[发明专利]用于生成新制品稠度的水包油乳液

说明书

发明领域

本发明涉及一种粘性的或凝胶化的水包油乳液，其中被分散的油滴呈现出自组装的内部结构，从而允许能够生成新的制品稠度和质地。

背景技术

工业中的乳液

乳液是许多工业制品中常见的胶质体系，如食品、化妆品、药物或农用化学品制品等。它们常用于为消费者提供功能分子和营养特性，或生成特定的质地或取悦消费者。水包油乳液用油滴做成，其油滴分散在水连续相中，并用表面活性分子稳定。为了将油相分散在所述连续水相中，使用均质机，其能产生出不同大小范围(半径为约100nm到数百微米)的油滴。通常用于水包油基乳液制品中的表面活性物质，也表示为乳化剂，可以是低分子量的亲水表面活性剂，例如聚山梨醇酯、溶血卵磷脂等，或者聚合物，例如蛋白质，如明胶，或来自于乳汁、大豆，或者多糖、水解胶体，例如阿拉伯胶或黄原胶或者微粒材料，例如二氧化硅颗粒，或其混合物。

乳液的一个相对新应用是制备固态亲水纳米颗粒或微米颗粒。JP 2004008837公开了一种水包油乳液，其含有存在于所述油滴中的水溶性固态颗粒。所述颗粒的尺寸范围为20nm～10μm。在采用多孔膜乳化工艺使得整个颗粒/油(S/O)悬浮液分散在水相中之前，通过脱水(即非自发过程)在油包水(w/o)乳液中制备所述颗粒。

WO 02/076441公开了使用碳氟化合物包醇(alcohol-in-fluorcarbon)的微乳液作为前体制备固态纳米颗粒。所述纳米颗粒的直径低于200-300纳米。纳米颗粒的形成不是自发的，而是由在约35℃以下冷却所述前体微乳液而导致的，或由蒸发所述前体微乳液中的醇而导致的，或由采用适当的极性溶剂稀释所述微乳液而导致的。

US 2004/022861公开了w/o/w双乳液，其中所述油滴含有水性微米级水相，所述水相含有蛋白质或其它亲水试剂。例如，将整个双乳液通过毛细喷嘴喷入液氮中而生产加载蛋白质的微米颗粒。

所有这些例子描述了固态亲水(纳米)颗粒的非自发形成，其使用w/o微乳液或w/o或w/o/w双乳液，和需要外部诱发以使油滴内的亲水畴固化。在制备(纳米)颗粒后，其很大程度上不受环境因素的影响，例如温度、pH或外部流体特性。需要提及的是其中水滴未被固化(即流动的)的普通w/o微乳液容易受这些环境因素的影响。

水包油乳液基制品普遍存在于食品、化妆品、药物或农用化学品中。主要的水包油乳液基的食品是例如牛奶、蛋黄酱、沙拉涂抹料或调味料。用于化妆品或药物工业的主要的水包油乳液基制品是洗剂、霜剂、乳剂、丸剂、片剂等。这些制品中的油滴经常由例如甘油三酯、甘油二酯、蜡、脂肪酸酯、脂肪酸、精油、醇类、矿物油、烃、或其它为油类物质构成。

乳液被用作起始物料、中间体或最终制品或作为最终制品的添加剂。

乳液稠度

在实践中，亲水胶体或多糖用作增稠剂(viscosifier)，也称为增粘剂或胶凝剂，从而使水包油乳液具有一定的稠度、质地、稳定性或口感(Darling DF，Birkett RJ；‘Food Emulsions and Foams’中的‘Foodcolloids in practice’，Dickinson E(ed)，The Royal Society of Chemistry，London(1987)pp 1-29)。正常情况下，具有低或中等油体积比例(即油滴量低于30-60体积％)的o/w乳液是非常流动的(液体)，既不能用作涂覆材料或膏状物或霜剂或凝胶，也不能用作具有良好的货架期和/或乳状口感的制品基料。所述o/w乳液经常容易发生乳状液分层、聚结、絮凝或沉降。为了在所述乳液基制品中产生特定稠度或质地，添加稠化剂(thickener)。稠化剂是一种优选不吸附到水-油界面(即油滴的界面)的成分(单一成分或多成分的混合物)，但是其本质上为所述连续相提供了粘度，从而降低油滴的布朗运动，以此减缓油滴聚结、沉降、絮凝或发生乳状液分层，从而有助于更好的稳定性和/或乳状感官。

发明详述