存在不足，不能满足目前人们对营养和健康的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工 艺方法，该工艺方法可使葡萄酒的色泽、风味，浓郁和具有葡萄酒酒香 和柞木香，及营养丰富的特点。

本发明的技术方案是采用国产柞木桶为发酵容器，进行控温发酵。

本发明的解百纳干红葡萄酒发酵工艺过程如下：

(1)、选择控温国产柞木桶为控温发酵容器。

(2)、葡萄原料分选后，选择优质赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠按照5：3： 2的比例即解百纳葡萄进行破碎，加入控温发酵柞木桶内，加入量占容 器容积的80％。

(3)、前发酵：加入8-12mg/l果胶酶，温度控制在18-20℃，浸提， 保持24小时；然后加入100-200mg/l活性干酵母，温 度控制在22-24℃，进行1次/5小时的循环喷淋，测定葡萄醪液的含糖 量，当含糖达到≤4g/l时，标志前发酵结束。

(4)、后发酵：前发酵结束后进行皮渣分离，上清液入控温发酵柞木桶 进行后发酵，加入乳酸菌0.001-0.002g/l，温度控制在18-21℃，测 定葡萄醪液的苹果酸含量，当苹果酸含量达到≤0.01g/l时，标志后发 酵结束。

本发明的优点是提高了葡萄酒的色泽、风味，使其具有浓郁的葡萄酒 酒香和柞木香，而且营养丰富。

说明书附图

图1为本发明工艺流程图

具体实施方式

1、选择国产自行设计的柞木桶为控温发酵容器。

2、葡萄原料分选后，选择优质赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠按照5：3：2 的比例即解百纳葡萄进行破碎，加入控温发酵国产柞木桶内，加入量占 容器容积的80％。

3、前发酵：加入OPTIVIN RED果胶酶(10mg/l)，温度控制在18-20℃， 浸提，保持24小时；然后加入D21活性干酵母(200mg/l)，温度控制 在22-24℃，进行1次/5小时的循环喷淋，测定葡萄醪液的含糖量，当 含糖达到≤4g/l时，标志前发酵结束。

4、后发酵：前发酵结束后进行皮渣分离，上清液入国产控温发酵柞木 桶进行后发酵，加入GF-BO102乳酸菌0.001g/l，温度控制在18-21 ℃，测定葡萄醪液的苹果酸含量，当苹果酸含量达到≤0.01g/l时，标 志后发酵结束。