[发明专利]一种制茶工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，运用于绿茶、花茶的制作。

背景技术

微生物的存在对绿茶、花茶制作工艺存在不良影响。微生物广泛存在，种类繁多，繁殖迅速，极容易造成绿茶、花茶的品质变化，绿茶、花茶的特点在与茶叶、茉莉花的清纯香味，微生物的繁殖生长会造成产品变质，出现杂味，严重影响产品口感，大幅度降低产品经济价值。

传统的工艺对灭菌的处理方式为加热杀青、保持干燥，这样的方式杀菌效果不佳，微生物在高温下会休眠，等杀青结束后温度下降，重新苏醒繁殖，不能从根本上对微生物进行灭杀。而茶叶产品为饮用产品，不允许使用化学杀菌剂影响产品质量。

发明内容

本发明的目的在于针对以上技术问题，提供一种利用紫外线、臭氧灭菌制茶的制茶技术。

本发明一种制茶工艺的技术方案为：

A、对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为0.5ppm～10ppm，处理时间为8小时～12小时，灭菌温度控制在5～18℃；

B、对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在140℃～160℃，干燥时间为5～7分钟；

C、茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至200-2000目，粉碎过程中温度控制在0～5℃；

D、将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；

E、对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在250～260nm的紫外线进行灭菌15～18分钟，紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在75～80℃；

F、对产品质检包装。

臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应，臭氧灭菌的原理为：

①臭氧氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶；

②直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞壁和DNA和RNA，分解蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遭到破坏；

③渗透细胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因，寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、枝原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒素)等溶解变性灭亡。

臭氧不仅可以有效杀菌，还可以去除其他异味。

紫外线杀菌的应用原理是利用核酸对波长为254nm的紫外线有极大吸收值时，紫外线破坏细菌与病毒核酸(DNA)的生命遗传物质，与分子内产生激烈的化学变化使其无法繁殖。其中产生最重大的反应是核酸分子内的嘧啶(pyramiding)盐基形成了二量体(diner)。

先进行臭氧处理同时也避免了臭氧对后面加如的茉莉花粉末的影响。

紫外线能有效地消灭细菌和病毒，另外，紫外线在核酸内引起的″光水和反应″和核酸与蛋白质相互作用时的″光架桥反应″，也对其存在着某种影响。紫外线杀菌的优点：(1)紫外杀菌比药物杀菌效率高；(2)对任何微生物细菌都有杀菌效果；(3)能对空气、水等流体杀菌。

本发明的优点为：在现有工厂设备的基础改造成本低、操作简单、作业环境清洁、安全性高、产品质量稳定。

具体实施方式

具体实施例1：

A、对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为8ppm，处理时间为8小时，灭菌温度控制在5℃；

B、对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在140℃℃，干燥时间为5分钟；

C、茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至1000目，粉碎过程中温度控制在3℃；

D、将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；

E、对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在253.7nm的紫外线进行灭菌15分钟，紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在75℃；

F、对产品质检包装。

具体实施例2： 

A、对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为0.5ppm，处理时间为12小时，灭菌温度控制在5℃；

B、对臭氧灭菌后的茶叶进行干燥处理，温度控制在160℃，干燥时间为5分钟；

C、茉莉花打浆粉碎处理，将鲜茉莉花打浆粉碎至2000目，粉碎过程中温度控制在5℃；

D、将B中处理后的茶叶与C中处理后的茉莉花粉末混合；

E、对混合后的茶叶与茉莉花粉末使用波长在254nm的紫外线进行灭菌16分钟，紫外线灭菌的同时加温烘干，温度控制在80℃；

F、对产品质检包装。

具体实施例3：

A、对新鲜茶叶使用臭氧灭菌，臭氧的浓度为3ppm，处理时间为11小时，灭菌温度控制在18℃；