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[发明专利]一种麦汁糖化过程中关键指标的预测方法-CN202211730904.0在审
发明人：康震涛;谢鑫;朱弘元;万一方;郭立芸;任光辉;刑宝立;李嘉宇;宋玉梅 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本发明适用于工业数字化领域，提供了一种麦汁糖化过程中关键指标的预测方法，包括以下步骤：步骤一：基于麦芽种类与配比，预测麦汁的色度、总氮以及可发酵性糖；步骤二：基于酒花种类及配比，预测麦汁的苦味值以及异‑步骤一中，基于麦芽种类与配比，预测麦汁的色度具体步骤包括：通过修正煮沸色度斜率校准参数与麦芽添加比例计算，并根据文献和经验参数确定煮沸色度斜率参数，最终计算麦汁色度；步骤一中，基于麦芽种类与配比，预测麦汁的总氮具体步骤包括：通过修正麦芽添加量、麦芽夹杂物百分比与水分含量计算，确定麦汁总氮含量。
一种糖化过程关键指标预测方法

[发明专利]一种啤酒厂糖化麦汁中总氮的近红外快速检测方法-CN202310947452.X在审
发明人：周青梅;邢宝立;王静;魏亚楠;倪勇;谢鑫;王莉娜;宋玉梅 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒厂糖化麦汁中总氮的近红外快速检测方法，属于红外检测领域，具体方法如下：收集并选取北京燕京啤酒股份有限公司北京工厂，不同时间、不同生产车间、不同品种的糖化麦汁样品；按不同品种集合和不同样品数量筛选不同的建模样品集(共3个)，本发明样品分析速度快、效率高，采用本方法可在30分钟内完成麦汁总氮的测定，大大提高检测效率。操作步骤简单、不使用任何化学试剂，提供了一种可靠绿色的麦汁总氮的分析方法。
一种啤酒厂糖化麦汁中总氮红外快速检测方法

[发明专利]一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法-CN201010595131.0无效
发明人：陈廷登;陈开宏;陈璐;杜丰;许若兰 -专利权人：杭州兰登生物科技有限公司
申请日： 2010-12-19 - 公布日： 2011-07-20 - 主分类号： C12C7/22 文献下载
摘要：本发明提供一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法。它采用常压麦汁煮沸，所述煮沸方法是由原料总加水比、停蒸汽闷和开蒸汽煮循环的时间设定、停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数、煮沸用蒸汽总时间、麦汁煮沸总时间、麦汁pH值组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；本发明所提供的麦汁煮沸方法采用短时闷-煮交替循环麦汁煮沸技术，在对混合麦汁开蒸汽加热的同时，它可以迅速吸收蓄积在麦汁煮沸过程中多余的热能；在停蒸汽闷的时间段里，它又能缓慢均匀地释放热量，使混合麦汁能够持续保持沸腾状态，实现免能源闷煮。本发明巧妙地充分利用了麦汁煮沸锅本身的余热轻松地达到了快速高效节能的目的。
一种用于啤酒生产快速高效煮沸方法

[发明专利]一种啤酒生产配方优化方法-CN201010180631.8有效
发明人：葛铭;郑松;魏江;郑小青;李春富 -专利权人：杭州电子科技大学
申请日： 2010-05-21 - 公布日： 2010-10-27 - 主分类号： G06F17/50 文献下载
摘要：本发明方法首先获取啤酒配方中主要原料；然后通过原料的参数建立综合生产性能指标估算模型，考虑的主要综合性能指标为麦芽糖化力、麦汁总氮、麦汁α氨基氮、麦汁β葡聚糖以及过滤槽糟层厚度；最后利用变尺度蚁群优化方法对啤酒配方模型进行优化
一种啤酒生产配方优化方法

[发明专利]一种提高啤酒麦汁营养度的方法及其使用的麦根营养素-CN200910077049.6无效
发明人：王德良;宋绪磊;李红;王异静;张五九 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2009-01-19 - 公布日： 2009-09-09 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高啤酒发酵中麦汁营养度的方法及其使用的麦根营养素。该营养素产品是从啤酒发酵副产物麦根中浸提氨基氮，维生素，矿物质等有效营养成分，通过真空浓缩，喷雾干燥成粉末产品，该产品添加到高辅料麦汁或者高浓麦汁等营养不充分的麦汁中，能显著提高麦汁中的氨基氮和营养素的含量本发明产品添加到啤酒麦汁中发酵，解决了麦汁营养不足问题，显著提高啤酒酵母的发酵性能，缩短啤酒成熟期。
一种提高啤酒营养方法及其使用麦根营养素

