[发明专利]催络酿酒法及其仙果硒、五粮硒

说明书

技术领域

本发明公开了催络酿酒法及其仙果硒、五粮硒。属食品及其 生产技术领域。

背景技术

人类几千年来的酿酒历史，特别是我国古代酿造菊花酒、桂 花酒，近、现代酿造茅台酒、五粮液的经验，法国在酿造红葡萄酒中结 合发酵较长时间浸提从而获得天然红葡萄色泽，获得利于健康的逆转醇 等的先进技术，以及中外某些院所研究试验用冷热处理改善葡萄酒口味 等的科研成果，都流露出络合作用在酿酒中的重要地位。可是这种重要 地位并没有被人们所认识，因而这种络合作用历来也就被人们忽略了。 无论是在科研论文里或是大中专院校的教材中或是任何媒体的报导，往 往谈到陈酿的机理，就详细阐明或者解释脂化作用和氧化作用，但从来 未见提及络合作用。更未见有意识地采取系统的综合措施来研究和催促 这种利于酒质醇和、消除游离酒精味的络合作用，当然，这也就始终未 发现有意识地采用催促络合作用的综合措施和技术，酿造出符合现代人 新需求的“仙果硒”、“五粮硒”这类美酒。仅在本专利申请人已申请的 另一项(200610092054.0号)专利中，在阐述“仙果特酿酒”时，部分提 到过有关配方、制法内容，但都是零碎的不完整的，亦从未提及络合作 用。本发明应是200610092054.0号专利的一种升华和补充。

发明内容

本发明及本专利申请人在长达15年的连续试验研究和小 批量试产试用富硒仙果特酿酒，和用多种粮食发酵蒸馏酒勾兑陈酿的实 践中，逐步发现酒精在酒液中完成络合作用的重要地位。初步悟出可以 催促络合，加速陈酿的多种条件；探索了加速完成陈酿中络合作用，并 同时也促使酯化，氧化作用同步加速完成的种种措施。经过总结升华， 从理论上提出了催络酿酒法。明确了催促与加速完成酒精在酒液中的络 合作用对于生产提速，产品提质和降低成本的重大意义。并且在科学试 验与生产实践中，主动而系统地采用综合措施来提速提质。包括①生物 措施：如精心选用既具营养保健作用，又能为催促酒精在酒液中络合打 下基础的多种植物原料的配方，又如精心选用能充分发酵分解出植物原 料中配位因子的复合酵母等等。②化学措施：如根据人们当前欠缺日常 必需营养素，特需补充足额而又不易产生副作用的元素添加剂，例如硒 酸脂多糖，葡萄糖酸钙等等，以促使络合作用中形成中心原子或离子从 而与酒精分子，氨基酸分子，维生素分子配位结合。③物理措施：如采 用适当而骤然升温与降温的措施来催促酒精分子的全面络合与稳定络 合，等等。

本发明及专利申请人有意识地利用上述系统的综合措施，成 功地研制出了质量安全，色泽、感观、口味令人满意而陈酿期明显缩短(可 缩短1-3倍的时间)，酒中健康因子大大增强(如富硒、富钙、富黄酮等)， 且投资与生产成本相对降低的“仙果硒”、“五粮硒”这类美酒。实现了 从理论到实践的配套创新。

本发明的目的在于认真总结国内外几千年来的酿酒经验与 科研成果。从理论上明确必须重视酒精在酒液中实际存在的络合作用， 把这一作用的完成提高到与完成酯化作用，氧化作用同等以至更为重要 的地位。从而在实践中有意识地主动采取系统的生物、化学、物理等多 种综合措施，创造在成倍缩短陈酿时间，加快生产周期的同时，酿制出 感官良好、口味醇和、营养丰富、保健因子强劲、安全系数很高、酒精 危害削弱的仙果硒、五粮硒这类现代人追求的美酒。且投资与生产成本 都明显降低，经济效益可观，并可为社会节约地盘、设备、人力等的资 源。为广大消费者提供更健康更实惠的酒饮食品。

具体实施方式

实现本发明的技术方案是：

一、从理伦上培训指导实施的技术人员以及操作人员。务求 让他们从理论上明确，与一般酿酒不同之处，在于整个酿酒过程都要考 虑催促酒精在酒液中的络合作用又快又好地完成。并能促使脂化作用、 氧化作用同时完成。务求从头到尾，从精心选定酿酒原料，精选酒曲， 到准确应用特定添加剂的品种与严格的数量控制，再到热冷处理技术直 至装瓶后的处理等等都要一丝不苟，完成络合作用对每一环节的要求， 最终达到产品的目标要求。