[发明专利]一种苦荞抗氧化保健酒

说明书

技术领域

本发明属于酿造加工技术领域，涉及一种苦荞保健酒，特别是涉及一种从酿酒酒糟中提取回收功能活性成分的苦荞保健酒。本发明还涉及该苦荞保健酒的生产方法。

背景技术

随着健康理念的普及，人们对酒类的消费更趋向于理性，在享受口感的同时，更希望获得健康。如93111927、93117157、02128159、02121457等专利分别采用各种原料选配、中草药浸酒、中草药提取配制等技术措施，生产出具有降血压、抗衰老、提高免疫力、抗氧化等不同功效作用的保健酒。

抗氧化功能是指有效清除体内的有害自由基、防止脂质过氧化对肌体体细胞损伤的能力，其在保持健康方面具有重要意义。

医学研究表明，人体在遭受环境污染、精神刺激、用药不当、饮食失调包括酒精中毒等各种有害刺激时，体内氧自由基和氮自由基过量生成或细胞内抗氧化防御系统受损，会导致相关代谢产物过量聚集，进而对肌体造成损害，即发生所谓氧化应激。人体通过自身调节能够耐受轻度的氧化应激，但严重的氧化应激则需要通过补充外源性抗氧化剂来应对。糖代谢功能紊乱、动脉粥样硬化、高血压、肾病变、肿瘤、帕金森症、老年痴呆等许多疾病都与机体氧化应激有关，适当增加膳食中天然抗氧化营养素的摄入水平，将有助于这些疾病的预防和治疗。

苦荞是中国特有的珍贵粮药资源，富含生物类黄酮、原花青素、D-手性肌醇、蛋白多肽等功能活性物质，具有抗氧化、调节血脂血糖、防治心脑血管疾病、增强免疫力等多种生物学功效。以苦荞为原料酿制的“土家酒”、“杆杆酒”等是西南少数民族地区的传统酒品，极具特色。01107297.0专利申请公开了一种苦荞酒的制作方法，是将苦荞粉碎成苦荞粉和苦荞麦麸，分别加水拌合蒸过后，经密封发酵、蒸馏得到蒸馏液，再经混合、勾兑得到苦荞酒。

研究发现，在苦荞酒的酿制过程中，由于特殊微生物的发酵作用，苦荞原料中的一部分芦丁会转化为生物吸收利用率和抗氧化活性更高的槲皮素、异槲皮苷。然而，在苦荞酒的蒸馏生产过程中，发酵物料中的这些黄酮类功能成分未能进入蒸馏酒产品，而是留存在了酒糟中，没有得到充分利用。通过高效液相色谱分析技术对市场上的苦荞白酒进行测定，基本上检测不到苦荞特有的黄酮类功能活性成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种以苦荞为原料酿制，在酒中含有苦荞特有的黄酮类功能活性成分的抗氧化保健酒。

提供一种上述苦荞抗氧化保健酒的生产方法，是本发明的另一发明目的。

本发明提供的苦荞抗氧化保健酒是在以苦荞为原料酿造的苦荞基酒中添加有黄酮提取物。其中的黄酮提取物是以食用酒精提取酿造苦荞基酒后的酒糟得到的酒糟黄酮提取物。

本发明中，在苦荞基酒中添加酒糟黄酮提取物的合适浓度为0.5～1mg/mL。

本发明苦荞抗氧化保健酒的具体制备方法包括以下步骤：

a).采用传统酿造工艺，将苦荞原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、加曲拌匀、培菌糖化、配糟入窖、蒸馏得到苦荞基酒和酒糟副产品；

b).按照1∶10～20的料液比，用50％以上的食用酒精于40～80℃温度下提取酒糟，提取数次，合并滤液，浓缩回收溶剂；

c).以大孔径树脂吸附浓缩液，水洗后再用食用酒精洗脱，收集洗脱液，浓缩干燥得到酒糟黄酮提取物；

d).将酒糟黄酮提取物添加到苦荞基酒中，微热溶解，勾兑制成苦荞抗氧化保健酒。

本发明利用苦荞酿酒发酵生产中产生的副产品酒糟分离提取生物类黄酮，并适量回添到苦荞基酒中，使制备得到的苦荞酒中强化有苦荞芦丁、槲皮素、异槲皮苷等生物功能活性物质，具有一定的清除超氧化自由基和总抗氧化能力。其清除DPPH自由基和抗氧化能力比原苦荞基酒分别提高了8.1倍和33.3倍以上，具有十分显著的抗氧化保健活性。

采用本发明方法提取的苦荞酒糟黄酮提取物源于苦荞，却又显著区别于苦荞。其黄酮组分中，部分芦丁经微生物水解脱掉芦丁糖基转化为槲皮素，部分芦丁则水解脱掉一个鼠李糖基转化生成了异槲皮苷。其中，异槲皮苷是在苦荞原料中从未检测到的。据文献报道，槲皮素和异槲皮苷的生物吸收利用率分别是芦丁的4.5倍和13.2倍，而且具有抗血管原增生(抑制癌细胞)、抑制葡萄糖吸收、抗抑郁、抗肝纤维化、治疗酒精性脂肪肝等芦丁所不具有的生理活性功能。

具体实施方式

实施例1