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[发明专利]一种麻辣鸭胗酱及其制作方法-CN201310363623.0有效
发明人：李宝才;袁承;张惠芬;何静 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2013-08-20 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣鸭胗酱及其制作方法，它采用鸭胗为原料，配黄豆酱、干笋、色拉油、料酒、辣椒粉、麻椒粉、盐、姜、白砂糖、芝麻、鸡精、食用黄腐酸、八角粉、大茴香粉、蚝油、山胡椒油、山梨酸钾等炒制而成。生产的鸭胗酱独特鲜美、色泽纯正、味香醇厚、营养丰富、开罐即食，适合于规模化生产。
一种麻辣鸭胗酱及其制作方法

[发明专利]一种风味鸭胗及其制备方法-CN201510279399.6在审
发明人：华长虹 -专利权人：桐城市牯牛背农业开发有限公司
申请日： 2015-05-28 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种风味鸭胗及其制备方法，包括以下重量份的原料：鸭胗120-150份，食盐3-8份，料酒3-8份，生姜1-5份，八角1-3份，大葱1-5份，米酒1-3份，冰糖1-3份，香菇2-5份，黄芪1-2份，党参1-2份，熟地1-2份，山药2-5份，海鲜酱5-10份，芝麻油1-5份，鱼露1-5份。本发明的风味鸭胗口味佳，营养丰富，通过加入香菇，黄芪，党参，熟地，山药，使得本发明的风味鸭胗具有增强免疫力功效。
一种风味及其制备方法

[发明专利]一种酱鸭胗的制作方法-CN201810072700.X在审
发明人：王新军 -专利权人：王新军
申请日： 2018-01-25 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸭胗的制作方法。本发明公开了一种酱鸭胗的制作方法，把盐、料酒、老抽、蚝油、葱、姜、蒜、冰糖、辣椒、八角、豆瓣酱等调料和鸭胗按照一定的配比工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。
鸭胗制作豆瓣酱调料冰糖料酒配比蚝油食品加工八角辣椒

[发明专利]一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法-CN201610135039.3在审
发明人：李超 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2016-03-10 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：各原料及其质量份数：鸭胗1000份、牛蒡100～200份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、料酒18～25份、食品香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒18～22份、鲜大蒜10～15份、鲜大葱20～30份、红曲红色素1～3份、Nisin0.2～0.4份、鸭胗美拉德反应物10～20份、黄豆酱30～40份、食糖30～60份和水适量；经预处理、腌制、浸卤、卤制、涂糖、烘烤、上酱本发明添加牛蒡和鸭胗美拉德反应物可分别提高产品营养与风味；本发明采用超声波技术可有效提高浸卤速度。
一种牛蒡酱鸭及其制作方法

[发明专利]一种鸭胗自动开胗、清洗和磨胗生产装置-CN202110483634.7在审
发明人：李开亮;曹阳 -专利权人：南京深农智能装备有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2021-10-19 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本发明揭示了一种鸭胗自动开胗、清洗和磨胗生产装置，包括电气控制系统，及均与电气控制系统相连的且彼此之间依次相连的开胗机构、清洗机构和磨胗机构，开胗机构、清洗机构和磨胗机构在电气控制系统的控制下，自动完成鸭胗的切割、自动清洗，自动磨掉鸭胗黄皮的操作，实现由现有的8人操作改进为保留2人摆放鸭胗，每条鸭屠宰线节省人工6人，大大降低了人力成本。
一种自动清洗生产装置

[发明专利]一种鸭胗自动开胗、清洗和磨胗生产装置-CN201811259050.6有效
发明人：李开亮;曹阳 -专利权人：南京深农智能装备有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本发明揭示了一种鸭胗自动开胗、清洗和磨胗生产装置，包括电气控制系统，及均与电气控制系统相连的且彼此之间依次相连的开胗机构、清洗机构和磨胗机构，开胗机构、清洗机构和磨胗机构在电气控制系统的控制下，自动完成鸭胗的切割、自动清洗，自动磨掉鸭胗黄皮的操作，实现由现有的8人操作改进为保留2人摆放鸭胗，每条鸭屠宰线节省人工6人，大大降低了人力成本。
一种自动清洗生产装置

