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[发明专利]一种曲块发酵调节方法和系统-CN202310368655.3在审
发明人：夏小乐;宁萌;郑志永;高玲 -专利权人：夏小乐;宁萌;郑志永;高玲
申请日： 2023-04-07 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： C12Q3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种曲块发酵调节方法和系统，方法包括：根据不同曲块的的发酵信息；确定曲块的发酵时长；在发酵时长内，获取室内环境信息，将室内环境信息分别与曲块在当前发酵阶段的发酵信息进行比对，根据比对结果对室内环境进行调整，直至满足发酵要求；在发酵时长内，获取曲块内部温度信息，将曲块内部温度信息与曲块在当前发酵阶段的发酵信息进行比对，根据比对结果判断曲块内部温度是否正常，若正常，则执行下一步；若不正常，则对曲块内部温度进行调整，直至满足发酵要求；最后判断曲块各发酵阶段是否均执行完毕。本发明能够对曲块发酵的环境进行有效判断，保证发酵质量。
一种发酵调节方法系统

[发明专利]用于大曲生产的培曲发酵房-CN202310810874.2在审
发明人：李浩;尤章金;廖天月;唐世超;朱志超;韩彦良 -专利权人：四川水井坊股份有限公司
申请日： 2023-07-04 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明开了一种培曲发酵房，尤其是开公了一种用于大曲生产的培曲发酵房，属于酒水饮料类饮品生产工艺装备物设计制造技术领域。提供一种能有效提高制曲质量，充分提高制曲空间利用率的用于大曲生产的培曲发酵房。所述的培曲发酵房包括曲房本体，所述的培曲发酵房还包括发酵环境控制系统和曲砖堆积存放结构，需要培曲发酵的曲砖通过曲砖堆积存放结构放置在可封闭的曲房本体内，曲房本体内的发酵环境通过发酵环境控制系统监测和控制
用于大曲生产发酵

[发明专利]一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用-CN202110627383.5在审
发明人：宋开阔;邢国辉;白永平;刘克;奚星平 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-04 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用，所述复合发酵曲料的制备方法包括制备麦曲的步骤以及制备复合发酵曲料的步骤；制备麦曲的步骤包括：用小麦制备制曲培养基，将曲霉菌接种至所述制曲培养基，对所得培养曲培养7h‑8h，松曲，继续培养5h‑6h；制备复合发酵曲料的步骤包括：将酵母菌接种至所述麦曲培养10h‑12h。该复合发酵曲料的制备方法，该制备方法简单，且用所得复合发酵曲料酿造发酵酒的工艺也简单，同时确保所得发酵酒品质。
一种复合发酵料及制备方法应用

[发明专利]一种曲块发酵承载装置及其转运系统-CN202110115729.3在审
发明人：谢雪峰 -专利权人：厦门航天思尔特机器人系统股份公司成都分公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： B66C1/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种曲块发酵承载装置及其转运系统，包括一种曲块发酵承载装置，其包括水平放置的曲块格框架以及两个分别安装在曲块格框架上、下两端的通风盖板，所述曲块格框架内包括多个曲块放置格，在所述通风盖板上设置有若干将曲块放置格与外界连通的通风孔；还包括一种曲块发酵转运系统，其包括经由转运小车承载的曲块发酵承载装置以及将来自生产线的曲块抓取并放置在曲块发酵承载装置上的机器人，且曲块发酵承载装置中位于下侧的通风盖板与转运小车承载面接触；本发明通过曲块发酵承载装置将多个零散的曲块整合成一个整体，并通过曲房发酵转运系统将曲块发酵承载装置转运至曲房，提升了工作效率，减少了工人出入曲房的时间。
一种发酵承载装置及其转运系统

[发明专利]一种分段控温多微共酿快速发酵豆瓣的方法-CN202010845399.9有效
发明人：高银江;李文飞 -专利权人：四川饭扫光食品集团股份有限公司
申请日： 2020-08-20 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种分段控温多微共酿快速发酵豆瓣的方法；该方法包括如下步骤：S1：豆瓣处理；S2：豆瓣制曲；S3：豆瓣发酵；S4：共混发酵；制曲发酵池内部上方设置有制曲床；转动轴对称转动安装制曲发酵池内，且对称设置的转动轴上套接有输送带；对称设置的转动轴之间设置有通风箱；通风箱通过导气管与外界鼓风机连通；发酵床与制曲床之间设置有导料转移机构，导料转移机构可以对制曲床上平铺的制曲后的豆瓣转移到发酵床上；制曲床与发酵床之间设置有密封挡板；密封挡板滑动设置在制曲发酵池的侧壁；制曲发酵池的侧壁下方活动设置有密封盖板；进而减少了制曲后的豆瓣的发酵时间，提高了豆瓣的快速发酵的效果。
一种分段控温多微共酿快速发酵豆瓣方法

