[发明专利]红景天系列营养保健型发酵酒类饮料

说明书

本发明涉及的是以红景天为主要保健成份，米、麦、水果等为发酵原料，添加适量辅助成份而制成的营养保健发酵酒类饮料。

目前尚无红景天发酵酒问世，也没有这方面的文献报导。

上市的红景天酒都是以蒸馏酒(如高梁酒和白干酒)为酒基配制而成的。其制法是用蒸馏酒浸提红景天或用食用酒精浸提红景天然后加入蒸馏酒中制成。这些方法只不过是将红景天中的醇溶性成份及其它可溶性成份与蒸馏酒简单地混和罢了，因而，产品有以下明显的缺点：(1)酒精含量高(50％)以上，性烈，对肝脏不利；(2)酒基蒸馏酒除热量外无营养；(3)有严重涩口感，难以被人接受。

本发明的目的是针对上述情况，提供一种酒精含量低，营养丰富而没有涩口感的红景天营养保健发酵酒饮料。制法特点是红景天或红景天浸出液与能转化为酒精的原料(如米、麦、水果、淀粉和葡萄糖等)和酵母或酶制剂一起进行发酵而制成。采用本发明时，由于发酵后不再蒸馏，产品酒精含量低，营养丰富；又由于红景天参与发酵或与发酵酒一起成熟，红景天原药中的涩味物质被脱除，产品具有发酵酒特有的香气和滋味而没有红景天令人难以接受的涩口感。

产品中酒精含量随酿酒原料的不同而不同，即随发酵酒品种而不同。几种红景天发酵酒的酒精含量见表1。

表1  红景天发酵酒中酒精含量

红景天发酵酒啤  酒葡萄酒黄  酒果  酒酒精含量％(体积)2.9～4.17.0～18.08.7～14.312.0～20.0

红景天发酵酒中的营养也因酿酒原料不同而不同。几种红景天发酵中的营养成份见表2。