[发明专利]一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法-CN201310615875.8有效
发明人：李崎;朱林江;徐爱兰;李永仙;刘春凤;郑飞云 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-11-27 - 公布日： 2014-03-12 - 主分类号： C12C7/047 文献下载
摘要：发明提供了一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法，具体为高比例大米辅料糊化过程中添加复合酶制剂，所述复合酶制剂由淀粉液化芽孢杆菌BS5582发酵生产，大米辅料含量在40-55%，处理温度为45℃-60℃。通过优化的复合酶制剂添加工艺，提高对大米蛋白的水解效率，提高大米蛋白的溶解性，制作α-氨基氮含量适宜、可溶性总氮合理，麦汁蛋白隆丁区分合理的麦汁，该酶在啤酒行业麦汁糖化过程中应用前景广阔。
一种处理辅料啤酒酿造原料方法

[发明专利]啤酒用高浓麦汁及其制备方法-CN201110172386.0无效
发明人：李发然;刘汝海;王金忠;亓夫亮;傅建波;郭丽丽 -专利权人：山东中德设备有限公司
申请日： 2011-06-24 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种高浓麦汁及其制备方法，该高浓麦汁只使用优质麦芽和啤酒花作原料，不添加任何辅助原料，经糖化和浓缩制成。其糖度为75±2BX，pH值为5.2-5.8，色度50-60EBC，还原糖60±1g/L，苦味质110-120BU，α-氨基氮950±50mg/L，总氮420-470mg/100ml，蛋白区分为A区占16±2％，B区占14±2％，C区占70±2％，其制备方法包括传统的啤酒生产糖化工艺技术路线的糖化、过滤、煮沸、漩涡沉淀工序，不包括传统的啤酒生产糖化工艺技术路线的辅料糊化和麦汁冷却阶段，其浓缩过程采用低温真空浓缩设备进行低温浓缩以保持麦汁的有效成分
啤酒用高浓麦汁及其制备方法

[发明专利]一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法-CN202210348408.2在审
发明人：邵文尧;杨炳文;庄海妮 -专利权人：厦门大学
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法，属于麦芽领域。包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
一种利用质量评判麦芽方法

[发明专利]啤酒复合酶-CN200910157298.6无效
发明人：白洁;林志兴;李斌 -专利权人：宁夏夏盛实业集团有限公司
申请日： 2009-07-07 - 公布日： 2009-12-30 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明根据国产大麦β-葡聚糖、蛋白质含量高，糖化收得率低等特点，将上述功能酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解麦汁中β-葡聚糖和戊聚糖杂合在一起的高分子粘性物质，降低麦汁黏度，提高麦汁清亮度，提高麦汁过滤速度，增加麦汁中的α-氨基氮和可发酵性糖，完善麦汁酿造性能，提高糖化收得率，降低成本。
啤酒复合

[发明专利]一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法-CN201410211387.5无效
发明人：陈廷登;陈开宏;陈璐;杜丰;许若兰 -专利权人：温州兰登生物科技有限公司
申请日： 2014-05-20 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： C12C7/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法，它采用低压或低压动态麦汁煮沸条件煮沸混合麦汁，方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、煮沸锅内麦汁的温度C、麦汁在煮沸锅中闷的时间（即免煮沸操作总时间）D，以及麦汁pH值E所组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；其中A控制在1∶3.1~3.3，并使头号麦汁浓度达16~20^oP；B为：每kl经过免煮沸后的浓度为10^oP麦汁的添加量控制在15~25g，定性麦汁浓度每增加1^oP，相应增加1.5~2.5g；C为：煮沸锅内麦汁温度为：102~108℃；D为：40~50min
一种用于啤酒生产麦汁免煮沸方法

