[发明专利]一种山药保鲜贮存技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的保鲜贮存技术，具体说是一种山药保鲜贮存技术。

背景技术

山药别名野山药、怀山药、山蓣。为薯蓣科植物薯蓣。山药根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余，可供繁殖材料，也可食用。山药以块茎入药，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便短频、遗精、白带异常、消化不良及慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。山药原产亚洲，我国自古南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。由于其自身的生物特性决定了难以长时间保鲜贮存，常规的冷藏保鲜技术只能保存4个月左右，不能满足人们四季食用的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药保鲜贮存技术，大幅度延长山药的保存时间。

为达到上述目的，本发明采用如下的技术方案：

本发明所述的山药保鲜贮存技术，包括如下步骤：

A、备料；选择疏松、干燥的颗粒状物作为填充物，填充物的粒径在8毫米以下；用5％的次氯酸钠水溶液加湿填充物，加湿后填充物的湿度为65％-75％；采收后的山药去嘴后，尽快将切面蘸取石灰粉；

B、入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最底层铺垫一层30-60毫米厚的加湿填充物，再铺垫一层山药，然后再在山药上铺垫一层加湿填充物(加湿填充物的厚度以能将山药完全覆盖为准)，这样一层山药一层加湿填充物地铺垫多层，形成一个个码堆，码堆的宽度不超过1.5米，高度不超过1.2米。山药在恒温库中贮存期间库内空气的相对湿度保持在73％-76％。除山药的萌芽期以外，恒温库内的温度控制在2℃，温差幅度为正负0.5℃；在山药的萌芽期恒温库内的温度控制在0.5℃-1℃。

C、贮存库灭菌处理；采用常规烟雾杀菌剂对冷库内进行空间灭菌，每20-40天对恒温库进行一次灭菌处理。

上述填充物为木屑或砂土。

采用上述技术方案后，山药的保存时间可以由常规冷藏的4个月左右延长到14个月左右，保存时间大为延长，满足了人们四季食用的要求。

具体实施方式

实施例1：

A、备料；选择疏松、干燥的木屑或锯末作为填充物，用筛孔直径8毫米的筛子过筛，去掉杂质；用5％的次氯酸钠水溶液加湿木屑，将湿度计插在木屑中测量湿度为65％-75％；采收后的山药去嘴后，尽快将切面蘸取石灰粉，如山药上还存在其他断面或机械伤口，也同样需要在表面上蘸取石灰粉，这样可以防止切面或伤口氧化变质；

B、入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最底层铺垫一层30-60毫米厚的湿木屑，再铺垫一层山药，然后再在山药上铺垫一层湿木屑，湿木屑的厚度以能将山药完全覆盖为准，这样一层山药一层湿木屑地铺垫多层，形成一个个码堆，码堆的宽度不超过1.5米，过宽则容易腐烂，高度不超过1.2米，过高则容易压坏底层的山药；山药在恒温库中贮存期间库内空气的相对湿度保持在75％；山药的萌芽期为每年的3月4日到4月5日，在此期间恒温库内的温度控制在0.5℃-1℃，较低的温度可以抑制山药发芽，防止腐烂变质；除山药的萌芽期以外，恒温库内的温度控制在2℃，温差幅度为正负0.5℃。

C、烟熏灭菌；采用常规烟熏杀菌剂，每20-40天对恒温库进行一次灭菌处理。

实施例2：

A、备料；选择疏松、干燥的沙土作为填充物；用5％的次氯酸钠水溶液加湿沙土，加湿后沙土的湿度为65％-75％；采收后的山药去嘴后，尽快将切面蘸取石灰粉；

B、入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最底层铺垫一层30毫米厚的湿沙土，再铺垫一层山药，然后再在山药上铺垫一层湿沙土，湿沙土的厚度以能将山药完全覆盖为准，这样一层山药一层湿沙土地铺垫多层，形成一个个码堆，码堆的宽度不超过1.5米，高度不超过1.2米；山药在恒温库中贮存期间库内空气的相对湿度保持在73％；除山药的萌芽期以外，恒温库内的温度控制在2℃，温差幅度为正负0.5℃；在山药的萌芽期恒温库内的温度控制在0.5℃-1℃。

C、烟熏灭菌；采用常规烟熏杀菌剂，每30天左右对恒温库进行一次灭菌处理。

上述步骤B中，山药的萌芽期因南北地区差异会有所不同，具体操作时以当地的山药的萌芽期为准。