[发明专利]即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法-CN201310709674.4无效
发明人：职爱民;邱国庆;贾国超;邱国平;张小艳;周志友 -专利权人：河南旭瑞食品有限公司
申请日： 2013-12-21 - 公布日： 2014-05-21 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法。该方法以鸭胗和金针菇为原材料，先将鸭胗修整，将鸭胗分批浸泡腌制；随后进行真空滚揉，充分入味；鸭胗预煮15分钟进行卤制，再起锅放入物料车内冷却；将鸭胗和煮熟的金针菇混合，调配香油或辣椒红油，拌料均匀，随后进行真空包装本发明以金针菇和鸭胗为基础原料，加工后的食品营养丰富、美味可口、方便卫生，可以规模化生产，能满足人们多样化的快餐食品需要。
即食麻辣金针菇加工方法

[实用新型]一种鸭胗剥胗机-CN201721160292.0有效
发明人：邱夕刚;王翊嘉 -专利权人：山东宝星机械有限公司
申请日： 2017-09-11 - 公布日： 2018-07-27 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸭胗剥胗机，包括机架总成、鸭胗输送系统、胗皮分离系统和涨紧系统，其特征在于，所述机架总成靠近上端位置安装有支撑横梁，所述鸭胗输送系统安装在支撑横梁上，所述机架总成右上端中间靠左位置纵向安装有胗皮分离立柱，在胗皮分离立柱靠近底端位置横向安装有涨紧系统支架，所述胗皮分离系统安装在胗皮分离立柱上，所述涨紧系统安装在涨紧系统支架上，所述涨紧系统支架的右端设有出料口。本实用新型通过两套独立的传动方式，控制鸭胗输送系统、胗皮分离系统以及涨紧系统之间的协同作业，实现对鸭胗黄皮的有效去除，生产效率可以根据要求自由调节。本实用新型工作效率高，人工投入小，劳动强度低。
鸭胗涨紧本实用新型分离立柱分离系统机架总成输送系统系统支架支撑横梁剥胗机工作效率高传动方式底端位置横向安装上端位置生产效率位置纵向系统安装协同作业自由调节出料口上端黄皮两套去除

[发明专利]一种风味鸭胗的制作方法-CN201710029930.3在审
发明人：柳培健 -专利权人：柳培健
申请日： 2017-01-16 - 公布日： 2017-06-20 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤一种风味鸭胗的制作方法，包括以下步骤步骤1、冷冻将鸭胗进行处理后清洗，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；步骤2；解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭胗至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为夏天3‑5小时，其余季节控制在15‑24小时，解冻后的鸭胗沥干水份备用；步骤3、准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4‑15℃。与现有技术相比，本发明的有益效果是本发明制成的鸭胗口感一致，口感好，味道咸淡适中，色香味俱全。通过上述诸多工艺得到的鸭胗组织紧密、口感软硬适中，并且生产效率高适合规模化生产。
一种风味制作方法

[发明专利]一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品-CN202110565046.8在审
发明人：夏秀芳;李海静;孔保华;刘骞;李芳菲;杜鑫;潘男;石硕 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-05-24 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善了酱卤鸡胗嫩度，同时可有效保持其风味，缩短酱卤时间，在提高酱卤制品的品质和加工效率等方面有很广阔的应用前景；本发明利用物理超声波技术对鸡胗进行处理，超声波作为一种非热加工技术，绿色环保、安全性高，
一种卤鸡制备方法及其产品

[发明专利]自动鸭胗处理机-CN201910454828.7在审
发明人：李广宾 -专利权人：李广宾
申请日： 2019-05-29 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：自动鸭胗处理机涉及一种处理鸭胗的设备。主要是为解决目前人工处理鸭胗劳动强度大、工效低的问题而设计的。它包括机架，机架两侧各有四个链轮，链条与链轮配合安装，电机动力输出轴上的链轮与驱动链轮通过链条连接；第一链轮与第三链轮之间的机架上固定有两条横向滑道，两条横向滑道后部之间的距离小于前部之间的距离；抱鸭胗机构的连杆两端分别固定在两个链条上割鸭胗机构位于两条纵向滑道的后方，割鸭胗机构的圆片刀位于两个链条的中部；在第四链轮和第二链轮之间的机架上固定有两条第二纵向滑道。优点是处理鸭胗速度快、工效高。
链轮鸭胗纵向滑道处理机链条横向滑道电机动力输出轴连杆两端链条连接配合安装驱动链轮人工处理圆片刀前部

