[发明专利]含有榛子粉的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

坚果的果仁的营养众所周知，其含有丰富的维生素和矿物质，尤其是榛子，其含有的钙、磷、铁含量高于其他坚果，榛子果仁富含油质，且多数为不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸的含量高达95.2％，远远高于其他的植物蛋白油料作物，种种特点使得榛子为大众多喜爱。但是因为坚果果仁的特殊属性，很少有冷冻饮品中添加坚果的果粒或者果仁粉末，因为添加坚果成分之后，冷冻饮品的口感一般很不易于被接受，坚果成分的存在极容易掩盖原有的奶香，因此，冷饮行业很少开发此类产品。

随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴(保健功能)的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的榛子果仁成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明提供一种含有榛子粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质12-20％、奶粉4-10％、榛子粉2-8％、奶油2-7％、麦芽糊精2-5％、稳定剂0.05-0.3％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合。

为了营养和口味的需要，上述的重量百分比12-20％的甜味物质优选为10-15％的蔗糖和2-5％的糖浆的混合物；而所述的糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

为了口感的需要，即，为了使产品的口感更加香甜幼滑，所述的榛子粉为榛子果仁粉碎后的粉末，该榛子粉的粒径一般不超过2mm，优选不超过0.8mm，例如榛子粉可以是过胶体磨粉碎得到的0.01mm～2mm或者0.01mm～1mm的粉末，或者该榛子粉的粒径的更优选分布在0.1～0.8mm范围内，该榛子粉优选熟榛子粉，即，粉碎成最大粒径不超过2mm的粉末后经过高温焙烤即可得到本发明所采用的榛子粉。

为了保持产品的质量稳定和体系稳定，本发明所添加的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶或其混合物。为了使料液达到一定的黏度，并且使产品得到理想的细腻口感以及膨胀率，本发明优选采用复配的稳定剂，即，采用上述两种或两种以上的稳定剂成分。

同样地，为了产品整体的体系稳定，本发明在配料中还加入麦芽糊精，目的是在冷冻饮品中补充干物质，因为有实验证明麦芽糊精的量若超出一定比例，则料液会产生一种面糊的味道，对产品的口感和风味产生不良影响，因此，麦芽糊精在本发明的配料中所占比例为2-5％。

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了榛子(榛子粉)等原料，因为榛子的营养成分非常高，作为食品和油料作物，其含有的不饱和脂肪酸含量可以高达95％以上，远远高于其他植物蛋白油料作物，另外，榛子还具有独特的宜人的浓郁香气，将其合理加工后加入到冷冻饮品中，经过合理的配方和配比搭配，可以使得得到的冷冻饮品除了具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能外，更增添了稿品质的营养成分，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。

本发明提供了一种冷冻饮品，其含有榛子粉，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质12-20％、奶粉4-10％、榛子粉2-8％、奶油2-7％、麦芽糊精2-5％、稳定剂0.05-0.3％，以及余量的水(用水补足重量至100％)；所述的甜味物质为10-15％的蔗糖、2-5％的果葡糖浆或淀粉糖浆或其混合物。

所述的糖浆优选为果葡糖浆；奶粉优选全脂奶粉；实验证明，果葡糖浆和奶粉的加入使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与添加淀粉糖浆的同类产品相比较更加具有风味和优势。