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[发明专利]一种芝士风味烘焙调理奶油的制作方法-CN202011531334.3在审
发明人：苏晓明;刘昕;王德玉 -专利权人：合肥七哥食品有限责任公司
申请日： 2020-12-22 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：一种芝士风味烘焙调理奶油的制作方法，将乳清经过匀浆、酶解、美拉德反应、过滤浓缩，制得风味浓缩液，然后将风味浓缩液和膳食纤维原料添加于调理奶油生产，经过调配、均质、杀菌、灌装，得到芝士风味烘焙调理奶油产品本发明制作的烘焙调理奶油产品，具有芝士风味，采用‑18℃冷冻贮藏，解冻后可直接使用。
一种风味烘焙调理奶油制作方法

[发明专利]一种利用发酵稀奶油为牛奶或者牛奶饮品提供干酪风味的方法-CN201811113316.6有效
发明人：何剑;王豪;徐菁苒;闫丽雅;吉日更 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-09-25 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用发酵稀奶油为牛奶或者牛奶饮品提供干酪风味的方法及干酪风味牛奶。该方法包括对稀奶油进行发酵，并将发酵稀奶油添加到牛奶或者牛奶饮品中制备具有干酪风味的牛奶或者牛奶饮品的步骤，其中，以具有干酪风味的牛奶或者牛奶饮品的原料的总重量计，所述发酵稀奶油的添加量为2％‑25％。本发明提供的干酪风味牛奶的原料包括原料乳73％‑95％，稀奶油0‑10％、发酵稀奶油2％‑25％和乳蛋白粉0‑2％。本发明借鉴广受消费者喜爱的干酪风味形成机理，巧妙应用到接近中性pH值的牛奶生产工艺中，以更天然的方式开发了一种创新型干酪风味的高香型牛奶。
一种利用发酵奶油牛奶或者饮品提供干酪风味方法

[发明专利]一种黄油风味搅打奶油及其制备方法-CN202210940921.0在审
发明人：付金海 -专利权人：青岛可颂食品有限公司
申请日： 2022-08-07 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄油风味搅打奶油及其制备方法，该黄油风味搅打奶油包括20%~38%生鲜乳，12.5%~25%植物油，0%~5%稀奶油，2.8%~4.8%无水奶油，0.15%~0.45%酶解黄油，4%‑16%本发明奶油配方中增加了酶解黄油，改进了乳化体系和稳定体系，提高含乳脂奶油的口融性。本发明口融性方面优于市面上深受消费者喜爱的乳脂奶油，具有浓郁乳脂风味的同时并增添了令人愉悦的咸黄油风味，一定程度上中和了奶油类产品的油腻感；且热量低于乳脂奶油，操作性好于乳脂奶油。
一种黄油风味奶油及其制备方法

[发明专利]具有良好风味和物理性质的奶油以及其制备方法-CN201010126661.0有效
发明人：小松惠德;玉井茂;丰田活;中冈明美 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2005-11-18 - 公布日： 2010-07-14 - 主分类号： A23C13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种由奶生产奶油的方法，它包括实施奶的膜浓缩，随后将奶油从奶中分离出来，并对奶油进行巴斯德杀菌，其中所述方法进一步包括在巴斯德杀菌之前降低奶中溶解氧的浓度以产生具有良好风味和物理性质的奶油；并且进一步涉及通过利用奶油作为原材料生产具有良好风味的脂肪性食品或含脂肪食品的方法；以及可以通过上述方法获得的具有极好的风味和物理特性的奶油，和具有良好风味的脂肪性食品或含脂肪食品。
具有良好风味物理性质奶油及其制备方法

[发明专利]具有良好风味和物理性质的奶油以及其制备方法-CN200580046750.1有效
发明人：小松惠德;玉井茂;丰田活;中冈明美 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2005-11-18 - 公布日： 2008-01-09 - 主分类号： A23C13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种由奶生产奶油的方法，它包括实施奶的膜浓缩，随后将奶油从奶中分离出来，并对奶油进行巴斯德杀菌，其中所述方法进一步包括在巴斯德杀菌之前降低奶中溶解氧的浓度以产生具有良好风味和物理性质的奶油；并且进一步涉及通过利用奶油作为原材料生产具有良好风味的脂肪性食品或含脂肪食品的方法；以及可以通过上述方法获得的具有极好的风味和物理特性的奶油，和具有良好风味的脂肪性食品或含脂肪食品。
具有良好风味物理性质奶油及其制备方法

