[发明专利]一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加低聚异麦芽糖的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前市场上的冷冻饮品，是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而成的冷冻固态饮品。按原料、工艺及成品性状不同，分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰。各种冰冻饮品生产工艺不同，但共同的基本工艺为：配料→混合→杀菌→冷却→冷冻→成品。根据人们对健康的要求，还可以在产品中添加维生素、矿物质、氨基酸或果汁等营养物质。

人体内双歧杆菌的增殖对人大有裨益，然而提高人体内双歧杆菌的数量迄今为止仍是一个技术难题。这是因为双歧杆菌是厌氧型菌群，在空气中很难存活，再加上胃酸的酸性很强，双歧杆菌经过胃时绝大部分都被杀死了，只有极少部分可到达肠内，从而使其对人体的有益功效很难体现出来，而且不同人的双歧杆菌的菌群也不完全相同，即使能够补充活的双歧杆菌，也不能够适应所有的人群。

低聚异麦芽糖(IMO)是淀粉糖的一种，主要成分是由α-1，6-糖苷键结合的异麦芽糖(IG₂)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG₃)及四糖以上(G_N)组合成的功能性低聚糖。按形态可分为低聚异麦芽糖浆和低聚异麦芽糖粉两种。糖浆为无色或浅黄色，透明的粘稠液体，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。糖粉为白色无定形粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。不同纯度低聚异麦芽糖(IMO)的基本组成如表1所示。低聚异麦芽糖(IMO)的生产工艺大致为：精致玉米淀粉-液化-糖化-灭酶-精滤-转苷-灭酶-精滤(微滤)-离子交换-浓缩-成品。

                表1不同纯度低聚异麦芽糖(IMO)的基本组成

  项目  要求  IMO-50型  IMO-90型  糖浆  糖粉  糖浆  糖粉  IMO含量(占干物质)％≥  50  90  IG₂+P+IG₃含量(占干物质)％≥  35  45  干物质(固形物)/％≥  75  -  75  -