[发明专利]获得具有中等分子量的豆类蛋白级分的方法、豆类蛋白级分及其用途

权利要求书

1.获得凝固的豆类蛋白级分的方法，所述级分具有大于14的分子量，所述方法的特征在于：

提供果实汁液；

使豆类蛋白凝固；

分离豆类蛋白级分，大部分该级分具有大于14kD至高达600kD的分子量；

如果需要，洗涤凝固的豆类蛋白级分；以及

如果需要，干燥豆类蛋白级分。

2.获得凝固的豆类蛋白级分的方法，包括：

通过以下步骤对权利要求1的豆类蛋白级分进行分级：

分离主体具有116以上至约600kD的分子量的高分子量豆类蛋白级分；

从通过分离高分子量豆类蛋白级分已经获得的溶液中分离分子量为14-120kD的中等分子量豆类蛋白级分的中等分子量的凝固豆类蛋白级分，大部分级分的分子量分布在20-66kD之间；

任选地，洗涤凝固的豆类蛋白级分；以及

任选地，干燥豆类蛋白级分。

3.权利要求2的方法，其特征在于：

通过在沉淀级分时调节pH值接近果实汁液的等电点，沉淀高分子量豆类蛋白级分，该级分的大部分具有116kD以上至约600kD的分子量；以及

机械分离以这种方式沉淀的级分；

在温热条件下，通过在pH3-6以及60-90℃，优选在约65-80℃处理在分离高分子量豆类蛋白级分之后得到的溶液，沉淀中等分子量的凝固的豆类蛋白级分；以及

机械分离分子量为约14-120kD的中等分子量的凝固的豆类蛋白级分，大部分该级分的分子量分布在20-66kD之间。

4.权利要求2的方法，其特征在于：

通过使果实汁液保持其天然pH值并且将温度调节为室温至高达40℃，沉淀高分子量豆类蛋白级分，其大部分具有116kD以上至约600kD的分子量；

机械分离这样沉淀的级分；

在温热条件下，通过在pH3-6以及60-90℃，优选在约70-80℃处理在分离高分子量豆类蛋白级分之后得到的溶液，沉淀中等分子量的凝固的豆类蛋白级分；以及

机械分离分子量为约14-97kD的中等分子量的凝固的豆类蛋白级分，大部分该级分的分子量分布在20-66kD之间。

5.前述权利要求任一项的方法，其特征在于，用水在优选室温至高达80℃的温度下，优选在沉淀温度下进行洗涤。

6.权利要求5的方法，其特征在于，在等电点范围内的pH值下进行洗涤。

7.前述权利要求任一项的方法，其特征在于，使用滗析器进行机械分离。

8.前述权利要求任一项的方法，其特征在于，在氧化-还原条件下实施分离步骤，所述氧化-还原条件例如是加入还原剂例如抗坏血酸、亚硫酸钠；在保护性气体中工作；以及在气密性车间工作。

9.前述权利要求任一项的方法，其特征在于，豆类蛋白是豆类蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、羽扇豆蛋白、小扁豆蛋白等。

10.凝固的豆类蛋白级分，分子量为＞14≤600，可以根据权利要求1-9中任一项的方法获得。

11.凝固的豆类蛋白级分，分子量为14-116kD，可以根据权利要求2-9中任一项的方法获得，其特征在于，分子量为约14-97kD，大部分该级分的分子量分布在20-66kD之间，在水中的溶解性为2-80％。

12.权利要求11的豆类蛋白级分，其特征在于，其是具有以下参数的豌豆蛋白级分：

pH：4.0-5.5，优选4.1-5.4

等电点：4.3

分子量：14-97kD，具有高的蛋白质含量20/22kD和40kD(SDS-page)。

13.权利要求11的豆类蛋白级分，其特征在于，其是具有以下参数的蚕豆蛋白级分：

pH：4.0-5.5，优选4.1-5.4

等电点：4.8-5.4

分子量：20-116kD，具有高的蛋白质含量36kD和51kD(SDS-page)。

14.权利要求1的豆类蛋白级分，其特征在于，其是具有以下参数的蚕豆蛋白凝固物：

pH：4.0-5.5，优选4.1-5.4

分子量：116-约600kD(SDS-page)。