[实用新型]自动鸭胗处理机-CN201920787068.7有效
发明人：李广宾 -专利权人：李广宾
申请日： 2019-05-29 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：自动鸭胗处理机涉及一种处理鸭胗的设备。主要是为解决目前人工处理鸭胗劳动强度大、工效低的问题而设计的。它包括机架，机架两侧各有四个链轮，链条与链轮配合安装，电机动力输出轴上的链轮与驱动链轮通过链条连接；第一链轮与第三链轮之间的机架上固定有两条横向滑道，两条横向滑道后部之间的距离小于前部之间的距离；抱鸭胗机构的连杆两端分别固定在两个链条上割鸭胗机构位于两条纵向滑道的后方，割鸭胗机构的圆片刀位于两个链条的中部；在第四链轮和第二链轮之间的机架上固定有两条第二纵向滑道。优点是处理鸭胗速度快、工效高。
自动处理机

[发明专利]一种麻辣鸭胗及其制备工艺-CN201910444944.0在审
发明人：李付春;常宇飞 -专利权人：四川众合一家食品有限公司
申请日： 2019-05-25 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣鸭胗及其制备工艺。麻辣鸭胗由包含以下重量的原料制成：鸭胗90～115份、水17～25份、食用盐0.5～1.2份、白砂糖0.8～1.5份、D‑异抗坏血酸钠0.2～0.4份、复合磷酸盐0.2～0.4份、味精0.4～0.8份和麻辣调味料其制备方法为包括浸泡、绰水、清洗、处理和腌制等步骤；制备方法具有工艺简单，操作方便，易于实施的优点，且各步骤相互配合，可杀菌，去除鸭胗上的异味、保持鸭胗原本的脆嫩，改善了鸭胗的风味和口感。
鸭胗制备工艺制备白砂糖异抗坏血酸钠复合磷酸盐调味料麻辣味烧灼感食用盐无异味腌制去除杀菌味精异味浸泡清洗配合

[发明专利]鸭胗串的加工方法-CN201710752233.0在审
发明人：罗云环 -专利权人：罗云环
申请日： 2017-08-28 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开一种鸭胗串的加工方法，其由以下原料制成鸭胗1000克，酱油80克，白砂糖50克，大葱20克，姜30克，料酒50克，精盐80克，八角15克，桂皮15克，花椒15克，丁香10克，水150克、香油20将八角、桂皮等加水熬制成腌料，将鸭胗、腌料、酱油、料酒、香油一起加入滚揉机中滚揉，取出放0℃以上冷藏室静置20小时以上，然后用竹签由人工穿串；做好的鸭胗串放到冷冻室保存。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼滋味悠长又无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗性味甘咸平，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功效且。本发明食用时，可以采用蒸、油炸、烧烤等多种烹饪方法食用。
鸭胗串加工方法

[实用新型]一种鸭胗分拣装置-CN201521111573.8有效
发明人：曹焕亚;陈汉君;邵文娥;付祥 -专利权人：浙江机电职业技术学院
申请日： 2015-12-27 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种鸭胗分拣装置，属于机械技术领域。它解决了现有的鸭胗角质内膜去除不完全，存在不合格产品的问题。本鸭胗分拣装置，包括输送带、用于将输送带上的不合格鸭胗剔除的分拣件，所述输送带的正上方还设有呈竖直摄像机一，所述分拣件设置在输送带的上方且相对摄像机一更靠近输送带的出料端，所述分拣装置还包括控制器，所述控制器的输入端与摄像机一相连接本鸭胗分拣装置结构简单，通过摄像机、控制器和分拣件的配合作用，能够快速剔除不合格的鸭胗，保证产品质量。
一种分拣装置

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