[发明专利]食品的水中冷却水温保持装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种不冷冻保存含有水分的食品、特别是生鲜食品的水中冷却水温保持装置(为了在水中冷却食品，保持其水温的装置)。

背景技术

在国内及国外的生鲜食品的流通扩大中，用于保持生鲜食品的鲜度的方法是从冷藏库诞生直至现在未变的通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法(以低温冷藏食品，保持其鲜度、保存食品的方法)。冷藏库和低温库利用该通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法保存生鲜食品，保持鲜度。该通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法是通过冷藏库等具有的空气制冷机将冷风吹入库内、使库内的空气低温化、从而使生鲜食品自身的温度降至0℃左右以保持生鲜食品的鲜度的方法。

另外，为了防止食品干燥，在家庭中通常使用由聚偏氯乙烯和聚乙烯等合成树脂构成的食品包装用保鲜膜包装食品并保存在冰箱等内。但是，由于无论是多么厚的食品包装用保鲜膜也不能防止食品内的水分的蒸发，所以不能保持其鲜度。

本说明书中所说的食品是指干燥物以外的食品类。例如是鱼类、肉类、烹调前后的谷物类、水果类、蔬菜类、日式点心及带馅的日式点心、松软的西式糕点类等。

通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法由于极端地降低库内空气中的相对湿度，所以库内的空气干燥。因此，随着时间的推移，生鲜食品的表面变干燥，内部的水分也会减少。由此，生鲜食品的鲜度会降低。

另外，在用冷气降低温度的方法中，将食品本身的温度降低至0℃左右要花费较长的时间。而且，由于生鲜食品的外部比心部的温度下降的快，所以在生鲜食品的外部和心部会发生温度差，有时当完成了心部的冷却时，外部已冻结，食品的组织会发生变化。

因此，本发明的目的在于提供一种不冷冻保存含有水分的食品、特别是生鲜食品的水中冷却水温保持装置。

发明内容

为了解决上述课题，本发明的构成如下：将被冷却物放入水槽中的乙醇水中，为了防止被冷却物冻结，在水槽内部具有发出超声波的超声波振动器，具有将乙醇水的水温保持为被冷却物不冻结温度的处理水冷却装置、水温传感器、搅拌泵和控制上述超声波振动器、处理水冷却装置、水温传感器、搅拌泵的控制装置。

按照本发明，与以往的使用通过低温冷藏来保持鲜度的保存方法的装置相比，可以提供一种不冻结被冷却物而保持食品鲜度和品质的水中冷却水温保持装置。

附图说明

图1是水中冷却水温保持装置的全体装置的剖面图。

图2是设置了水中转动网笼的水中冷却水温保持装置的全体装置的剖面图。

图3是设置了上部传送带和下部传送带的水中冷却水温保持装置的全体装置的剖面图。

图4是加入了冰块的水中冷却水温保持装置的全体装置的剖面图。

图5是在水槽内投入了装有安装了扩散并引导振动的喇叭管的超声波振动器的箱子、和装有无扩散并引导振动的喇叭管的超声波振动器的箱子的水中冷却水温保持装置的全体装置的剖面图。

具体实施方式

如图1所示，水中冷却水温保持装置1由包括水槽盖2a、水槽侧壁2b和水槽底2c的水槽2、超声波振动器3、处理水冷却装置4、热敏电阻温度传感器5、搅拌泵6、水中振动扩散网7和电气控制盘8构成。

将由清水和乙醇组成的乙醇水10装入水槽2内。在该乙醇水10在0℃左右不会冻结的条件下，为了将食品9在0℃下保存在水中作为目的，因此，乙醇的添加量相对于清水为5％就足够了。

为了保持水槽内的乙醇水10的水温，将水槽2的水槽盖2a、壁面2b和底面2c形成为2层结构，2层间的空间形成真空，使水槽2成为真空绝热的绝热结构处理槽。

但是，也可以不使用绝热结构处理槽，在水槽2的外侧可以安装绝热材料、也可以安装作为商品的装饰木板等。

超声波振动器3安装在水槽2的水槽盖2a在水中的部分、壁面2b以及底面2c上。但是，也可以根据冷却的食品9的种类形状和数量，安装在水槽盖2a在水中的部分、壁面2b以及底面2c中的任意一个或者两个上。

超声波振动器3发出的超声波的频率，要选择由水中振动能量的热转换不会影响食品9组织的程度的、且通过输出5分钟的超声波，进行的热转换使接受水中振动能量的食品9上升1℃左右的频率。在水量100升、水深350mm的不锈钢制的水槽2中，使用了频率120kHz、功率1kW的超声波振动器3。