[发明专利]含果蔬颗粒的液态奶产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态奶产品，尤其涉及一种含有果蔬颗粒，具有营养 保健功能的液态奶产品，属于液态奶产品的生产加工领域。

背景技术

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美 的食品，被称为“白色血液”，是最理想的天然食品之一。牛奶中包含大量 的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨 基酸中包括人体必需的8种氨基酸，而且奶蛋白质是全价蛋白质，消化率 高达98％。

水果和蔬菜中富含多种维生素，以维生素C为主，也含有维生素A、 维生素B。同时，果蔬还含有营养物质之外的物质，称为生物活性物质， 如：蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等，这些物质可以清除体内垃圾、 延缓衰老，并可以预防肿瘤、心血管疾病。果蔬中的丰富的钙、钾、镁、 磷、铁等矿物元素属于碱性元素，能够调节人体内的酸碱平衡；所含有的 不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用， 能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌。

如果将牛奶和果蔬混合食用，可以通过食物的互补作用，使食物蛋白 质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要，因此，牛奶和果蔬的结合 无论从营养学上讲还是从液态奶产品的研发上讲，都是一种非常有益的做 法。

目前市场上已有一些添加果粒的乳品，并已受到消费者的喜爱。确保 这类产品在保存期内的稳定性是影响产品质量的关键之一，普遍的方法是 加入适当的稳定剂，对于稳定剂的选择和使用也就成为业内研究的重点内 容。如果稳定剂选择不当或者添加过量，会导致乳品的口味发生变化，影 响消费者饮用时的口感。所以，本领域的研究人员已经意识到对于不同的 乳品，应该选择不同的稳定剂或者选择多种稳定剂进行复配以获得更好的 稳定效果。对于添加果粒的乳饮料，例如果粒奶，目前还没有关于稳定剂 选择复配的相关报道。如何真正实现稳定剂的复配并保证乳品的口感仍然 是本领域亟待解决的问题之一。本案发明人也一直关注此研究热点，并进 行了相关的研究工作。

随着产品不断的创新和人民生活水平的提高，消费者对产品的形式和 口感有着越来越高的要求，对于牛奶和果蔬颗粒结合的产品，消费者不但 需要三者结合的营养，而且也要求果蔬颗粒相互结合的口感，从而给消费 者带来货真价实和愉悦的感觉。然而，目前的液态奶产品少有在产品中使 水果颗粒和蔬菜颗粒相结合并且均匀悬浮的长保质期产品。如何通过稳定 剂的选择和复配实现果蔬颗粒在液态奶产品中的均匀稳定悬浮，并保证液 态奶产品具有较好的风味口感和较长的保质期仍然是本领域需要努力解决 的问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种含有果蔬颗粒的液态奶 产品，在将奶和果蔬营养有效结合的同时，通过对稳定剂的选择和复配， 实现果蔬颗粒在液态奶产品中比较完整地、较长时间地均匀稳定悬浮，使 消费者能够在产品口感和视觉上真正感觉到果蔬颗粒的存在。

本发明的目的还在于提供所述含有果蔬颗粒的液态奶产品的生产方 法，在选择稳定剂的同时，调整产品的生产工艺，实现果蔬颗粒在液态奶 中的稳定悬浮，获得具有较长保质期的含有果蔬颗粒的液态奶产品。

为实现上述目的，本发明提供了一种含果蔬颗粒的液态奶产品，以该 液态奶产品的总重量为基准，其组成包括：牛奶30-98.7wt.％，稳定剂0.1-5 wt.％，果蔬颗粒1-20wt.％，酸度调节剂0-0.7wt.％，余量水；其中，所述 稳定剂包括结冷胶和海藻酸丙二醇酯，且结冷胶和海藻酸丙二醇酯的重量 比例为1-1.5∶1。

根据本发明的具体实施方案，需要进行调酸时，可以控制酸度调节剂 的含量为约0.2-0.7wt.％；且，为保证生产效果，液态奶产品的组成中，结 冷胶与海藻酸丙二醇酯的重量比例可以控制为约1.2-1.5∶1。

本发明提供的含果蔬颗粒的液态奶产品，含有特定比例的牛奶和果蔬， 将牛奶和果蔬的营养有效结合，同时产品中的果蔬是以颗粒的形式均匀悬 浮分布，最大程度地保留了果蔬原有的营养成分，使产品的营养更合理、 更均衡，并且消费者在饮用过程中可从口感和视觉上真正感觉到果蔬颗粒 的存在，从而给消费者带来货真价实和愉悦的感觉。

本发明中所使用的牛奶包括符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜 奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品， 可以是全脂、脱脂或部分脱脂的牛奶；所采用的水包括符合国家标准的纯 净水。