[发明专利]一种不添加蔗糖的烘焙调理奶油的制作方法-CN202011525443.4在审
发明人：苏晓明;刘昕;王德玉 -专利权人：合肥七哥食品有限责任公司
申请日： 2020-12-22 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：一种不添加蔗糖的烘焙调理奶油的制作方法，将蛋清经过匀浆、酶解、美拉德反应、过滤浓缩，制得风味浓缩液，然后将风味浓缩液添加于调理奶油生产，同时不添加蔗糖，经过调配、均质、杀菌、灌装，得到不添加蔗糖的烘焙调理奶油产品本发明制作的烘焙调理奶油，不添加蔗糖，采用‑18℃冷冻贮藏，解冻后可直接使用；添加了蛋清美拉德反应制作的风味浓缩液，能够有效弥补不添加蔗糖造成的风味缺失。
一种添加蔗糖烘焙调理奶油制作方法

[发明专利]一种风味发酵乳及其制备方法-CN202310949817.2在审
发明人：梅芳;乔成亚;刘振民;李海燕;董彬 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种风味发酵乳，其包括以下质量百分比的原料：生牛乳61.986％‑91.49％、白砂糖0‑8％、稀奶油8.5‑30％、乳发酵剂0.005‑0.007％和奶油发酵剂发酵菌种0.005‑0.007其制备方法包括以下步骤：将生牛乳与白砂糖混合，得到混合液；将混合液均质、杀菌、冷却，加入乳发酵剂，发酵4‑6小时，得发酵牛乳；将稀奶油均质、杀菌、冷却，加入奶油发酵剂，15‑20℃发酵16‑35小时，得发酵稀奶油；将发酵牛乳与发酵稀奶油进行混合，搅拌，冷却，过平滑过滤器，灌装，得所述风味发酵乳。本发明得到的发酵乳，质地均匀，口感醇厚，风味独特；低温长时间发酵能让稀奶油发酵后的风味释放更充分。
一种风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种天然太妃风味奶油香精的制备方法-CN202010303704.1在审
发明人：吕群金;孟宪乐;徐炜 -专利权人：爱普香料集团股份有限公司
申请日： 2020-04-17 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然太妃风味奶油香精的制备方法，步骤包括：将奶油、白砂糖、高果糖浆、乳清粉和脱脂奶粉加入到水中，搅拌均匀后在高温下进行美拉德反应，降温后加入蛋白酶、脂肪酶和风味酶进行酶解，酶解完成后即得天然太妃风味奶油香精本发明综合利用美拉德反应和酶解技术来制备天然太妃风味奶油香精，得到的香精香气丰富协调，口感天然饱满，可广泛的应用于食品生产当中。
一种天然风味奶油香精制备方法

[发明专利]一种烤香奶油乳液的制备方法-CN201610691644.9在审
发明人：陈爱梅 -专利权人：陈爱梅
申请日： 2016-08-21 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23C13/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤香奶油乳液的制备方法，奶油经特殊酵母处理后可得到烤香风味的奶油，然后加入合适的乳化剂等材料，通过简单的剪切工艺制备得到烤香奶油乳液。按本发明制备方法制备得到的奶油产品香气风味有别于现有市场产品，具有烤香风味，且由天然的发酵过程产生，无添加人工合成香料，风味和谐。按照本发明制备方法得到的奶油乳液为水溶性，应用性广，适合于各种饮料体系中，并能保证应用产品1年的货架期内不出现任何浮油和沉淀。
一种奶油乳液制备方法

[发明专利]一种奶油奶酪及其制备方法-CN202111371958.8在审
发明人：吴政;宗学醒;闫清泉;李志国;崔利敏;司阔林;赵中华 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪的制备方法中，增加了在50‑60℃搅拌30‑60min，一次杀菌，降温至50‑60℃，静置3‑4h，得水合物料的水合步骤，通过具体水合参数的控制，可以改善奶油奶酪的质地和风味，降低乳粉味；分两次添加食盐，增加乳蛋白粉复溶性降低粉感和改善奶油干酪风味；另外，将乳蛋白粉配成水溶液与稀奶油混合进行发酵，减少了固态发酵时间，缩短了生产时间。本发明以乳蛋白粉为原料，能够显著降低奶油奶酪的生产成本，提高其市场竞争力；通过各组分之间用量的调整，能够使奶油奶酪风味质构品质与市场上以巴氏杀菌乳为原料制备得到的奶油奶酪一致，具有广泛的市场前景。
一种奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]生产奶油的油脂原料和低油奶油组合物-CN94108659.3无效
发明人：日高博志;宫部正明;岩井直美;海老原善隆;和泉次夫 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 1994-08-30 - 公布日： 2000-01-05 - 主分类号： A23D7/00 文献下载
摘要：本发明提供了无需大量专用乳化剂，即使在低油分含量如４０％以下，仍然不仅具有良好风味和口中融化性而且搅打后具有良好原物理性质的低油奶油组合物，本发明还提供了制备这种奶油组合物的油脂原料。通过配制不少于３０％的ＳＵＳ型甘油三酸酯和５％至６０％的月桂型油脂组分获得制备奶油组合物的油脂原料。低油奶油组合物可单用这种原料制备，也可通过在这种奶油中再加入含乳脂奶油来制得。这样，就可以提供具与鲜奶油媲美的风味和质地的低油奶油组合物及其制备方法。
生产奶油油脂原料组合

