本发明适用于分子生物学与分子育种领域，提供了大豆脂酰‑酰基载体蛋白硫酯酶GmFATA2基因及应用，包括：大豆脂酰‑酰基载体蛋白硫酯酶GmFATA2基因碱基序列如SEQ ID NO.1，所述SEQ ID NO.1由1128个碱基组成，所述大豆脂酰‑酰基载体蛋白硫酯酶GmFATA2基因编码蛋白质的氨基酸序列如SEQ ID NO.2，所述SEQ ID NO.2由375个氨基酸残基组成，包含4个Hot‑dog
本发明提供了食用油的酶脱胶方法，包括用脂质酰基转移酶处理该食用油，从而将酰基基团从大部分磷脂转移到一种或多种酰基受体，其中所述酰基受体是一种或多种固醇和/或甾烷醇。当该酰基受体是固醇和/或甾烷醇时，会形成酯。用于本发明方法的脂类酰基转移酶的氨基酸序列为如下所示的一种或多种：SEQ ID No 1，SEQ ID No 3，SEQ ID No 4，SEQ ID No 5，SEQ ID No 6，SEQ ID No还教导了一种新型脂类酰基转移酶，其具有SEQ ID No 16所示氨基酸序列。本发明还涉及由本发明的酶脱胶方法获得的食用油。
