[发明专利]速溶酸化乳饮料

说明书

技术领域

[0001]本发明涉及速溶酸化乳饮料及其制备方法。特别是，本发明提供了一种粉末状组合物，此组合物能够以最低混合被添加到乳制品中，获得光滑质地的(having a smooth texture)速溶酸化乳饮料。

背景技术

[0002]人们已经尝试提供适于与乳或水混合来生产无凝胶的酸化乳饮料的粉末状组合物。例如，美国专利4,450,850(1985年7月23日)提供了一种粉末状组合物，此组合物与乳混合后，形成了无凝胶的酸化乳制品饮料，而没有出现乳蛋白的凝结。此粉末状组合物包含约1％至约9％的食用酸，约0.5％至约1.9％的冷水速溶明胶，约1％-约10％的可食用天然或修饰多糖胶，约20％至约90％的甜味剂，以及有效量的调味剂和着色剂。将此粉末状组合物剧烈混合进乳(例如，在混合器中高速混合10秒钟，或者在振荡器中混合一定时间)而制得饮料。据报道，粉末中的明胶与乳中的酪蛋白结合，因此在较低的pH下稳定了乳蛋白；据报道此多糖胶被用于改善最终饮料产品的粘度和质地。本发明人重复进行美国专利4,450,850中所报道的工作的尝试通常是不成功的。

[0003]因此，仍亟需速溶酸化乳饮料以及制备这种速溶酸化乳饮料的方法。也亟需提供一种粉末状组合物，此组合物能够以最低混合被添加到乳制品中，产生光滑质地的速溶酸化乳饮料。本发明提供了这样的饮料，方法和粉末状组合物。

发明内容

[0004]本发明涉及速溶酸化乳饮料及其制备方法。本发明提供了一种粉末状组合物，此组合物能够以最低混合(minimal mixing)(例如，手持调羹轻轻搅拌)被添加到乳制品中，产生光滑质地的速溶酸化乳饮料。本发明也提供了制备该粉末状组合物的方法。

[0005]本发明的粉末状组合物能与液体(水或乳)重建，用调羹搅拌以最低混合来提供酸化乳饮料，其中通过显然与瓜尔胶有关的多糖网而使酪蛋白沉淀最小化。通过控制各成分添加顺序，按照本文所描述的两个混合步骤，进行粉末状组合物干混。本发明粉末状组合物的制备中不使用液体。制得的粉末状组合物在添加到液体中时具有良好的分散性和水合性。无需凝聚或均质步骤。需要稳定剂，例如纤维素、淀粉、果胶、明胶或其它亲水胶体，更优选不使用。

[0006]本发明的粉末状组合物包含糖，人工甜味剂，柠檬酸，缓冲或酸嗜性(acid bite)减弱剂(例如柠檬酸钠，柠檬酸钾，葡糖酸内酯等)，瓜尔胶，任选的调味剂，任选的着色剂，任选的维生素，矿物质，益生元(prebiotics)，益生菌(probiotics)，以及任选的纤维；本发明的粉末状组合物不需要，优选不包含任何的明胶成分。此粉末状组合物在添加到液体乳制品(例如，全乳，2％乳，1％乳，脱脂乳等)中时，仅需最低混合即可获得期望的酸化乳饮料。乳优选是灭菌处理过的，更优选经过超高温灭菌处理过的。

具体实施方式

[0007]本发明涉及速溶酸化乳饮料及其制备方法。本发明提供了一种粉末状组合物，此组合物能够以最低混合被添加到乳制品中，产生光滑质地的速溶酸化乳饮料。本发明也提供了制备该粉末状组合物的方法。

[0008]本发明的粉末状组合物包含糖，人工甜味剂，柠檬酸，缓冲或酸嗜性减弱剂(例如柠檬酸钠，柠檬酸钾，葡糖酸内酯等)，瓜尔胶，任选的调味剂，任选的着色剂，任选的维生素，矿物质，益生元，益生菌，以及任选的纤维；本发明的粉末状组合物不需要，优选不包含任何的明胶成分。此粉末状组合物在添加到液体乳制品(例如，全乳，2％乳，1％乳，脱脂乳等)中时，仅需最低混合即可获得期望的酸化乳饮料。乳优选是灭菌处理过的，更优选经过超高温灭菌处理过的。

[0009]出于本发明的目的，“最低混合”是指使用例如调羹的简单手工混合工具的手工混合；明确地不需要搅拌器，机械混合设备(例如，手动或电动旋转混合器，振荡器等)，它们也不包括在最低混合的定义中。当然，本领域技术人员都明白，获得理想期望的酸化乳饮料仅需“最低混合”的要求，并不意味着消费者不能使用更剧烈的混合条件，只是说并不需要(期望)这些更剧烈的混合条件或设备。通常，可以在约60秒或更短的时间内，优选在约45秒或更短的时间之内通过这样的最低混合(例如，用调羹手动混合)得到均质的液体饮料。实际上，本发明的粉末状组合物的主要优点之一，就是仅需最低混合。