[发明专利]具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品-CN201910002176.3在审
发明人：陈正文 -专利权人：广州南侨食品有限公司;天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
申请日： 2019-01-02 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及烘焙油脂加工技术领域，尤其涉及一种具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品。该烘焙油脂以质量百分比计包括软脂棕榈油5～20％、酯化油50～70％、天然奶油10～30％、单，双甘油脂肪酸酯0.05～5％、丙二醇脂肪酸酯0.5～3％、酶剂0.2～0.3％、第一香精0～0.5％和着色剂本发明的烘焙油脂具有天然奶油风味，该风味纯正柔和、不刺鼻，且味道不易散失，具有良好的留香性。更重要的是，不同于天然奶油稳定性差、不易操作的缺点，本发明的烘焙油脂能够在具有天然奶油风味的同时，更兼具良好的烘焙操作性，使其可广泛应用于烘焙食品的烘焙制作。
烘焙天然奶油烘焙食品棕榈油酯化油制备着色剂丙二醇脂肪酸酯双甘油脂肪酸酯质量百分比酯交换反应油脂加工香精留香性椰子油酶剂柔和应用制作

[发明专利]一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法-CN201710071164.7有效
发明人：李延华;孟岳成;王伟军;陈杰;曹丽艳 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2017-02-09 - 公布日： 2017-07-18 - 主分类号： A23C13/16 文献下载
摘要：本发明将微生物发酵技术与食品微胶囊技术相结合，公开了一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法。所述发酵稀奶油风味粉以稀奶油为主要原料，添加不同的辅底物，经乳酸菌混合菌种发酵，采用包埋材料对达到发酵终点的发酵稀奶油进行包埋，并乳化，再进行喷雾干燥微胶囊化制备而成。本方法制备的产品香味浓郁、口感细腻，具有良好的留香性和风味稳定性，适用于饮料、乳制品、冰淇淋、糖果等食品开发，应用面广，具有广阔的市场前景和经济价值。
一种微胶囊发酵奶油风味制备方法

[发明专利]一种黄油风味混合油脂及其制备方法-CN202011580575.7在审
发明人：李志国;宗学醒;闫清泉;赵中华 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种黄油风味混合油脂及其制备方法。本发明提供的黄油风味混合油脂，包括如下重量份的原料组分，无水奶油10‑40份；植物油脂60‑90份；其中，所述无水奶油为熔点在30℃以下的无水奶油组分。本发明通过选用特定熔点范围的无水奶油组分与植物油脂以特定的用量进行配比，使得混合油脂在常温储存条件下，产品不分层，产品为颜色均匀一致的液体产品；相比于固体黄油，产品的烟点相对较高，风味好，更营养，适合于高温烹饪
一种黄油风味混合油脂及其制备方法

[发明专利]一种凝固型芝士酪乳酸奶及其制备方法-CN202010877252.8在审
发明人：马玉珊;刘向松 -专利权人：济南佳宝乳业有限公司
申请日： 2020-08-27 - 公布日： 2021-02-12 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种凝固型芝士酪乳酸奶及其制备方法，涉及酸奶制备技术领域，包括生牛乳77.29‑86.1％、糖7‑9％、稀奶油3‑5％、浓缩乳清蛋白粉1.3‑3.4％、芝士粉1‑3％、酶解奶油0.5‑1％、增稠剂通过添加芝士粉、酶解奶油和稀奶油，使得本发明的酸奶不但具有芝士风味还具有奶酪布丁口感，使得酸奶风味和口感更加的独特，更受人们欢迎。
一种凝固型芝士酪乳酸及其制备方法

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