[发明专利]基于脂肪酸合成酶的基因型判断牛肌肉内脂肪中脂肪酸含量的多少的方法和基于该结果判断牛肉的味道的优良的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种通过基于脂肪酸合成酶(Fatty acidsynthase；FASN)的基因型，判断肌肉内脂肪所含脂肪酸的组成中尤其是油酸的多少，从而判断是否是具有好味道的牛或牛肉的方法。而且，还涉及基于相同判断结果，选择并育种可以获得具有好味道的牛肉的牛的方法。本发明提供了特别是在畜产(牛的饲养，繁殖，育种和改良等)和牛肉生产加工等领域中有效的技术。

背景技术

牛肉的肌肉内脂肪所含的脂肪酸中包含最多的是具有18个碳原子的1价不饱和脂肪酸(油酸)，尤其是，据报道黑毛日本品种的肉与外国品种的肉相比，油酸含量显著高(参照非专利文献1)。一般而言，可以说黑毛日本品种的肉与外国品种相比，具有日本人喜好的好口味，人们认为其中一个重要原因是与日本牛肉所含的油酸含量比外国品种的肉要高相关(参照非专利文献2)。

为了测定包含油酸的牛肉的脂肪酸组成，需要通风装置等大规模的实验设备，而且为了获得正确的数据，熟练的技术必不可少。而且，还包括以下诸多问题：由于这种测定需要许多时间，因此难以在短时间内处理大量试样，而且由于在脂肪酸提取等阶段中使用大量有机溶剂，因此无法忽视对测定者的健康的不良影响等。

另一方面，现在，日本国内的肉用牛育种是基于日本食用肉分级协会(日本食肉格付协会)规定的胴体等级进行的。

但是，与食用味道相关的脂肪酸组成等特性，由于必须经历上述复杂的理化分析，因此与胴体等级不同，无法容易地获得数据。因此，迄今为止，并没有以这种特性作为改良目标，只要这种状况一直延续，不难想象今后在其中采用的可能性很低。

因此，现在需要开发出用简单的装置就可以实施，而且不需要熟练的技术，基于基因的碱基序列判断牛肉的脂肪酸组成的方法。

迄今为止，已经将通过利用硬脂酰-CoA去饱和酶(SCD)的基因型来确定牛肉的脂肪融点和脂肪酸的不饱和度，从而评价牛肉的食用味道的技术专利化(专利文献1)。

记载于专利文献1中的利用SCD基因对牛肉食用口味的判断，是基于与牛肉中所含脂肪的融点之间的关系，以及与脂肪酸的不饱和度的关系进行的。此时的脂肪酸组成的不饱和度，是通过牛肉中所含脂肪酸的饱和脂肪酸总含量与1价不饱和脂肪酸总含量的比计算得到的，无法得知脂肪酸各个种类有多少。

可是，作为合成牛肌肉内的脂肪酸的酶，已知有脂肪酸合成酶(FASN)基因。该酶是承担脂肪酸合成的酶中的一种，其牛(Bos taurus)来源的全基因序列和推定的氨基酸序列记载于下述非专利文献3中。

但是，到目前为止并不了解基于脂肪酸合成酶的基因型进行脂肪酸组成的确定方法。

非专利文献1：May S.G.et al.，Comparison of sensorycharacteristics and fatty acid composition between Wagyucrossbred and Angus steers.，Meat Science 35，289-298(1993)

非专利文献2：松原等人，市售牛肉的等级划分分析评价和消费倾向，兵库县农业技术中心研究报告(畜产编)34，10-10-15(1998)

非专利文献3：DDBJ/EMBL/GenBank数据库：登录号AF285607

专利文献1：特开2004-261014号公报

发明内容

发明要解决的问题

如上所述，牛的肌肉内脂肪的脂肪酸组成与牛肉的食用味道相关，可以说这其中尤其是油酸含量高的牛肉的食用味道好，因此如果可以基于牛特定基因的碱基序列确定油酸的多少，则可以容易地检测该牛肉的食用味道。而且，通过将该信息利用于育种选择中，还可以改良以前几乎不可能的牛肉的食用味道。

本发明鉴于上述事实而形成，其目的在于提供一种基于牛的基因型判断肌肉脂肪中所含脂肪酸组成的方法，尤其是用于简单且高精度地判断油酸含量的多少的判断方法，而且还提供一种基于上述判断结果更为客观地判断牛肉的食用味道的方法。

用于解决问题的方法

本发明人鉴于上述问题，尤其是着眼于前述脂肪酸合成酶基因，对相同基因与牛肌肉内脂肪中所含脂肪酸组成，尤其是与油酸含量的多少的关系进行了积极的研究，其结果发现(1)在上述基因的2个位置存在单核苷酸多态性(SNP)，(2)这些单核苷酸多态性在它们之间只相隔14个碱基，非常接近，且存在2种单倍型，而且(3)这两个单倍型之间，牛肌肉脂肪中所含油酸含量显著不同，从而完成了本发明。