[发明专利]一种栝楼仁蛋白饮料

说明书

一、技术领域

栝楼仁蛋白饮料属于食品领域中的植物蛋白饮料，是一种以栝楼仁蛋白为主要功能成分的饮料。

二、背景技术

植物蛋白饮料产品是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌(或杀菌、灌装)等工序加工而成的饮料。辽宁省食品工业研究所马殿君和程萍所著《植物蛋白饮料加工工艺》有比较详细的介绍。栝楼仁又称栝楼子，瓜蒌仁，是葫芦科植物栝楼或双边栝楼、大子栝楼等的种子，全国很多地方生产。栝楼仁，含甙、皂甙、有机酸及其盐类(如草酸钙)、树胶、树脂、脂肪油及色素等。脂肪油含量约为26％、其中饱和脂肪酸占30％，不饱和脂肪酸约66.5％；不饱和脂肪酸以栝楼酸(Trichosanic acid，C₁₈H₃₂O₂)为主。栝楼具有清热化痰，宽胸散结，润燥滑肠，消肿排脓等功效。

三、发明内容

本发明的目的在于提供一种以栝楼仁蛋白为主要功能成分的植物蛋白饮料。

一种栝楼仁蛋白饮料，主要成分为栝楼仁蛋白，其生产工艺是将栝楼仁榨油后获得的栝楼仁饼，制备成栝楼仁浆，加入甜味剂，乳化剂，灭菌软水，经杀菌、高压均质、均浆制成。所用栝楼仁、甜味剂、乳化剂、灭菌软水的重量配比依次为100∶5～15∶2～6∶1000～1500。

栝楼仁蛋白饮料具有清热化痰、润肺滑肠、排毒养颜等保健功能，具有较高的营养价值和较好的口感及独特的风味，生产工艺简单，投入成本低，经济效益高等优点。

四、具体实施方式

实施例1、将经过筛选的100kg栝楼仁烘烤、脱皮、榨油后，对所获得的栝楼仁饼，加入300kg灭菌软水，5kg甜菊叶，浸泡1-3小时，然后使用胶体磨磨浆，用离心机将渣浆分离，制备出栝楼仁浆，加入1.0kg单甘酯和1.0kg蔗糖酯乳化剂、加入700kg灭菌软水进行调配，然后加热到100℃杀菌，脱气，加压至约4Mpa进行均质、均浆处理，检验，灌装，密封，二次杀菌，经检验合格后即可制成栝楼仁蛋白饮料。

实施例2、按上述工艺将100kg栝楼仁榨油后获得的栝楼仁饼，加入300kg灭菌软水，15kg甜菊叶，制备出栝楼仁浆，加入3kg单甘酯和3kg蔗糖酯乳化剂、1200kg灭菌软水加工而成。

实施例3、按上述工艺将100kg栝楼仁榨油后获得的栝楼仁饼，加入400kg灭菌软水，12kg甜菊叶，制备出栝楼仁浆，加入2.0kg单甘酯和2.0kg蔗糖酯乳化剂、850kg灭菌软水加工而成。