[发明专利]蒸粉布清洗液及其应用

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种蒸粉布清洗液及其应用。

背景技术

河粉作为一种大众喜爱的食品，以其方便、可口、营养、非油炸迅速被广大消费者所接受，工艺流程：大米浸泡→磨浆→蒸粉→预干→老化→切粉→成型→干燥→包装。

其原理是：当淀粉在过量水中连续加热时，颗粒中分子有序性被破坏，颗粒不可逆地膨胀、双折射及结晶区消失。直链淀粉析出，颗粒完全吸水膨胀破裂形成淀粉糊，在冷却时，分子有序重排，形成具黏弹性和硬的凝胶，溶解性减少。

在所有工序中，蒸粉最为关键，直接影响到粉的厚薄、生熟、口感、复水性、颜色及产品的成品率。蒸粉的原理是利用布浆辊将磨好的米浆均匀地涂布在蒸粉布上，涂有米浆的蒸粉布均匀地通过含有蒸汽的蒸粉机，120秒后，粉皮通过另一端的刮刀刮下进入预干机。实践证明，只有米浆的上表面、下表面糊化度一致时，粉皮质量才能得到保证。这就要求蒸粉布表面洁净，布孔通畅，传热迅速。如果蒸粉布的布孔堵塞，或布的表面被异物覆盖，就会造成涂覆在蒸粉布上的米浆糊化不均，而导致粉皮不光滑，口感粗糙，复水性差，颜色发黄，烂粉严重。

生产用水中含有Ca²⁺，Mg²⁺等金属离子，米浆主要由直链淀粉、支链淀粉、蛋白质、脂肪等组成。在淀粉糊化时水溶性淀粉产生大量糊精，糊精经长时间加热，可分解成小分子单糖、双糖。小分子单糖、双糖在Ca²⁺，Mg²⁺作用下形成钙桥、镁桥把小分子交联成大分子物质。这些大分子物质跟其它物质在冷却时形成坚硬、致密、粘着力极强的高分子络合物。高分子络合物附着在布上，堵塞布孔，阻碍热传递。同时由于长时间处于高温环境下，还原性糖与蛋白质中的氨基酸及其它含氮化合物发生美拉德与焦糖化反应，生成褐色可溶性聚合物及不可溶性聚合物，使河粉颜色发黄，影响河粉质量。Ca²⁺，Mg²⁺及糊精还可以结合形成热不溶性黄色凝胶使蒸粉布发黄，并阻碍蒸粉布的传热性能，严重时甚至使蒸粉布丧失热传递功能。

这些附着物习惯称为浆垢，不溶于水及一般的溶剂，也不能用刷子刷去。为了保证河粉的产品质量，一块蒸粉布一般只能使用6-10天，就因其孔隙被堵塞、传热性能差而报废。尤其生产厚度在0.5mm以下的河粉时，对蒸粉布的要求更高。综上所述，随着蒸粉布的传热性能变差，粉的质量与出品率也会逐渐下降。对于蒸粉布传热性能下降除采取更换新蒸粉布的办法外，尚无其他有效办法予以解决。更换蒸粉布增加了河粉的生产成本。

据统计更换蒸粉布方法生产河粉出粉率平均为85％

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种能够去除蒸粉布上浆垢的清洗液。本发明的另一个目的是提供该清洗液在清洗蒸粉布上的应用，使用该清洗液能够将蒸粉布上的浆垢去除，延长蒸粉布使用寿命，降低蒸粉工艺的成本。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是如下设计的：

一种蒸粉布清洗液，其特征在于：所述的蒸粉布清洗液为盐酸、草酸的水混合溶液，其中

盐酸的重量百分含量为：0.5％-1.5％

草酸的重量百分含量为：1.0％-2.0％。

所述的蒸粉布洗涤液在蒸粉布洗涤中的应用，其特征在于：包含以下步骤

(1)浸泡用盐酸重量百分含量为0.5％-1.5％、草酸重量百分含量为1.0％-2.0％的盐酸、草酸的水混合液在45-55℃温度下浸泡有浆垢的蒸粉布24-48h，至当浆垢可以用刷子轻轻刷落。

(2)漂白将蒸粉布捞出，按每平方米蒸粉布0.5±0.1kg漂白粉的用量，将漂白粉均匀洒在蒸粉布表面加水至水面刚好淹没蒸粉布，静置24-48h后至蒸粉布的浆垢就完全自行脱落，用清水将蒸粉布洗净。

本发明所述的蒸粉布清洗液洗涤蒸粉布浆垢的主要反应原理如下：

第一、淀粉在一定温度下长时间置于盐酸、草酸溶液中能水解形成水溶性的小分子糖类。

第二、盐酸、草酸溶液中的氢离子H+，能把不溶于水的沉淀物碳酸钙CaCO3、碳酸镁MgCO3分解成水溶性化合物。其化学反应方程式如下：

CaCO3+2H+＝Ca2++CO2↑+H2O，

MgCO3+2H+＝Mg2++CO2↑+H2O，

第三、草酸能与蒸粉布中积存的浆垢中的Ca2+、Mg2+结合生成草酸钙、草酸镁沉淀，破坏浆垢中大分子物质分子结构间相互交联的钙桥、镁桥，使淀粉分子之间失去交联作用而变成淀粉单体供盐酸、草酸水解。