[发明专利]一种冬虫夏草的生物冷冻干燥方法

说明书

技术领域  本发明涉及动/植物体的保存技术，一种冬虫夏草的生物冷冻干燥方法。

背景技术  冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄生蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫的尸体。中医学上以干燥的子座和虫体入药，生用。主治虚劳咳嗽痰血，气喘，腰痛，遗精等病症。冬虫夏草性温，味甘，归肺肾经，具有调节人体新陈代谢，平衡阴阳，提高免疫力，延缓衰老的作用，也是我国传统的高档补品之一。由于天然冬虫夏草生长条件苛刻，资源稀少、价格昂贵。保存好产地的新鲜冬虫夏草，是随着科技进步而逐渐探索的。如较新的加工方法当数2003年申请的中国专利，“一种冬虫夏草的加工方法，200310110734.7，包括分别预冷冻-30～-40℃，至少1小时，真空升华干燥-40～-29℃，压强为10～30Pa，真空干燥的解析干燥温度为20～25℃，压强为15～30Pa，至少2小时。特别指出千万不可用水洗，认为水洗可使冬虫夏草的有效成分在水中浸出流失。”该申请的不足之处在于：1、将待加工的新鲜冬虫夏草采用刷子刷净泥土的办法，对入食和入药的产品，不能达到食品卫生标准；2、对原料不做分级处理，含水率由新鲜时含67％～成品2％，不分大小，必会有过干易碎和还欠缺不足的，恰到好处的也只能是混迹其中。3、加热干燥过程中，物料超过20℃时冬虫夏草的香味就会随温度升高而逸出。4、物料色泽在真空解析状态，加热超20℃时，其物理性质及热酶性物质褐变成度大。5预冷温度不够低，时间短，冻结不充分，冻干产品质量差，成品还需冷冻存储会造成能源浪费。

发明内容  本发明的目的是提供一种冬虫夏草的生物冷冻干燥方法，可使加工后的冬虫夏草的色泽如鲜，香味浓郁，形态不变，有效成分基本不变，常温下存储和运输。

一种冬虫夏草的生物冷冻干燥方法，以新鲜冬虫夏草为原料，采用速冻机和自动控制的真空干燥设备，其特征在于工艺流程：原料除杂筛选、清洗、吸水成型，虫草含水率70％、分级、速冻机中-40℃～-50℃预冻结2小时，周转冷冻≥3小时，真空冷冻干燥设备中：真空冷冻升华干燥物料温度-40℃～-32℃，共溶点-29℃，真空25Pa～12.9Pa；解析升华干燥：解析真空度12.9～38Pa，原料直径≤7～8mm时对设备内加热板加热≤13℃；新鲜原料与干燥后的重量比系数为3.2∶1，停机泄压，成品含水率3～4％，成品检验，分装抽真空、成品常温储存。

青藏野生冬虫夏草因自然资源稀少并且营养最丰富，是同品种中的极品。本发明加工方法突破以往该原料不可水洗的观念，使本产品达到直接食用和入药的药品和食品卫生要求，复水性好，食用方便，并且成品形态完整率高，色泽如鲜，形体不变，香味浓郁，营养成份不丢失。正是由于本发明方法在预处理中对物料进行了分级、吸水成型处理，才能保证成品含水一致、干燥一致，质量的统一。对热敏感性强的冬虫夏草，本方法给物料提供了低温贫氧的真空干燥条件，采用循环压差吸收舱内潜热经冷冻和解析升华水汽移动速度很小，可使冬虫夏草中的固形质量基本不变、氧化机率小，酶性褐变程度也小，气味整体残留在冻干产品非晶浓缩部分中，因此保持原有色泽和产品的活性物质。该产品可长温储存和运输，保持期可达五年以上。

附图说明

图1是本发明方法工艺流程示意图；

图2是本发明方法采用现有真空冷冻干燥设备的控制系统示意图；

图3是本发明方法控制参数曲线例1示意图；

图4是本发明方法控制参数曲线例2示意图；

图5是冰在不同温度下的蒸汽压换算表；

具体实施方式