[发明专利]用于从如石榴类水果生产果汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用石榴类水果生产果汁的方法，该方法包括压碎果实并分离果实的含汁种粒、再挤压含汁种粒以得到果汁的步骤。

背景技术

石榴是一种从灌木或小乔木上采摘并种植在亚热带或热带地区的水果。这种水果为圆形，果皮干硬且赤褐色至黄色。其中，在两个或多个层内有多个腔室。每个腔室内都有大量含汁种粒，这些种粒中包含有果汁和种子或果仁。长期以来，这种含汁种粒被广泛应用于烹调。也可以将这种含汁种粒挤压，并将鲜红的果汁用作饮料，或者用作饮料中或烹调时的调味剂。在许多地方，石榴果汁作为提神和健康饮品倍受欢迎。

在所有从不同果实生产果汁的方法中，必须对有关果实的特性和结构加以特别考虑。当要从石榴中提取果汁时，作为含汁种粒，在挤压的同时，必须要小心保证果皮和内部隔膜部分不会附着在种粒上。果皮和内部隔膜包含大量味道特别酸苦的多酚，例如石榴碱和石榴素。在用石榴生产公知的石榴素等调味剂的过程中，需要产生一定的苦味，但是作为果汁提取物，则希望尽可能少地包含这些苦的调味剂。

长期以来，都是通过将含汁种粒从果皮和内部隔膜中手工分离来小规模地生产果汁。然后，在某种形状丝网中挤压含汁种粒。也有用石榴生产果汁的工业设备，但是在高速和快捷的方式下，当提取果汁而又不包括果皮或内部隔膜部分时仍存在问题。有些已知的设备存在问题是，在大量混合物整体中含有不期望出现的苦味。

发明目的

本发明的目的是实施一种用于从如石榴生产果汁的方法，其中果实在高效的方式下经过处理而不承受下述机械作用，且不会在成品果汗中产生不期望的味道，这种机械作用若施加到果皮和内部隔膜附着在含汁种粒的某些部分上，将会在后续的果汁挤压工艺中增加果汁苦味，该苦味是果皮和内部隔膜中所含有的。

解决方案

根据本发明，上述和其他目的将通过下方法来实现，这种方法的特征在于：在旋转鼓中，把压碎的果实从鼓的上部区域掉落到鼓的底部，其中果实种粒经过鼓环周表面上的孔，从鼓上脱离，同时，果实的剩余部分从鼓的短边排出。

本发明的优选实施例将在从属权利要求所述的特征中给出。

附图简要描述

下面将参照附图，对本发明的一个优选实施例进行详细描述。附图中：

图1表示了一个石榴的截面图；和

图2示意性地表示了用于实施本方法的装置。

优选实施例的描述

图1表示了一个切成半块的石榴果实1。果实1具有相对较硬并且易碎的包覆果皮2。在果实1内，有多个被内部隔膜4分隔的腔3。在每个腔3内，有许多含汁种粒5。含汁种粒5由相对坚韧的薄膜保持在一起，并包含鲜红色的果汁和一个果仁或种子6。

果皮2和内部隔膜4包含大量味道特别酸苦的多酚。含汁种粒5中的果汁和果仁6仅包含少量这种酸苦的物质。为了能够以期望的方式提取果汁，就要将含汁种粒5与果皮2和内部隔膜4分离，以使这些部分不附着在种粒上以及将过分苦的味道带给提取后的果汁。

图2以流程图的形式表示了该方法是如何构成的。石榴果实1被传送进装置到第一工作站7，在此处被切碎。根据成熟度和质量，可将果实1剖成一半或者切成厚片。果实1应该切得尽量小，以防止苦的物质施放出来。切碎后，切碎的果实1继续传送到旋转鼓8。鼓8的内壁上固定有多个承载件。这些承载件可以是竖直的，但在优选实施例中，它们稍微倾斜。鼓8的环周表面穿有大量的孔。这些孔的直径大约15mm。鼓8的转速相对适当，最大为30rpm，这取决于鼓8的直径，直径越大转速越小。

切碎的果实1经过鼓8的较短一侧11被送入鼓8。作为鼓8旋转的结果，果实碎片在承载件的作用下向着鼓8的上部区域运动。当承载件不再支撑果实碎片时，它们将向着鼓8的底部坠落。果实碎片破碎，并且大约5-10mm大小的含汁种粒5通过鼓8环周表面10上的孔坠落。果皮2或多或少未损伤的部分以及内部隔膜4保持在鼓8内。作为倾斜承载件的结果，果实1的剩余部分在鼓8内向前移动并通过鼓8的另一短边12从鼓8中排出。