[发明专利]脂肪颗粒

说明书

技术领域

本发明涉及含有脂肪粉末的颗粒。本发明进一步涉及这些颗粒在制备可食用分散体和/或片剂中的应用。

背景技术

粉末脂质，脂质颗粒，脂质方块以及脂质片剂均是已知的。但是这些已知的产品不能被用于在含有油相的食品产品中与通过如在制备人造黄油的刮板式热交换器工艺中从熔体结晶出的脂质构造产品一样的方式来构造油相。

目前需要用于汤，调味汁，肉羹，调味品的特别配制品(如浓缩物)，该粒状配制品可以迅速地分散在水性液体和/或食品组合物中。还需要一种制备调味品的方法以及制备肉羹，肉汤，汤的特别配制品，其是方块，片剂等形式。通常，该方块或片剂是采用包括压缩步骤的方法制备的。在该压缩步骤之前，通常会将各成分混合。这些成分通常是通常含有1-30重量％脂肪的干粒成分(盐，MSG，草本料，香料，淀粉和淀粉衍生物)的组合。该干成分与脂肪的混合可能是繁杂的，例如，涉及熔化脂肪，成熟时间，和其他不便之处。因此，就需要一种简便的方法来制备以方块或片剂的形式用于肉羹，肉汤，汤，调味汁的调味品和浓缩物。

共同未决的申请PCT/EP2004/006544中描述了可食用分散体，其包括油包水乳液，其包括构造剂，特别是脂肪，具有多微孔结构的亚微尺寸粒子。该油包水乳液可以是餐用(table)涂抹料。在实例中描述了可倾倒的乳液和可倾倒的分散体。可食用的分散体可以通过混合例如含有构造剂颗粒的油相与分开制备的水相来制备。

发明概述

根据本发明可以解决一个或多个上述问题，本发明提供了一种含有脂质粉末粒子(本文称作次级粒子)的颗粒，所述粒子具有多微孔结构而且是亚微尺寸的初级粒子的附聚物。

我们已经发现，如在PCT/EP2004/006544中所使用的微粉化脂肪粒子，可以通过空气传播并可以被称为粉尘。当用微粉化脂肪粉末来生产食品产品时，这些粉尘化会对粉末的操作特性产生不良影响。此外，我们发现，微粉化脂肪粉末具有非常低的堆密度。其会导致的问题是如果其被传输，一定量的粉末会吸入巨大的空间中。

因此，本发明涉及一种颗粒，其包含：

a)具有多微孔结构的固体微粉化脂质粉末粒子；和

b)液体；

其中颗粒是本文称作次级粒子的所述脂质粒子的附聚；而其中所述的次级粒子是初级脂质粒子的附聚物，所述的初级脂质粒子是平均厚度为0.01-0.5μm的小片。

发明详述

本文将颗粒定义为是通过如下所述的次级粒子的尺寸增大所制备的物体。

下述的术语在本文被用来描述本发明中颗粒的特性。

尽管该粒子在本文是指的颗粒，而且它们可以通过颗粒化制得，但是该颗粒-粒子也可以通过其他已知的对微粒原料的尺寸增大技术制得，只要获得了所需粒子尺寸的颗粒，而且粒子具有适当的硬度。因此，尽管在本文其被称为“颗粒”，但是其确实指具有一定大小(大于颗粒的大多数组分如粉状材料和/或结晶材料)的所有粒子，而且该颗粒可以通过颗粒化也可以通过其他技术制得。由此，对于用于如肉羹方块的许多传统成分(盐，MSG，面粉，淀粉，麦芽糊精，等等)，就需要一种尺寸增大技术，将成分中的许多的这些较小粒子(粉状材料如面粉和/或淀粉和/或结晶材料如盐，糖，MSG)结合在一起形成更大的粒子，就是本文所指的颗粒。用于尺寸增大的适宜技术在本领域是已知的，而且包括颗粒化，附聚作用，制粒，烧结，制团或挤出之后切割挤出物以及本领域已知的其他能使粒状物质的尺寸增大的技术。颗粒适宜的直径在0.5至10mm之间(可以允许有一些出入(fines)，至少应有80重量％的具有该尺寸)，优选在1至5mm之间，更优选2-5mm。

根据本发明，颗粒是本文称作次级粒子的固体微粉化脂质粉末粒子的附聚物。

根据本发明，本文称作次级粒子的固体构造剂粒子应当含有多微孔结构的亚微尺寸粒子，其在本文称作初级粒子。

次级粒子是具有多微孔结构的初级粒子的附聚物。初级粒子的尺寸是亚微型(其直径低于1μ)。

微粉化脂肪(次级粒子)在本文可以如PCT/EP2004/006544中所描述的那样制备。

一个多微孔结构的例子出现在PCT/EP2004/006544中的附图6和7中。初级粒子通常具有如附图7中所示的形状，其中具有亚微型尺寸的小片就是初级粒子。小片的厚度应该是亚微型的，优选的厚度为平均0.01-0.5μm，更优选0.03-0.2μm，更优选为0.06-0.12μm。