[发明专利]一种用于酿造白酒的固态制曲及发酵装置-CN202210322239.5有效
发明人：李勋;王进旋;宋俊杰;王洋洋 -专利权人：商丘市宇工机械有限公司
申请日： 2022-03-30 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于酿造白酒的固态制曲及发酵装置，包括压块机、曲块转运摆放机构、位移机构和发酵室，所述压块机设置于曲块转运摆放机构上，所述曲块转运摆放机构设置于位移机构上，所述发酵室对称设置于位移机构两侧，本发明的用于酿造白酒的固态制曲及发酵装置，曲块转运摆放机构可快速、平稳的转运压缩成型后的曲块，不需手动取出和倒扣模具，集取出、转运、摆放曲块为一体，省时省力且效率较高，有效降低曲块破损率，具有位移机构，位移机构可使曲块转运摆放机构在制成曲块后可转动摆放，多方向摆放曲块，具有发酵室，发酵室的加热管可控制发酵室内温度，通过保温层可对发酵室内部进行保温，保证发酵室内部温度稳定。
一种用于酿造白酒固态发酵装置

[发明专利]酱香型大曲的发酵方法-CN201310555966.7在审
发明人：覃建良 -专利权人：广西丹泉酒业有限公司
申请日： 2013-11-11 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型大曲的发酵方法，涉及酿酒技术领域，采用小麦磨碎后加水和曲母混合经踩曲制成的曲块，包括以下步骤：a.在发酵仓堆放曲块，在曲堆上覆盖稻草；b.对稻草层洒凉水；c.关闭发酵仓的门窗，曲块温度达到63℃～70℃，进行第一次翻曲；d.将发酵过的曲块逐一翻转到铺好的稻草上；e.曲块温度达到53℃～62℃，进行第二次翻曲；f.第二次翻曲15天后略开门窗，进行换气；g.曲块入仓发酵40天后温度降到接近室温时，即可移出发酵仓。与现有技术相比，本发明酱香型大曲的发酵方法，根据曲块温度来决定翻曲时间，翻曲时曲块上与下、前与后的位置进行调换，保证曲块达到最高品温，发酵均匀，成曲率达到82％以上。
香型大曲发酵方法

[实用新型]一种恒温恒湿的曲块发酵箱-CN202122795964.8有效
发明人：彭奎;郭杰;蒋奇男;刘念;王超凯;常少健;刘义会;蔡海燕;李觅;张磊;余航;胡兴望;彭松;黄裕隆;陈心雨;张颖;李国红 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-11-16 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种恒温恒湿的曲块发酵箱，属于白酒生产中的制曲生产领域。所述恒温恒湿的曲块发酵箱，包括发酵箱箱体，发酵箱内设置控温及排气系统、除湿加湿系统、曲块架、电控密闭门及终端控制系统。本实用新型适用于制曲车间曲块发酵培养工序，可实现曲块发酵环境中温度、湿度、氧气含量及二氧化碳含量的检测与控制，并保证曲块发酵全过程可调节，降低工人劳动强度，提高制曲生产的自动化水平。
一种恒温发酵

[发明专利]一种豆酱的发酵方法-CN200910130858.9有效
发明人：黄文彪;范蕴莹;陈志锋;张军涛 -专利权人：佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
申请日： 2009-04-16 - 公布日： 2009-11-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开一种豆酱的发酵方法，包含以下步骤：101)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、豆酱曲料、发酵液曲料用原料；102)向发酵液曲料用原料中添加曲霉种曲；103)以高渗培养基对耐高渗透压活性微生物进行扩培，将培养成熟的耐高渗透压活性微生物加入到添加有曲霉种曲的发酵液曲料用原料中，制曲，再拌入盐水发酵，获得发酵液；其中，耐高渗透压活性微生物的添加比例为10cfu/g～10⁷cfu/g发酵液曲料，盐水的添加重量为发酵液曲料总重量的1.5倍～3倍；104)将发酵液与盐水混合，得到混合盐水；105)将混合盐水加入豆酱曲料中，拌曲、发酵；106)发酵结束后，得到豆酱。
一种豆酱发酵方法

[发明专利]一种豆酱的发酵方法-CN200910130859.3无效
发明人：黄文彪;范蕴莹;陈志锋;张军涛 -专利权人：佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
申请日： 2009-04-16 - 公布日： 2009-11-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开一种豆酱的发酵方法，包含以下步骤：1)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、豆酱曲料；2)准备添加有曲霉种曲的发酵液曲用原料，加入经高渗培养基扩培成熟的耐高渗透压活性微生物制曲，成曲后再拌入盐水发酵，获得一次发酵液；其中，活性微生物的添加比为10cfu/g～10⁷cfu/g曲料，盐水的添加重量为发酵液曲料总重量的1.5倍～3倍；3)将一次发酵液与盐水混合，得到混合盐水；4)准备豆酱曲料，加入混合盐水，发酵，期间通入净化空气翻酱，得到二次发酵液；5)准备新的豆酱曲料，将二次发酵液与盐水混合再加入到豆酱曲料中拌曲、发酵；6)在发酵期间通入净化空气或氧气翻酱，得到豆酱。
一种豆酱发酵方法