[发明专利]糖化麦汁间歇煮沸工艺-CN201610655869.9在审
发明人：郑章寿 -专利权人：温州市啤酒设备成套有限公司
申请日： 2016-08-10 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： C12C7/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖化麦汁间歇煮沸工艺，麦汁总煮沸时间为60‑70分钟，其主要分5个加热阶段：加压煮沸阶段、余热升温阶段、保温阶段、卸压阶段和常压煮沸阶段，该间歇煮沸工艺的大煮沸时间为20‑30分钟，使蒸汽在麦汁大煮沸过程中耗量大大减少，麦汁煮沸蒸发率控制在2‑3%，降低了能耗，减小了麦汁蒸发率，更加高效。
糖化间歇煮沸工艺

[发明专利]啤酒糖化过程中改进的麦汁煮沸工艺-CN200510045529.6无效
发明人：田洪波 -专利权人：田洪波
申请日： 2005-12-07 - 公布日： 2007-06-13 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：啤酒糖化过程中改进的麦汁煮沸工艺，其特征在于：在麦汁过滤结束前已对煮沸锅中的麦汁煮沸30～40分钟，滤终满锅后再煮沸一段时间，总煮沸时间为65～75分钟。本发明通过调整煮沸过程的时间，缩短了总煮沸时间，降低了能耗，提高了设备的利用率，并使产品质量有了明显提高，口感更爽快、浊度低、老化慢。
啤酒糖化过程改进煮沸工艺

[发明专利]适用于米草多糖精酿啤酒工艺的数据处理方法及系统-CN202210977709.1在审
发明人：陈琳;曾尚明珠 -专利权人：江苏崇佩生物科技有限公司
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：本发明提供一种适用于米草多糖精酿啤酒工艺的数据处理方法及系统，泵速计算模型根据泵速值系数和基准泵速值得到麦汁泵的泵速值，控制麦汁泵在泵速值下对麦汁进行回旋沉淀阶段中的回旋工艺；根据麦汁泵的泵速值得到麦汁的第一沉淀时间，在回旋沉淀槽结束回旋工艺后在，控制回旋沉淀槽按照第一沉淀时间对麦汁进行回旋沉淀阶段中的沉淀工艺；获取麦汁在沉淀工艺结束时的第二浊度值，若第二浊度值小于等于预设浊度值，则结束麦汁的沉淀工艺；若第二浊度值大于预设浊度值，则继续麦汁的沉淀工艺，沉淀工艺的总时长不超过预设最大沉淀时间。本方案可以根据不同的情况合理安排回旋沉淀中麦汁泵的泵速和沉淀时间。
适用于多糖啤酒工艺数据处理方法系统

[发明专利]一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法及啤酒催清剂-CN201110210116.4无效
发明人：陈廷登;陈开宏;陈璐;杜丰;许若兰 -专利权人：陈廷登
申请日： 2011-07-26 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： C12C7/22 文献下载
摘要：本发明提供一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效节能麦汁煮沸方法及啤酒催清剂。本发明在煮沸锅底部安装的列管式内加热器，可以迅速吸收蓄积在麦汁煮沸过程中多余的热能；在停蒸汽闷的时间段又能缓慢均匀地释放热量，使混合麦汁能够持续保持沸腾状态，实现免能源闷煮。本发明还设定了停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环个数，保证麦汁有足够的煮沸总时间和在闷时有足够的温度保障。在整个煮沸过程中混合麦汁自始至终都能得到较强烈的热作用。啤酒催清剂和快速高效短时闷-煮交替循环煮沸技术的组合应用可以有效地降低麦汁中容易造成啤酒混浊和沉淀的高分子凝固性蛋白质和总多酚的含量，轻松地保证了啤酒品质，同时又快速高效节能。
一种用于啤酒生产添加催清剂快速高效煮沸方法

[发明专利]一种新的麦汁充氧计量方法-CN201410248927.7无效
发明人：王端;汤井安 -专利权人：燕京啤酒（玉林）有限公司
申请日： 2014-06-07 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： C12C11/02 文献下载
摘要：本发明公开一种新的麦汁充氧计量方法，所述的方法步骤为：麦汁充氧→麦汁发酵→通过使用高精度、自动化程度高的计量设备来精确控制麦汁充氧量，从而在整个啤酒发酵过程中控制“高级醇”含量。按该方法生产的啤酒，成品总高级醇含量≤92mg/L，使制得的啤酒风味协调，入口柔和，不上头。
一种麦汁充氧计量方法

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