[发明专利]一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法。

背景技术

为了满足现代人们生活水平的提高，除了解决温饱问题以外，对生活质量的追求也日益提高。对于工作繁忙的上班族和家庭主妇来说，在家里就能吃到美味可口的米饭，能煮出美味可口米饭的电饭煲更是生活中不可缺少的小家电产品。

在利用压力煲煮饭时，一般使米经过浸泡吸水、吸水完毕后全功率加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭等工艺过程而完成煮饭过程。与饭煲不同的是，压力煲(锅)功率一般都大于饭煲，因此用压力煲(锅)蒸煮米饭时，浸泡吸水与电饭煲中此过程是需要不同条件的。

因此需要通过对米饭蒸煮中烹饪过程中进行研究，对影响米饭的各个因素进行研究。做出美味可口米饭的首要条件是米浸泡吸水过程。米粒吸水后，为后续淀粉糊化做好充分准备，是影响淀粉糊化程度的首要条件。同时还需要对不同米种、合适的温度、时间做出综合考虑。吸水时间过长，烹饪时间过长满足不了快节奏生活的需要，同时由于吸水过多蒸煮后米饭口感变软烂，失去应有的弹性及口感；时间过短也不能满足淀粉糊化的需要，升温过快出现米饭夹生，同时米粒表层游离水份过多水气味过多掩盖了米饭应有的香味，使米饭香味不够浓郁。

发明内容

为了克服已有的米饭蒸煮控制方法的浸泡吸水过程不能满足淀粉糊化的需要、影响米饭质地、蒸煮产生夹生饭的不足。本发明提供一种控制不同压力下，不同米种浸泡吸水过程的温度和时间，满足淀粉糊化的需要、米饭质地佳的压力电饭煲米饭蒸煮控制方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法，包括以下步骤：

(1)、根据不同的米种、口感、压力来确定浸泡时间t和预设浸泡温度K，其中，t＝3-8min，K＝50-80℃；

(2)、启动加热器，经过时间T后，T＝5-20min，直到测得的浸泡温度达到预设浸泡温度K，达到预设浸泡温度K后计时为t；

(3)、达到预定的浸泡时间t后，依照设定的程序，升温沸腾、锅内预定压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气。

作为优选的一种方案：所述的步骤(1)中，确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法包括以下步骤：

(1.1)、将不同米通过在确定的浸泡时间t改变不同预设浸泡温度K后，在同样锅蒸煮及相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)沸腾保持、沸腾过后焖饭排气等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，选择最优的预设浸泡温度K；

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的预设浸泡温度K下，通过改变浸泡时间后，在相同的锅内、用相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，选择最优的浸泡时间t；

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的预设浸泡温度K和浸泡时间t，对预设浸泡温度K和浸泡时间t两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)下沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，同时考虑各个米种吸水后蒸煮的差异性，通过比较选取各个米种的最优预设浸泡温度K与浸泡时间t的组合。

作为优选的另一种方案：所述的步骤(1)中，所述口感包括软口感、中口感和硬口感，在压力P下(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)对应所述确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法还包括：(1.4)、确定好合适的吸水温度和吸水浸泡时间后，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。