[发明专利]一种糖汁脱色的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种制糖工艺方法，尤其涉及一种在制糖生产过程中降低糖汁色值的方法。

背景技术：

白砂糖的色值是白砂糖最重要、技术难度最大的质量指标。糖品中有色物质的种类非常多而复杂，包括甘蔗中原来含有的及在生产过程中生成的有色物质两大类。甘蔗中原来含有的色素主要有脂溶性及水溶性两大类，前者与蔗汁中类脂物共存，基本上不溶于水，大部分可在加热时除去。水溶性色素主要是各种多酚类物质，它们是使白砂糖和各种糖品带色的主要原因。另一方面，在制糖生产过程中，除了澄清处理除去部分有色物质外，都不断生成新的有色物质，或原来无色或浅色的物质变成更深色的物质。因此，降低白砂糖的色值，必须从澄清环节和抑制或避免制糖过程新的有色物质的生成两方面入手。

在传统的制糖工艺过程中，色素等有色物质的除去主要是通过澄清过程完成的。目前的澄清工艺主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三种，而亚硫酸法澄清工艺由于其澄清效果好、成本低而被糖厂所普遍采用。亚硫酸法澄清工艺主要是通过亚硫酸钙沉淀物将部分色素除去；此外，亚硫酸与多种含双键的有机物、特别是善于和其中最活泼的成分结合，减少有机物含双键的数量，抑制了它们的缩聚反应，减少有色物的生成；游离的亚硫酸消除了物料中的游离氧和氧化性物质，减弱有机物的缩聚反应和新色素的生成。

然而，亚硫酸法澄清工艺中，在处理正常甘蔗且操作管理比较好时，澄清效果可基本适应目前的要求，但也存在白砂糖质量不够理想，色值、浊度和不溶物含量偏高，存放时色泽会变黄和吸潮；白砂糖中SO₂含量偏高等缺点。因此，不少亚硫酸法糖厂的白砂糖不适合用于生产高档次饮料、罐头、食品和药物。

为了克服亚硫酸法澄清工艺存在的不足，人们对亚硫酸法澄清工艺进行了不断的改进，并取得了一些成果。如亚硫酸法与磷浮法结合，可有效降低糖品中的含硫量，但其存在工艺流程加长，会造成蔗糖的额外损失和色值的增加等缺点；故开发高效的糖汁脱色剂或糖汁脱色新方法，对亚硫酸法的澄清工艺进行有效的补充或改进，是制糖澄清工艺的改革方向之一，也是目前制糖工业中希望解决的问题。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是：提供一种基于亚硫酸法澄清工艺的一种糖汁脱色的方法，该方法能够有效地降低糖汁色值、降低成品白砂糖中有色物质的含量以及硫的残留量，同时提高白砂糖纯度但不会造成蔗糖的额外损失，以解决上述亚硫酸法澄清工艺以及亚硫酸法与磷浮法结合澄清工艺的不足之处。

解决其上述技术问题的技术方案是：一种糖汁脱色的方法，该方法是在运用亚硫酸法澄清工艺的制糖过程中，采用ClO₂对糖汁进行脱色，即：将ClO₂添加到糖汁中，所述的糖汁或是清汁或是从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆或是糖膏，将ClO₂分别或同时添加到清汁或糖浆或糖膏中，对其进行氧化脱色。

本发明的进一步技术方案是：所述的ClO₂用量为糖汁重量的0.0005％～0.3％重量。

由于采用上述技术方案，本发明之一种糖汁脱色的方法与现有技术相比，具有以下有益效果：

1.处理后糖汁色值低，从而使成品白砂糖的色值低，产品质量高。白砂糖色值受到糖浆质量以及操作条件的影响，因而糖汁的色值直接影响到白砂糖的色值，本发明采用氧化剂ClO₂将糖汁色素的双键氧化而断裂，将原有的有色物质分子破坏生成分子量较低、含双键较少，而且不能再缩聚成有色物的物质；故通过ClO₂氧化脱色处理的糖汁，糖汁色值大大降低，其脱色率达到40％-90％，极大地降低了糖汁的色值，从而降低成品白砂糖的色值，提高了白砂糖的质量，使白砂糖适合用于生产高档次饮料、罐头、食品和药物。

2.白砂糖含硫量低。亚硫酸法澄清工艺主要是通过亚硫酸钙沉淀物将部分色素除去；此外，亚硫酸与多种含双键的有机物、特别是善于和其中最活泼的成分结合，减少有机物含双键的数量，抑制了它们的缩聚反应，减少有色物的生成；游离的亚硫酸消除了物料中的游离氧和氧化性物质，减弱有机物的缩聚反应和新色素的生成。本发明作为亚硫酸法澄清工艺的补充，通过对清汁或糖浆进行ClO₂氧化脱色，可以取消二次硫熏(糖浆硫漂)；可使加入糖汁的SO₂量减少，同时也使残留在糖汁中的SO₃^2-量大大减少，与现有的亚硫酸法澄清工艺相比降低30％-70％，从而降低白砂糖中硫的含量。