[发明专利]包装在透明容器中的奶类饮料/食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及包装在透明容器中的奶类食品和饮料，具体来说涉及奶类食品和饮料，其中奶类饮料例如牛奶被包装在透明容器中，其能够被陈列在商店中。 

技术背景

最近，随着消费者饮食习惯的多样化，对饮料有了广泛多样的需求，因此已经开发出了多种商业化产品系列。其中，奶类食品和饮料(例如象奶、加工过的奶、奶饮料、乳酸菌饮料、混合有奶的饮料等食品和饮料；在本文的后面也被称为“用于饮用的牛奶等和奶制品”)，从牛奶等本身固有的多种不同营养物的观点来看，被认为在未来也将有希望作为促进健康的饮料。 

一般来说，因为在配送路径中没有长时间暴露于光，送货上门的牛奶可以包装在透明瓶子中之后提供，但是对于在商店陈列和销售的用于饮用的牛奶等和奶制品来说，通常是在将它们包装在遮光的纸质容器或塑料容器中之后才被提供的。在这样的用于饮用的牛奶等和奶制品中，牛奶的成分例如其中包含的乳脂，当它们在商店陈列时，通过暴露于光例如日光或荧光等下，已经经历了氧化，因此有时会产生不同于最初气味的被称为臭味的不正常的气味。为了防止产生臭味，用于饮用的牛奶等和奶制品被包装在具有遮光性质的容器中，然后陈列和销售。 

从用于饮用的牛奶等和奶制品产生的臭味主要是由于牛奶成分例如乳脂的光氧化导致的。臭味的主要成分是某些种类的醛类等，它们对于产品的质量来说不构成问题。但是，气味与最初有很大不同，因 此其商业价值被显著地降低了。 

另一方面，最近，作为增加用于饮用的牛奶等和奶制品的消费的各种措施之一，研究了各种不同的容器。其中，聚对苯二甲酸乙二酯容器、即所谓的PET瓶，由于它们的再循环利用效能、重新加盖的能力、高的隔水性质等，通常被用作引领饮料市场的一个因素。特别是，因为可以目测检查内含物，消费者也能获得得到安慰的感觉。因此，对用于饮用的牛奶等和奶制品使用这些透明的PET瓶被认为是有前途的，但是上面提到的臭味的问题应该作为重要的问题予以解决。 

为了解决这个问题已经研究了许多不同的方法。例如，对于包装的产品例如牛奶来说，通过在模制容器时加入或覆盖特殊染料成分来增强遮光性质(参见专利文献1、2和3等)防止产品质量的下降。 

作为其它的解决方法，已经提出了在乳制品中添加某些添加剂的方法，以及通过对乳制品进行某些处理来解决该问题的方法。例如，值得一提的是通过在乳制品例如牛奶中加入抗坏血酸(专利文献4)来减少在乳制品中由于光氧化而形成的令人不快的气味的方法，在专门混合了牛奶的饮料中添加维生素E(专利文献5)来防止臭味的产生的方法，通过对牛奶饮料/食品在特定的条件下进行热处理(专利文献6)来防止由于光诱导而产生的臭味的方法，以及其它的方法。 

但是，对于在上述的常规工艺中采用的遮光容器来说，与所谓的透明容器不同，其内含物基本上不能从外部通过目测检查。因此，上述的容器偏离了首要目标，即，是透明容器，因此不能被采用。此外，使用其他添加剂的常规技术不能被应用，因为在用于饮用的牛奶中禁止使用任何添加剂。此外，在对用于饮用的牛奶等和奶制品使用添加剂的情况下，它们的味道可能被损害，另外生产方法和产品价格也可能受到影响。 

专利文献1：JP-A-8-283495 

专利文献2：JP-A-2005-523845 

专利文献3：JP-A-2005-178850 

专利文献4：JP-A-10-084866 

专利文献5：JP-A-2000-228952 

专利文献6：JP-A-2002-262769 

发明内容

因此，在本发明中，目的是提供包装在透明容器例如PET瓶中的奶类食品和饮料包括用于饮用的牛奶，即使当奶类食品和饮料是易于受到阳光和荧光灯的影响的商店陈列的商业化产品时，也能够减少由于光诱导而产生的臭味。 

作为为了解决上述问题而进行的广泛的研究的结果，本发明人发现，迄今为止难以使用的透明容器例如PET瓶，可以通过简单和方便的方法用于奶类食品和饮料，从而完成了本发明。 

具体来说，本发明涉及下面的(1)到(12)。 

(1)包装在透明容器中的奶类食品和饮料，其中的透明容器基本上遮蔽了波长区间在550到720nm的光。 

(2)(1)中的奶类食品和饮料，其中的透明容器由遮光的容器材料构成。 

(3)(1)中的奶类食品和饮料，其中的透明容器包括遮光的涂层，该涂层通过在透明容器上使用涂层材料而形成。 

(4)(1)中的奶类食品和饮料，其中的透明容器包括遮光的薄膜。