[发明专利]羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品工程技术领域的保鲜材料及其制备方法，具体是一种羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法。

背景技术

新鲜水果收获期时间相对集中，导致国内水果在收获期内出售价格低。而且新鲜水果保鲜期短，再加上国内水果储藏条件差，采后腐烂现象普遍，造成了果农的较大损失，严重影响了经济效益。水果采后储藏技术已成为我国水果植业发展的瓶颈。传统的新鲜水果储藏方法是通过低温冷藏，但存在着储藏过程中原有水果颜色，味道、营养成分快速损失等问题。水果收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，减缓新陈代谢，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期是目前水果保鲜研究的一个热点。水果果实表面涂布羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜的基本目的就是抑制果实气体交换(主要是CO₂和O₂)、减少水分损失，提高果实的表面光洁度、保持果蔬的结构完整、保护风味化合物不受分解，更好的保持储藏过程中水果的颜色，味道，减少营养成分的损失。

经对现有技术的文献检索发现，中国专利申请号：CN94101978.0，发明名称：壳聚糖衍生物果蔬保鲜剂的配制。该专利是利用天然的虾壳、蟹壳来制取壳聚糖，再加入活性剂和助剂制成保鲜剂。由于原料来自天然虾壳，蟹壳，该保鲜剂制作过程较为复杂，相对成本较高，且易产生异味。而且，直接以壳聚糖及其衍生物为原料制作的水果保鲜剂，由于其具有吸水性，如果不经处理，可能会由于吸收水对冷藏中的水果产生冷害。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出了一种羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法。本发明保鲜涂膜剂具有配方简单，容易操作的特点，同时能有效的保持储藏过程中水果的颜色，味道，减少营养成分的损失，且能够克服一般以壳聚糖为原料的保鲜剂由于吸水而造成对低温储藏水果冷害。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明涉及的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂，其组分及质量百分比为：羧甲基壳聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1％，吐温80为0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％。

所述的水是指自来水。

所述的羧甲基壳聚糖是指食品级N，O-羧甲基壳聚糖，脱乙酰度≥90％。可以从厂家直接购买。

所述的甘油是指食品级的甘油。

所述的吐温80是指分析纯级以上的吐温80。

所述的DL-α-醋酸生育酚是指食品级DL-α-醋酸生育酚，即维生素E。

本发明涉及的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法为：

首先，将水放在水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。随后加入甘油，吐温搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚搅拌至完全溶解。随后，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。

所述的加热至恒温是指利用水浴加热设备将水加热至45-55℃。

所述的搅拌至完全溶解是指利用普通搅拌器具搅拌，最后达到打碎未溶解的硬块的效果。

所述的室温是指室内温度条件下，在20-25℃之间。

所述的过滤，是利用纱布过滤。

所述的真空脱气是指将溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1-0.5MPa条件下，保持这种真空度2h。

所述的再次真空脱气是指再次将溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1MPa条件下，保持这种真空度2h。

所述的再次真空脱气后的室温下静置，其静置时间为1h。

与现有技术相比，本发明所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂对气体(O₂和CO₂)的封阻作用增强，能够更有效的降低储藏过程中水果呼吸作用。增加了果实表面地光泽，且具有持久性。而且由于添加了VE，使得该保鲜涂膜吸水性大大降低，不会在冷藏中由于壳聚糖特有的吸水性对水果造成冷害。同时，由于一般水果不含有VE，通过强化VE还有一定的保健效果。

本发明具有以下特点：本发明采用羧甲基壳聚糖，由于其具有水溶性，且无色无味，不需要添加稀酸溶解，所以克服了壳聚糖保鲜水果带来的异味。可对水果进行喷涂或浸涂，经过风干后自然附着在水果表面，形成羧甲基壳聚糖保鲜涂膜，起到保持水果品质，增加水果亮度，提高水果质量的作用。而且，由于添加VE，强化了水果的营养成分。本发明喷涂或浸涂过的水果在经两个月冷藏后，无色变，软化的现象，且味道基本不变。

具体实施方式