[发明专利]得自葡萄和加工后的葡萄汁的糖溶液、浓缩精馏葡萄汁、浓缩精馏果汁和植物来源的转化产品及其衍生物的固化方法

说明书

本发明涉及一种固化得自葡萄加工的、可用于生产浓缩精馏葡萄汁 (CRM)的糖溶液的方法，所述糖溶液在通过加工工艺除去原材料中 除糖以外的大部分成分元素之后获得。

更广泛地，本发明的方法可以用来固化浓缩精馏葡萄汁、浓缩精馏 果汁和经过如上所述处理的植物来源的所有糖溶液。

已知浓缩精馏葡萄汁(CRM)是来自经过离子交换树脂提纯并且随 后在多级蒸发器中浓缩的葡萄汁的一种产品。

所得到的产品在室温下为浓稠的液体状态，具有透明、清澈、稍微 纯净的白色，所述产品由浓度等于约68重量％的基本上葡萄糖和果糖 的水溶液和微量组分组成，所述微量组分的限定参数根据CEE Regulations No.8822/87和No.2253/88的条款来确定。

CRM用于浓缩在土壤气候(pedoclimatic)条件不允许达到期望糖 含量的区域所生产的白葡萄和红葡萄的葡萄汁，并且CRM广泛用于增 甜和制备起泡葡萄酒和香槟类葡萄酒的酿酒领域以及食品工业、制造糕 点的糖果点心制造业和面包厂。

根据目的地，工厂中生产的CRM通过槽车、罐车和集装箱货车运 送给使用者，其装货和卸货通过合适的泵来进行，例如，每个槽车甚至 可以装载300公担。

以液体状态生产的CRM在储存、运输和使用过程中存在一些问题， 这是限制它扩大到更多使用者的限制因素，结果是降低了本就增长缓慢 的需求。

例如，在CRM储存在合适的不锈钢筒仓中的储存期间以及生产和 使用期间，一个主要的问题是产品容易受气候变化引起的降温所产生的 自发的、甚至减少的结晶作用的影响，结果使得糖含量降低，给其使用 带来困难。

事实上，仅为避免这种问题，最终产品中的葡萄糖和果糖的浓度几 乎从不超过68至70重量％。

另外，生产、运输和使用期间的液态产品不得不储存在具有可变尺 寸的合适筒仓内，并且利用泵、管道和其它设备来转移，但是由于高昂 的运行成本，使用者不总是可以使用这些设备。

具体而言，本发明的目的是固化来自葡萄加工的、还可以用于生产 浓缩精馏葡萄汁的糖溶液以提供尤其不会引起上述问题的固化产品- 甚至是面团类型的固化产品。具体而言，本发明的目的是建立一种生产 固化的糖产品的方法，所述固化的糖产品在包装和使用以及储存和运输 方面均提供诸多优点。

上述目的通过提供甚至用于生产CMR的糖溶液的固化方法来实 现，所述方法包括下列步骤：固化含有葡萄糖和果糖以及微量组分的溶 液的成分来形成固化产品，如果必要的话，可以将所述产品与未固化的 组分分离。

为了更好地理解本发明，下面将对本发明的一个实施方案进行非限 制性说明。

根据本发明，固化步骤包括使糖溶液达到一定的糖浓度，从而使葡 萄糖和果糖以及微量成分固化来形成产品，如果必要的话，所述产品还 经历适当的处理以便于使用。

因此，本发明涉及一种固化尤其来自葡萄的、还可以用来生产CRM (浓缩精馏葡萄汁)的糖溶液的方法，其特征在于，使糖的浓度达到50 重量％至可得到的最大浓度值，优选大于68重量％，其适合于使所用 原材料中包含的可固化成分固化。

上述固化的步骤可以通过浓缩与一种或更多种亲水剂结合使用的 或经过一种或更多种亲水剂处理的糖溶液和同时或使用可允许糖溶液 的可固化成分固化的体系和加工步骤来进行，为简化起见，本文没有提 及这些体系和加工步骤。

另外，上面的固化步骤还可以在接种或没有接种(insemination) 的情况下、在比下文所述实施方案中提到的糖浓度较高或较低的条件下 进行，并且可以同时或随后对使用合适系统得到的产品纯化到一定的纯 度和干燥度，所述纯度和干燥度随期望的产品而变化。

本发明的应用还可以延伸到固化浓缩精馏葡萄汁、浓缩精馏果汁和 精馏或未精馏的、甚至未浓缩的源自植物来源的原材料的转化产物及其 衍生物。

在非限制性实施方案中描述本发明的方法，其中描述了其它细节来 进一步说明本发明。

在经过用于除去溶液中除可以用于生产浓缩精馏葡萄汁的糖以外 的成分的处理之后，得自葡萄加工的糖溶液量被浓缩至糖浓度大于68 重量％，尤其为约82重量％。在将所述溶液静置一段时间之后，原始 糖溶液的可固化产品获得固化。