[发明专利]茶酒的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒的制造方法，特别涉及一种用茶叶制作的茶啤酒的加工方法。

技术背景

目前市场上尚无此类饮品，也未有相关资料报道。

发明内容

本发明的目的是进一步丰富人们生活需求，为社会提供一种特别的风味、口感适宜，易于推广的大众化的新型啤酒。

本发明是将啤酒和茶叶两种不同的饮品，以茶叶作为辅料，通过一定的工序加入到啤酒中生产，制成一种新型的饮品，本发明通过以下步骤：

1、辅料加工：辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶性物质的浸出及酶促进反应的进行；

2、茶叶提取：在茶叶中加入20倍的开水浸3小时，榨取清液备用；

3、糖化处理：将辅料加1/3的芽粉，并按1∶7加入45℃的温水，在糊化锅混匀，升温至100℃；

4、过滤：将糖化的芽汁和糟分开，以得到较为清亮的糖液；

5、去水分：为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每100升芽汁中添加酒花160-200克，同时加入剩余的茶水清液，7至12°的芽汁煮沸80至100分钟；

6、沉淀：除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；

7、发酵：在低温下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，发酵的起始温度为10℃左右，罐中压力为1.1-1.2公斤/厘米平方，维持5天，罐中压力为0.8-1.0公斤/厘米平方，温度保持0-2℃，一般贮存7天左右；

8、过滤、罐装、杀菌：进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加热60-62℃，保持20-30天。

本发明配制的成品感观上清亮透明，无混悬物，泡沫挂杯洁白细腻，口感适宜，既有啤酒的味道又有茶香，别具风味。

具体实施方式

实施例1：

辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶性物质的浸出及酶促进反应的进行；在茶叶中加入20倍的开水浸3小时，榨取清液备用；将辅料加1/3的芽粉，并按1∶7加入45℃的温水，在糊化锅混匀，升温至100℃；将糖化的芽汁和糟分开，以得到较为清亮的糖液；为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每100升芽汁中添加酒花160克，同时加入剩余的茶水清液，7°的芽汁煮沸80分钟；除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；在低温下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，发酵的起始温度为10℃左右，罐中压力为1.1公斤/厘米平方，维持5天，罐中压力为0.8公斤/厘米平方，温度保持0℃，一般贮存7天左右；进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加热60℃，保持20天。

实施例2：

辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶性物质的浸出及酶促进反应的进行；在茶叶中加入20倍的开水浸3小时，榨取清液备用；将辅料加1/3的芽粉，并按1∶7加入45℃的温水，在糊化锅混匀，升温至100℃；将糖化的芽汁和糟分开，以得到较为清亮的糖液；为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每100升芽汁中添加酒花200克，同时加入剩余的茶水清液，12°的芽汁煮沸至100分钟；除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；在低温下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，发酵的起始温度为10℃左右，罐中压力为1.2公斤/厘米平方，维持5天，罐中压力为1.0公斤/厘米平方，温度保持2℃，一般贮存7天左右；进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加热62℃，保持30天。