[发明专利]米糠蛋白提取工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种利用稀蛋白浆提取米糠蛋白和米糠中其它营养物质的工艺。稀蛋白浆包括由高蛋白含量豆类所制成的稀豆蛋白浆和其它蛋白所制成的稀蛋白浆。

背景技术：

米糠一般占稻米总重的6％～8％，但它却包含有稻米64％的重要营养成分以及90％以上的人体必需元素，其中包括大量的糖类、脂肪及蛋白质，并含有较多的灰分和维生素。是一种具有广泛开发价值的副产品资源，为现在食品饮料及保健品研究开发的热点。现有的米糠蛋白提取技术主要有碱溶酸沉法、酶法提取。碱溶酸沉法提取米糠蛋白，由于其高碱性的环境在提取过程中容易生成有毒物质和造成蛋白品质变差。酶法提取米糠蛋白虽提取率较高，但其工艺比较复杂，成本较高，现阶段还没有用于食品饮料工业化生产。同时，其它天然产物营养成分，如γ-谷维醇(γ-oryzanol)等，也被作为杂质除去。

发明内容：

本发明是针对上述方法不能实现商业化生产的问题，研究开发的一种提取工艺，此工艺是利用稀蛋白浆来提取米糠蛋白和米糠中其他营养物质。此工艺制成的混悬液营养成分丰富，能作为食品饮料行业的原料，混悬液干燥所得到的植物蛋白提取物也可作为食品与健康行业的原料。

本发明的技术方案：

(1)稀蛋白浆的配制：将蛋白混悬于水中。如稀豆类蛋白浆的配制是以豆类为原料，按1∶3-1∶5的比例加自来水浸泡12小时，去水，在以豆类质量几十倍的水，按常规方法制成稀豆浆(稀豆类蛋白浆)。

(2)原料米糠的处理：以米糠为原料，称取原料豆类质量数倍的米糠，按1∶3-1∶5的比例加冷开水浸泡1小时，去其上清液，加入步骤1的稀豆蛋白浆，再加入米糠质量几十倍的的冷开水，混合。

(3)搅拌：将混合物置于搅拌桶内，保持转速30转/分钟-60转/分钟，搅拌0.5小时。

(4)过滤：将上述搅拌后混合物，经30目、60目、100目、150目、300目组合网筛过滤，得到米糠蛋白浆产品

本发明是一种米糠蛋白的新提取工艺，其特征是以稀蛋白浆为溶剂，提取米糠蛋白和米糠中的其它天然产物营养成分，得到米糠蛋白浆产品。此产品含有米糠蛋白和米糠中其它天然产物营养成分，如米糠中的γ-谷维醇(γ-oryzanol)，提取率高。

本发明的优越性在于：

(1)提取溶剂为稀蛋白浆。提取过程中不使用碱，酸和有机溶剂，避免影响产品质量和对环境污染。

(2)用稀蛋白浆提取米糠蛋白，所得产品既含有米糠蛋白，又含有米糠中其它天然产物营养成分，营养成分含量丰富，为食品饮料行业的上好原料。

(3)本发明工艺简单、成本低廉、提取率较高。

具体实施方式：

实施实例1：利用稀黄豆浆(稀黄豆蛋白浆)提取米糠蛋白的工艺，其骤步如下：

(1)豆浆的制备：以20克黄豆为原料，按1∶5的比例加冷开水浸泡12小时，去水，用黄豆质量32倍的冷开水，按常规方法制成640mL豆浆(豆类蛋白浆)。

(2)米糠提取溶剂的制备：将640mL豆浆等量分成二份，一份为样品1(10克黄豆/320mL)，用作黄豆蛋白定量分析；另一份加640mL冷开水配制成稀黄豆蛋白浆(10克黄豆/960mL)，作为提取米糠蛋白和米糠中其它天然产物营养成分(样品2)的溶剂。

(3)米糠黄豆蛋白奶(样品2)的制备：

①以40克新鲜米糠为原料，按1∶5的比例加冷开水浸泡1小时，去水，加入步骤2制备的稀黄豆蛋白浆(10克黄豆/960mL)，混合。

②将混合物置于搅拌桶内，保持转速100转/分钟，搅拌0.5小时。

③将上述搅拌后混合物，经30目、60目、100目、150目、300目组合网筛过滤后，得到米糠黄豆蛋白奶，此米糠黄豆蛋白奶含有米糠和黄豆中的蛋白和其它天然产物营养成分，如米糠中的γ-谷维醇(γ-oryzanol)和黄豆中的异黄酮(isoflavones)。

实验结果：

本法制得的米糠黄豆蛋白奶产品为浅灰色混悬液。

米糠黄豆蛋白奶成分测定如下：

米糠黄豆蛋白奶成分测定报告