[发明专利]一种白酒生产工艺-CN202011640567.7在审
发明人：魏国全;魏国银;张克景 -专利权人：颍上双集双泉酒业有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：主要由制曲、选料及粉碎、润粮、蒸料、扬冷加曲、入缸发酵、蒸酒、二渣发酵及蒸酒、陈酿勾调及灌装工序组成。把出房后曲房内的稻草用粉碎机粉成细沫状，然后按照5％的添加比例与破碎好的制曲原料进行压制成曲块。曲块的发酵与不加稻草粉沫相比，升温快、香气足，曲块内有害菌生长条件得到了抑制控制，从而提高了曲的品质。曲块首先进行粗粉碎，再进行细粉碎，大渣发酵用的曲块粉碎大小控制在1‑1.5mm粒径，二渣发酵用的曲块粉碎大小控制在0.8‑1.2mm粒径，大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。
一种白酒生产工艺

[发明专利]一种豆酱的发酵方法-CN200910130860.6无效
发明人：黄文彪;范蕴莹;陈志锋;张军涛 -专利权人：佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
申请日： 2009-04-16 - 公布日： 2009-11-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开一种豆酱的发酵方法，包含以下步骤：101)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、发酵液曲料、豆酱曲料；102)将耐高渗透压活性微生物以高渗培养基进行斜面活化后，再进行液体扩大培养，得到培养液；103)将培养液与盐水混合，得到混合盐水；104)将混合盐水加入发酵液曲料中拌曲，进行发酵，发酵结束后，得到发酵液；105)将发酵液与盐水混合，得到混合发酵液，再加入到豆酱曲料中拌曲、发酵；106)发酵结束后本发明发酵方法能防止酪氨酸白色物质的析出，操作条件温和、不受制曲条件影响、操作简易方便、效率高，不影响豆酱风味。
一种豆酱发酵方法

[实用新型]曲坯箱式发酵装置-CN202121884805.9有效
发明人：陈强;袁代黎;袁潇峰 -专利权人：四川宜宾岷江机械制造有限责任公司
申请日： 2021-08-12 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了曲坯箱式发酵装置，包括箱托盘以及多层叠放在箱托盘顶部的多个曲坯箱，所述曲坯箱的底部表面对称设置有多个限位块，所述曲坯箱的内侧设置有多个曲块，所述曲坯箱的内侧相对于每个曲块的两侧均设置有曲块定位装置，所述曲坯箱的内侧底部设置有底部格栅，所述曲块放置在底部格栅的顶部表面；通过多层叠放布置的曲坯箱进行曲块的存放，即保证了曲块发酵所需的通风要求，又减少了占地面积，提高了曲房空间利用率，曲块放置在曲坯箱内，在发酵过程中无需进行翻曲，曲块采用机器人码垛在箱托盘上，通过叉车转运至制曲发酵房，降低了操作工人的劳动强度，在发酵过程中操作工人无需进入发酵房内部进行曲块翻曲操作。
箱式发酵装置

[发明专利]可旋转式曲块发酵曲架及培养曲块的方法-CN201910681026.X在审
发明人：胡光忠;刘娜;戴学东;王平;屈督清 -专利权人：四川轻化工大学
申请日： 2019-07-26 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种可旋转式曲块发酵曲架，包括发酵曲架，设置在上料区、培养区、卸料区的可与发酵曲架可拆卸连接的上料区支撑架、培养区支撑架、卸料区支撑架，且发酵曲架均可相对上料区支撑架、培养区支撑架、卸料区支撑架旋转，上料区、培养区、卸料区均设置有温度控制系统、湿度控制系统，所述发酵曲架上均布有放置曲块的曲块型腔；所述发酵曲架的一侧设置有输送待培养曲块的传送装置，传送装置的传送方向垂直于发酵曲架的旋转方向，传送装置的一边连接有斜导料板，斜导料板另一边连接在酵曲架上，斜导料板能够相对输送带转动；传送装置的另一边设置有推料板，推料板的位置与发酵曲架上的曲块型腔位置对应设置，能够实现自动上料、翻曲、卸料。
发酵曲曲块支撑架传送装置上料区卸料区导料板可旋转式推料板湿度控制系统温度控制系统可拆卸连接输送带转动传送方向自动上料翻曲均布曲架卸料垂直

[实用新型]可旋转式曲块发酵曲架-CN201921188843.3有效
发明人：胡光忠;刘娜;戴学东;王平;屈督清 -专利权人：四川轻化工大学
申请日： 2019-07-26 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种可旋转式曲块发酵曲架，包括发酵曲架，设置在上料区、培养区、卸料区的可与发酵曲架可拆卸连接的上料区支撑架、培养区支撑架、卸料区支撑架，且发酵曲架均可相对上料区支撑架、培养区支撑架、卸料区支撑架旋转，上料区、培养区、卸料区均设置有温度控制系统、湿度控制系统，所述发酵曲架上均布有放置曲块的曲块型腔；所述发酵曲架的一侧设置有输送待培养曲块的传送装置，传送装置的传送方向垂直于发酵曲架的旋转方向，传送装置的一边连接有斜导料板，斜导料板另一边连接在酵曲架上，斜导料板能够相对输送带转动；传送装置的另一边设置有推料板，推料板的位置与发酵曲架上的曲块型腔位置对应设置，能够实现自动上料、翻曲、卸料。
旋转式曲块发酵

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