[发明专利]鲜奶中糊精类物质的检验方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜奶中糊精类物质的检验方法。

背景技术

伴随着牛奶消费的广泛普及和不断地升级，人们对乳制品、特别是消毒奶的质量要求越来越高，这也为乳品生产企业提出了一些新的课题。很显然，从目前企业的装备条件、管理水平来看，加工过程中的质量控制已无多大问题，但是由于国内大多数乳品厂的原料奶都来源于诸家各户，原料奶的质量把关却仍然还是一个很薄弱的环节。出于利益趋动，过去养殖户在出售鲜奶时掺杂使假现象十分常见，对此，各企业和相关部门也都不断建立和完善了必要的检测措施，从而迫使掺杂使假现象大大收敛。尽管目前企业的防范手段正在日趋成熟，但是这中间还存在着一些漏洞，不法养殖户也正在寻找和利用着这些漏洞，使掺假手段也在不断翻新。以碳水化合物类掺杂物为例，最初，个别养殖户是将淀粉糊化后直接掺加到牛奶中，在企业提出了鲜奶中掺杂淀粉的检测方法后，他们又将掺杂物从大体积的淀粉转化为小分子的淀粉糖浆，于是企业又新增了鲜奶中糖类掺杂物的检测方法。至此，掺杂物无论是淀粉，还是由其转化成的单、双糖，企业都有了检测方法。然而这中间企业又忽略了这样一个问题，即上述的淀粉糊精化是一个漫长的过程，随着分子链的不断变短，会有几十、数百种链长不一，只能被笼统地称为低聚糖和高聚糖中间产物生成。开始时，其产物还保留着淀粉的性质，随着降解的进程，其中有一个阶段的产物是即没有淀粉类的碘变色特征，又没有糖类的特性，用现有的方法对其进行检测是很难奏效的，这显然又是我们现有检验方法中的一大漏洞。近些年来，以这类中间产品作为掺杂物的原料牛奶已经在不断出现，为了及时扼制这种倾向，目前迫切需要设计一种能够快速从原料奶中检验出这类糊精类掺假物质的分析方法。有关此类检验的具体方法目前也尚未发现相关报导。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鲜奶中糊精类物质的检验方法，利用该方法不仅能够方便、快速完成鲜奶中糊精类物质的定性检验，还可以得知掺入量的大体范围。

我们知道，糊精是诸多种多糖类物质的混合物，缺乏明显的甄别特征，对其直接检测显然是不易实现的，这也正是多年来这一难题没能得以解决的主要原因。通过反复研究分析，我们提出了以下设计方案，首先将这些可能存在着的糊精类物质进一步分解，使之转化为单糖，即葡萄糖。这时，再通过试样中有无葡萄糖生成及其生成数量的多少就可以推算出其中糊精类物质的状况了。由于鲜奶中自身的碳水化合物只有乳糖，葡萄糖的含量极微，并不会给本项检验的结果造成多大偏差。

完成了上述的方案设计，接下来要解决的技术问题就是如何实现试样中糊精物质的快速转化。首先，收奶点每天要接待的客户很多，检验结果应该尽快反馈给送奶户。再有，为了保证产品质量，已收购的鲜奶也必须及时运送到生产车间进行加工，这就要求相关的检验必须在很短的时间内完成。通常糊精转化的过程首先是试样的酸化，即pH值的调整，然后就是加入糖化酶，促进糊精的糖化，这中间要想加快转化速度，糖化酶的选择是十分重要的。本申请人先是用现有的几种常用糖化酶进行了试验，发现糖化速度还不特别理想。于是我们又对一些新品种的糖化酶进行了筛选，最后发现使用Dextrozyme DX 1.5X的转化速度最为理想，因此成为本发明的首选试剂。最后，我们又对相应的反应条件：pH值，转化温度等技术参数进行了选定。

关于检验结果的读取，我们选用了试纸比色法，这种方法不仅操作方便，读数快，而且还可以利用现有的尿糖试纸直接测定。这里需要注意的是现有的尿糖试纸所检测的是尿液中的葡萄糖含量，其中每个加号“+”对应的葡萄糖(GLU)含量为2.5g/L。在本项试验中，通过这个参数所能显示的只是试样中葡萄糖含量的近似值，据此并不能直接得到样品中掺夹糊精的具体数量。这是因为包括我们试验方法在内的各种淀粉糖转化工艺其转化率目前还都不可能达到100％，尤其是本试验所采用的快速转化方法。这就需要我们事先通过足够数量的各种糊精含量的样品分别进行上述测定，得出一个标准的转化率，并据此绘制一条糊精含量-葡萄糖含量对应换算曲线，这样操作过程就更加方便了。

对于一些初始就有葡萄糖检出的奶样，其绝大部分都有糊精类物质存在，本发明方法也可以用于这类样品中的糊精含量的检验，只是需在检验前先准确测定出其样品中葡萄糖的初始值，在考虑和确定其中的糊精含量时，先将该初始值扣除即可。

综上所述，本发明的具体技术方案是：

1、取适量的糖化酶，最好为Dextrozyme DX 1.5X，按水∶糖化酶＝1∶19的比例将其稀释，备用。