[发明专利]红花钙醋

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食用红花钙醋，与普通市售食醋相比，本发明是在普通市售食醋的基础上进行加工生产而成的，生产过程所用的原料为西红花籽、西红花绒、普通食醋。

背景技术

普通食醋是通过微生物对糖类化合物作用而使糖类化合物氧化的过程。是由糖类化合物、微生物在一定温度下进行发酵而成的化学过程。所运用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色，添加剂是苯甲酸钠，生成的食醋是一种普通调味品。而红花钙醋所运用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色、还有西红花籽、可食用碳酸钙，添加剂是苯甲酸钠。同生产普通食醋的流程一样，原料发酵完成后，装入淋池，加沸腾的水，淋出的液体为半成品，在此半成品中添加可食用西红花绒、可食用碳酸钙，经过24-30小时，滤去西红花绒固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9％即为红花钙醋。由于西红花籽和西红花绒中含有丰富的亚油酸，所以红花钙醋不但是一种调味品，还增加了给人体日常的提供亚油酸和补钙的功能，是真正的绿色环保产品。它的优点是能长期经常地以稳定的剂量为人体提供亚油酸和钙离子，无任何副作用。

发明内容

本发明研制的红花钙醋由于含有亚油酸和钙离子，所以肠胃吸收好，需亚油酸和需补钙者可以在不知不觉中吸收亚油酸和钙离子，它的优点是不仅是一种调味品，而且能日常地以稳定的剂量为人体提供亚油酸和钙离子，对高血压、高血脂、动脉硬化、心绞痛等疾病有显著的预防和医疗作用，还有补钙功效，无任何副作用。

本发明所述红花钙醋的工艺如下：

1、一种保健食用红花钙醋，其特征在于该红花钙醋是在生产普通食醋的原料中多加西红花籽，发酵生成的半成品中加入可食用西红花绒(食醋与可食用西红花绒的质量配比为1000克∶2-50克，最佳是10-20克)、可食用碳酸钙(食醋与可食用碳酸钙的质量配比为100克∶1-5克，最佳是2.5-3克)，经过24-30小时，可食用碳酸钙溶解于食醋中，生成有机钙离子，滤去西红花绒固体残留物，使产品的醋酸含量达8-9％即可。本发明与传统的普通食醋相比，其优点是既是食用食醋，又能为人体提供亚油酸和钙离子。

其主要过程是：

半成品食醋——→西红花绒、可食用碳酸钙——→红花钙醋

化学反应过程是：

(1)可食用碳酸钙+醋酸——→醋酸钙

CaCO₃+2CH₃CH₂COOH---→Ca(CH₃CH₂COO)₂+CO₂↑+H₂O

(2)可食用碳酸钙+亚油酸——→亚油酸钙

CaCO₃+2CH₃(CH₂)₄CH＝CHCH₂CH＝CH(CH₂)₇COOH---→

Ca(CH₃(CH₂)₄CH＝CHCH₂CH＝CH(CH₂)₇COO)₂+CO₂↑+H₂O

2、根据权利要求1所述的胡萝卜红花醋的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：(以生产10千克红花钙醋为基数)

a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法：取2千克麸皮，0.2千克粉碎的西红花籽，0.3千克粉碎的高粱，与醋酸菌混和均匀，进行发酵，将以上混合原料12小时翻动一次，同时，陆续掺入0.1千克食盐，15天后，将料装入淋池，加入沸水，即可淋出液体，加温开水至10千克即成半成品食醋。

b、取称30克可食用西红花绒，另称取200克可食用碳酸钙备用。

c、取步骤a中的半成品食醋3千克，加热到15-20℃，将步骤b中西红花绒和碳酸钙缓慢加入上述半成品食醋中，边加边搅拌，使温度保持在15-20℃，过24-30小时将西红花绒固体残留物过滤掉，再缓缓加入7千克半成品食醋，使产品的醋酸含量达8-9％即成红花钙醋。

其主要过程是：

半成品食醋——→西红花绒、可食用碳酸钙——→红花钙醋

化学反应过程是：

(1)可食用碳酸钙+醋酸——→醋酸钙